Хлеб на закваске становится все более популярным благодаря своим полезным свойствам. В отличие от дрожжевого, он проходит молочнокислое брожение и легче усваивается. Кроме того, заквасочный хлеб положительно влияет на микрофлору кишечника.
Чтобы приготовить такой хлеб дома, нужно сначала сделать закваску. Этот процесс несложный, главное - терпение и внимание к деталям. Далее по рецептуре готовится само тесто и выпекается хлеб. В статье вы найдете советы по приготовлению закваски и рецепты вкусного домашнего хлеба на ее основе.
Преимущества хлеба на закваске
Хлеб на закваске имеет несколько преимуществ по сравнению с дрожжевым хлебом. Во-первых, при брожении дрожжи выделяют спирт, который негативно влияет на обмен веществ. Хлеб на закваске легче переваривается и усваивается организмом. Во-вторых, отсутствие дрожжей положительно влияет на микрофлору кишечника. В-третьих, такой хлеб дольше хранится без плесени.
Чтобы приготовить хлеб на закваске дома, нужно сначала приготовить саму закваску. Это несложный процесс, требующий некоторого времени. Для приготовления закваски используются разные виды муки, вода и теплое место для брожения. Готовность закваски определяется по консистенции - она должна напоминать сметану.
Когда закваска готова, ее можно использовать для выпечки хлеба. Рецептов хлеба на закваске существует множество: пшеничного, ржаного, с добавлением разных видов муки. Хлеб можно выпекать как в духовке, так и в хлебопечке. Главное преимущество выпечки по сравнению с покупным хлебом - можно быть уверенным в качестве и полезных свойствах продукта.
Советы по приготовлению закваски для хлеба
Для приготовления хорошей закваски важно использовать качественные ингредиенты - муку без добавок и чистую воду. Лучше всего подходит пшеничная или ржаная мука. Соотношение муки и воды должно быть примерно 1:1 по объему.
Закваску рекомендуется готовить в эмалированной или стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Это позволит сохранить нужную влажность и избежать загрязнения.
Очень важно предохранять закваску от попадания прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры. Оптимальная температура для брожения 18-22°С. Закваску необходимо хранить в теплом месте без сквозняков.
В процессе брожения закваска должна регулярно подкармливаться – добавлять свежую муку и воду. Это необходимо для поддержания активности полезных микроорганизмов.
Периодически закваску нужно перемешивать деревянной лопаткой. Это улучшает доступ воздуха и способствует равномерному брожению.
Готовность закваски определяют по консистенции – она должна напоминать густую сметану или творог, иметь приятный кисловатый запах. Как правило, на это уходит около недели.
Готовую закваску можно хранить в холодильнике, периодически «подкармливая» ее свежей мукой и водой. Использовать для выпечки «рецепт хлеба на закваске» лучше, когда она находится в активной фазе брожения.
Рецепты вкусного хлеба на закваске
Существует множество вариантов рецептов хлеба на закваске. Рассмотрим несколько самых популярных.
Классический рецепт пшеничного хлеба на закваске включает следующие ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки
- 150 мл воды
- 50 г закваски
- 1 ч. л. соли
Смешать воду и муку до однородного состояния, добавить соль, закваску и еще раз перемешать. Тесто должно быть липким, но не жидким. Поставить тесто подходить на 8-12 часов в теплое место. Затем выложить в форму, дать набрать объем и выпекать в разогретой до 220°С духовке около 40 минут.
Для безглютенового хлеба на основе рисовой муки потребуется:
- 200 г рисовой муки
- 150 мл воды
- 50 г закваски
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
Смешать все ингредиенты до однородного теста, поставить на 6 часов для брожения. Выпекать в разогретой до 250°С духовке около 30 минут. Готовый хлеб должен иметь приятный ореховый аромат.
Выпечка хлеба в духовке и хлебопечке
После того, как тесто для хлеба на закваске подошло, его можно выпекать как в духовке, так и в специальной хлебопечке.
Преимущество хлебопечки в том, что она обеспечивает равномерный нагрев со всех сторон и позволяет создать оптимальные условия для подъема теста. Большинство моделей имеют функцию поддержания нужной температуры на протяжении всего процесса выпечки.
Чтобы выпечь хлеб в духовке, рекомендуется использовать чугунный литой горшок со специальным покрытием. Это позволит распределить и сохранить тепло, обеспечит равномерный подъем теста. Температура духовки должна составлять около 230-250°С.
Перед выпечкой форму для теста нужно хорошо смазать маслом, чтобы готовый хлеб легко вынимался и не прилипал к стенкам. Лучше использовать нержавеющие формы или формы с антипригарным покрытием.
В процессе выпечки важно соблюдать временные рамки, указанные в рецепте хлеба на закваске, но возможны небольшие отклонения. Готовность хлеба определяется по звуку при постукивании по корке и внешнему виду.
После выемки из духовки горячий хлеб рекомендуется оставить в форме на 5-10 минут, а затем уже переложить на решетку для остывания. Это позволит довести процесс пропекания до конца.
