Маринованные грибы - очень популярный продукт, который часто используется в кулинарии. Благодаря маринаду такие грибы приобретают особый вкус и могут долго храниться. Однако не все знают, можно ли жарить маринованные грибы и как это правильно сделать. В этой статье мы разберем основные моменты, связанные с обжаркой грибов из банки.
Рассмотрим подробно, нужно ли предварительно промывать маринованные грибы перед жаркой, какие виды грибов лучше подходят для обжаривания, стоит ли резать грибы перед жаркой, сколько жарить маринованные грибы и многие другие нюансы этого процесса. Также приведем несколько простых рецептов блюд с жареными маринованными грибами.
Нужно ли промывать грибы перед жаркой
Маринованные грибы перед жаркой обязательно нужно промыть, чтобы убрать излишки маринада. Иначе при жарке они будут сильно подгорать и приобретут неприятный вкус. Для этого грибы нужно переложить в дуршлаг, промыть под струей холодной воды и дать стечь лишней жидкости.
Особенно тщательно следует промывать скользкие грибы - маслята, опята, скользкие сыроежки. У них много слизи, которая при жарке размягчится, но не исчезнет. Если не убрать лишнюю слизь заранее, то во время жарки она будет вытекать из грибов и придавать им неаппетитный вид.
Другие грибы, например, шампиньоны, вешенки, белые грибы, можно промыть более скупо, без длительного отмачивания. Главное - смыть остатки маринада. При этом надо стараться не размягчить грибы, чтобы они лучше сохранили форму при жарке.
Если грибы очень соленые, их следует вымочить для удаления избытка соли. Для этого грибы заливают холодной водой на 30-60 минут. Затем воду сливают, а грибы промывают в дуршлаге. Такая процедура поможет убрать лишнюю соль, но сохранит вкус маринада. Итак, промывать маринованные грибы перед жаркой нужно в любом случае - это позволит убрать излишки маринада и улучшить вкус и внешний вид готового блюда. Особенно тщательно следует промыть скользкие грибы, чтобы убрать лишнюю слизь. Другие грибы можно промыть скупее, главное - смыть остатки маринада.
Какие грибы лучше жарить
Для жарки лучше всего подходят плотные грибы, которые хорошо держат форму во время тепловой обработки. К ним относятся:
- Шампиньоны
- Вешенки
- Белые грибы
- Подосиновики
- Подберезовики
Эти грибы имеют плотную мякоть и упругие ножки. Поэтому они хорошо сохраняют форму при обжаривании, равномерно прожариваются и не разваливаются на части. Также неплохо жарятся моховики и строчки. У них более тонкие ножки, которые нужно аккуратно отделять от шляпок перед жаркой. Но при соблюдении технологии они также хорошо сохраняют форму.
Скользкие грибы - маслята, опята, сыроежки - для жарки менее пригодны. Их шляпки и ножки содержат много слизи, которая размягчается при жарке. Чтобы получить аккуратный вид, их нужно очень тщательно предварительно обработать - отделить ножки, удалить слизь. В целом скользкие грибы лучше употреблять в маринованном или соленом виде, без дополнительной термической обработки. А для жарки использовать более плотные виды.
Мелкие грибы - сыроежки, грузди, волнушки - тоже не очень хорошо подходят для жарки целиком. Их оптимальный размер для обжаривания - 2-3 см. Поэтому крупные экземпляры лучше нарезать ломтиками или половинками перед жаркой.
Таким образом, для жарки лучше всего использовать плотные грибы с упругими ножками - шампиньоны, вешенки, белые грибы. Они хорошо сохраняют форму и равномерно прожариваются. Мелкие и скользкие грибы при жарке часто теряют форму, поэтому их нужно предварительно нарезать или тщательно обработать.
Стоит ли нарезать грибы кусочками перед жаркой
Нарезать маринованные грибы перед жаркой или оставить целыми - решать вам. Оба варианта имеют свои плюсы и минусы. Если оставить грибы целыми, то они лучше сохранят форму, будут выглядеть более аккуратно. Особенно это актуально для крупных и плотных экземпляров - белых, подосиновиков, вешенок. Их шляпки при жарке равномерно подрумяниваются со всех сторон.
Но у цельных грибов есть и минус - они готовятся дольше, требуют более длительной жарки. А некоторые виды при этом развариваются и теряют форму. Поэтому для хрупких и мелких грибов - сыроежек, волнушек, груздей - целесообразнее выбрать вариант нарезки. При нарезке грибов кусочками жарка идет быстрее и равномернее. Мелкие и хрупкие экземпляры лучше прожариваются, не теряя формы. К тому же в блюде получается больше корочки, что добавляет вкуса.
Оптимальный размер кусочков для жарки - 2-3 см. Мелкие грибы можно разрезать пополам или четвертинками. Крупные экземпляры нарезать ломтиками или дольками. Такая нарезка ускорит процесс приготовления. Что касается ножек грибов, то их тоже лучше разрезать, особенно у крупных экземпляров. Целые толстые ножки готовятся дольше шляпок, а при резке прожариваются равномерно. Ножки скользких грибов - маслят, опят - рекомендуется отделять и обжаривать отдельно.
Таким образом, нарезать или не нарезать грибы перед жаркой - решать вам. Для крупных и плотных грибов целесообразнее оставить целиком. А вот мелкие и скользкие виды лучше предварительно разрезать для лучшего прожаривания. Оптимальный размер кусочков 2-3 см. Подводя итог: Крупные плотные грибы можно жарить целиком для лучшего сохранения формы. Мелкие и скользкие виды лучше разрезать кусочками для более быстрого и равномерного прожаривания. Оптимальный размер кусочков для жарки - 2-3 см. Ножки крупных грибов тоже лучше разрезать для ускорения процесса.
Сколько жарить маринованные грибы и при какой температуре
Поскольку маринованные грибы уже прошли тепловую обработку, их не нужно жарить долго, чтобы довести до готовности. Жарка нужна лишь для подрумянивания и нагрева грибов. Оптимальное время жарки маринованных грибов: Для мелких грибов - 5-7 минут Для средних - 7-10 минут Для крупных - 10-15 минут
Жарить нужно на среднем огне, чтобы грибы подрумянились, но не подгорели. Лучше всего использовать чугунную сковороду, она равномерно прогревается и не дает пригорать. Начинать жарку следует с подготовленных заранее грибов. Сначала обжариваются ножки (примерно 2-3 минуты), затем добавляют шляпки и жарят уже вместе.
Чтобы грибы не прилипали, периодически помешивайте их деревянной лопаткой. Можно добавить немного растительного масла, если сковорода начинает подсыхать. За 2-3 минуты до готовности по вкусу досыпьте соль и специи. Также можно добавить зелень.
Готовность грибов определяется по цвету и консистенции. Они должны равномерно подрумяниться с обеих сторон и стать мягкими на ощупь. После жарки грибы сразу же снимают со сковороды, чтобы они не пересушились. Готовые грибы можно подавать как отдельное блюдо или использовать как гарнир или начинку для других блюд. Жареные маринованные грибы отлично сочетаются с разными ингредиентами. Их можно добавлять в основные блюда или подавать как закуску. Вот несколько рецептов:
Жареная картошка с грибами
Ингредиенты:
- Картофель - 700 г
- Маринованные опята или шампиньоны - 200 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Масло растительное - 3 ст.л
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками.
- Грибы промыть, мелкие разрезать пополам, крупные - ломтиками.
- Лук мелко нашинковать.
- На сковороде с растительным маслом обжарить лук 2-3 минуты.
- Добавить картофель, посолить и жарить 7-10 минут, периодически помешивая.
- Положить грибы, посолить, поперчить. Жарить еще 5-7 минут.
- Подавать горячим.
Грибы жареные с луком
Ингредиенты:
- Маринованные белые грибы - 300 г
- Лук репчатый - 2-3 шт
- Масло растительное - 2 ст.л
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
- Грибы промыть, мелкие оставить целыми, крупные разрезать.
- Лук нарезать полукольцами.
- На сковороде разогреть масло, добавить лук, посолить и обжаривать 5 минут.
- Положить грибы, посолить, поперчить. Тушить еще 5-7 минут.
- Подавать как закуску или гарнир.
Грибы в сметанном соусе
Ингредиенты:
- Маринованные опята - 250 г
- Сметана - 150 мл
- Мука - 1 ст.л
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- Грибы промыть, нарезать пластинками.
- Обжарить в разогретом масле 5 минут.
- Добавить муку, перемешать. Влить сметану, посолить, поперчить.
- Тушить в сметанном соусе еще 5 минут. Подавать с отварным картофелем или макаронами.
Жареные маринованные грибы отлично сочетаются с овощами, мясом, соусами. Экспериментируйте и создавайте собственные авторские рецепты!
