Сметанный крем - один из самых простых и доступных видов кондитерской начинки. В отличие от взбитых сливок, для его приготовления не требуется дорогих ингредиентов или специальных навыков. Всего два компонента - сметана и сахарная пудра - позволяют сделать вкусный крем за считанные минуты.
Сметану для крема лучше выбирать максимально жирную - не менее 20% жирности. Чем выше процент жира, тем легче из сметаны получится взбить густую пышную массу. Перед взбиванием сметану необходимо хорошо охладить, лучше всего поставить в холодильник на несколько часов.
Подготовка сметаны для взбивания в крем
Для приготовления вкусного сметанного крема из сметаны и сахарной пудры важно правильно подготовить основной ингредиент - сметану. Сметана должна быть свежей, нескисшей и достаточно жирной - не менее 15%. Лучше всего использовать фермерскую или домашнюю сметану с жирностью 25-30%.
- Положите сметану в марлю, свернутую в несколько слоев, и подвесьте над миской на 6-12 часов в холодильнике для стекания лишней жидкости
- Периодически сливайте выделившуюся сыворотку
После того, как сыворотка стечет, сметана готова для взбивания в крем. Такая отвешенная сметана имеет более плотную структуру и легче взбивается в густой крем.
Рецепт приготовления сметанного крема из сметаны и сахарной пудры для торта
Для приготовления сметанного крема с сахарной пудрой для торта или медовика потребуется свежая жирная сметана и сахарная пудра. Сметану необходимо предварительно отвесить - избавить от лишней сыворотки. Для этого выложите сметану на сложенную в 4 слоя марлю, поместите в прохладное место на 6-12 часов. Затем отделите сметану от сыворотки и взвесьте, чтобы знать точный вес.
Взбивать сметану для крема сметанного с сахарной пудрой нужно только предварительно охлажденную. Взбивать сначала на минимальных, а затем на средних оборотах миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. На 500 г сметаны потребуется примерно 100 г сахарной пудры. Также можно добавить немного сухих сливок для пышности.
Как только сметана начнет густеть и увеличиваться в объеме, выключите миксер - перевзбивать опасно. Готовый сметанный крем с сахарной пудрой поместите в холодильник до использования. Им можно украсить торт, сделать начинку для пирожных или медовиков.
Советы по добавлению ароматов и фруктов в крем из сметаны и сахарной пудры для торта
Сметанный крем из сметаны и сахарной пудры уже по своей природе обладает насыщенным вкусом и приятной натуральной сладостью. Однако его можно разнообразить различными добавками - как фруктами, так и ароматизаторами.
Ягоды и фрукты превосходно сочетаются со сметанным кремом. Их можно просто измельчить и аккуратно перемешать с готовым кремом. Подойдут любые ягоды - земляника, малина, клубника, вишня, черника. Из фруктов отлично дополнят крем персики, абрикосы, манго, бананы.
Фрукты следует мелко нарезать или растереть в пюре, чтобы кусочки равномерно распределялись в креме. Количество фруктов можно варьировать по вкусу, обычно на 500 г сметаны достаточно 100-200 г ягод или фруктов. Сочетание сливочного вкуса сметаны и свежей кислинки ягод - просто объедение!
Также в сметанный крем можно добавлять натуральные ароматизаторы - ваниль, какао, лимонную цедру, миндальную эссенцию. Это придаст десерту изысканный вкус и аромат. Дозировка ароматизаторов - на кончике ножа на 500 г сметаны. Перемешивать аккуратно.
- Для шоколадного крема добавьте 2-3 столовые ложки какао-порошка.
- Ванильный крем получится с добавлением стручковой ванили или 1 чайной ложки ванильного экстракта.
- Цитрусовые нотки придадут крему цедра и сок лимона или апельсина.
Идеи десертов и тортов со сметанным кремом
Крем из сметаны и сахарной пудры – это основа для приготовления разнообразных десертов и тортов. Благодаря своей воздушной структуре и приятному кисло-сладкому вкусу он идеально подходит в качестве соуса, глазури или прослойки.
Вот несколько вариантов использования крема сметанного с сахарной пудрой:
- Прослойка в песочном или бисквитном торте со сметанным кремом с сахарной пудрой.
- Начинка для пирожных, кексов.
- Глазурь или соус для фруктов и ягод (например, для яблочного пирога).
- Основа для муссов и крем-брюле.
Также сметанный крем для торта с сахарной пудрой можно разнообразить, добавляя в него шоколад, орехи, выпечку или любимые фрукты и ягоды. Это придаст десерту новые интересные нотки. Кроме того, в такой крем можно добавить немного ликеров, рома или коньяка для создания изысканных десертов.
