Конфеты с орехами являются одним из самых популярных лакомств во всем мире. Их история насчитывает не одно столетие, а первые рецепты появились еще в средние века.
Сочетание шоколада и орехов сразу пришлось по вкусу сладкоежкам. Со временем рецептура конфет совершенствовалась, появлялись новые интересные варианты.
Сегодня шоколадные конфеты с орехами - это целая отрасль кондитерского производства. Они пользуются огромной популярностью и любовью миллионов по всему миру.
Первые упоминания
Известно, что ацтеки, населявшие Мексику, употребляли в пищу какао-бобы и готовили из них напитки. Однако о шоколадных конфетах в том виде, в котором мы их знаем сегодня, говорить не приходится.
Первые рецепты конфет, близких к современным, появились в Европе в эпоху Возрождения. При дворах знати кондитеры экспериментировали с различными ингредиентами и создавали сладости на основе фруктов, орехов, меда и специй.
Лишь в Новое время, после открытия Америки, шоколад стал доступен в Европе. Аристократы полюбили этот необычный продукт и активно использовали его для приготовления сладостей. Так появились первые шоколадные конфеты с добавлением орехов, фруктов и пряностей. Они считались большой редкостью и могли позволить себе лишь богатые люди.
Рост популярности в Новое время
В XVII-XVIII веках популярность шоколада и шоколадных конфет в Европе неуклонно росла. Этому способствовали несколько факторов:
- Увеличился объем поставок какао-бобов из Южной Америки. Европейские колонизаторы наладили производство какао в своих владениях в Мексике, Бразилии и на Карибских островах. Это позволило сделать шоколад более доступным.
- В Европе появились мануфактуры, которые профессионально занимались производством шоколада. Особенно славилась Франция, где возникли изысканные рецепты шоколадных конфет.
- Шоколад и конфеты перестали быть уделом одной лишь аристократии. Зажиточные горожане, купцы, предприниматели тоже могли позволить себе это лакомство. Шоколадные конфеты с орехами стали популярны как подарок на праздники.
Однако по-прежнему конфеты оставались ручной работы. О массовом производстве речи не шло. Перелом произошел лишь в XIX веке с началом промышленной революции.
Промышленное производство конфет
Переход к массовому производству шоколада и шоколадных конфет произошел в XIX веке во Франции, Швейцарии, Бельгии и других европейских странах. Этому способствовали технические достижения промышленной революции.
В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен изобрел пресс для отделения какао-масла от какао-порошка. Это позволило получать какао-масло в больших количествах и использовать его для производства шоколада. Также появились паровые двигатели, применявшиеся на фабриках.
Крупнейшим производителем шоколада в XIX веке стала Швейцария. Швейцарские мастера создали рецепты молочного шоколада и различных конфет. Знаменитая фабрика Шпрюнгли открылась в 1845 году под Цюрихом.
Во второй половине XIX века центром производства шоколада и конфет стала Бельгия. Местные предприниматели активно внедряли новое оборудование и расширяли ассортимент продукции. Появились конфеты с начинками, глазурью, орехами.
К концу XIX века шоколадные конфеты с орехами уже выпускались промышленным способом в огромных количествах. Знаменитые бренды открыли свои фабрики и наладили экспорт конфет по всему миру.
Любимый десерт современности
В XX веке шоколадные конфеты с орехами прочно вошли в рацион людей во всем мире и стали поистине массовым и любимым лакомством. Этому способствовали следующие факторы:
- Были изобретены новые технологии, позволившие механизировать ручной труд кондитеров. Конвейерное производство конфет открыло возможности для массового выпуска сладостей.
- Появился дешевый сахар из свеклы, что снизило себестоимость конфет. Также были внедрены дешевые жировые заменители какао-масла, например, пальмовое масло.
- Улучшилась логистика, позволившая наладить поставки шоколада и конфет по всему миру. Производство переместилось из Европы в США, Бразилию и другие страны.
- Наконец, появилась яркая и привлекательная упаковка для конфет, а также реклама. Маркетинг сформировал культ конфет как идеального подарка и проявления любви и заботы.
В результате к середине XX века конфеты с орехами прочно вошли в повседневную жизнь людей. Они стали доступны каждому и неотъемлемой частью праздников, встреч с близкими, приятного времяпрепровождения.
Рецепт идеальных конфет с орехами
Чтобы приготовить идеальные конфеты с орехами дома, нужно выбрать правильные ингредиенты и следовать проверенной технологии:
- Для начинки лучше всего подойдут орехи с насыщенным вкусом и приятным ароматом: фундук, миндаль, кешью, грецкие орехи. Орехи нужно предварительно слегка поджарить для усиления вкуса.
- В качестве связующего компонента идеально подходит ганаш или измельченные на мясорубке сухофрукты (чернослив, курага и другие) с густым медом. Он обеспечит нежную консистенцию начинки. Для аромата можно добавить ваниль или ликер. Огрех можно положить в центр начинки или пропустить через мясорубку вместе с сухофруктами. Формировать шарики удобнее влажными руками.
- Для шоколадной глазури лучше использовать темный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Темный шоколад обеспечит яркий вкус и блеск покрытию. Дополнительно в глазурь можно добавить масло для пластичности. Шрики из сухофруктов надеть на зубочистку и окунуть в расплавленный шоколад.
Готовые конфеты со шоколадной глазурью и ореховой начинкой должны отлежаться в прохладном месте несколько часов. Это позволит глазури застыть, а вкусу конфет стать более насыщенным.
