Ревень - необычный и интересный овощ, который знаком многим с детства. Это растение с толстыми мясистыми стеблями ярко-розового или красного цвета. Вкус ревеня отличается приятной кислинкой, похожей на клюкву. Именно поэтому его часто используют в сладких блюдах: вареньях, пирогах, киселях. Однако ревень можно готовить не только на десерт. Его добавляют в салаты, соусы, подают к мясу. Чтобы разобраться в тонкостях этого удивительного овоща, давайте рассмотрим его подробнее.
Ревень выращивают в средней полосе России, на Урале, в Сибири. Первые стебли появляются ранней весной, когда мало что успевает вызреть на грядках. Ревень одним из первых радует нас витаминами и приятным кисло-сладким вкусом. Он спасает от весеннего авитаминоза и позволяет разнообразить рацион, пока не поспели другие культуры.
Традиционные и гибридные сорта ревеня
Существует около 20 видов ревеня, которые не так легко определить, но принципиально ревень бывает съедобный (овощной) и лекарственный. У лекарственного ревеня стебли до 2 м высотой, а листья больше метра в длину, так что с небольшими листочками съедобного ревеня их вряд ли спутаешь.
Съедобные виды от лекарственных отличаются еще и формой листьев: у первых они цельные, у вторых — пальчато-вырезные или лопастные. Существует разновидности ревеня и с зелеными стеблями, которые на удивление сладкие. Считается, что ревень с более толстыми и зелеными стеблями – старый и традиционный сорт, а более ярко окрашенный ревень с тонкими стеблями – современный; такое растение иногда называют тепличным ревенем.
Темно-красные стебли, безусловно, делают блюда более яркими и привлекательными, но цвет указывает и на более сильную терпкость. Зеленые стебли имеют хорошо сбалансированный мягкий вкус. Хотя ревень и считается традиционным овощем, селекционеры продолжают выводить новые сорта. Например, гибрид Victoria F1 отличается ранним созреванием, ярко-красной окраской черешков и сладковатым вкусом. Тепличный гибрид Cardinal F1 ценится за длинные черешки насыщенного красного цвета.
Многие фермеры выбирают для выращивания сорт RRH - с зеленовато-розовыми черешками, который замечательно подходит для консервирования и приготовления сладостей. Благодаря высокой урожайности популярен сорт Rhubarb Champagne F1. А вот MacDonald - старинный канадский сорт ревеня с очень сладкими бордовыми черешками. В России распространены сорта "Валентин", "Любимец", "Заря".
Особенности вкуса ревеня разных цветов
Цвет черешков ревеня может многое рассказать о его вкусе. Хотя на самом деле вкус ревеня зависит не только от цвета, но и от сорта, условий выращивания, спелости и других факторов.
Зеленые черешки ревеня обычно имеют сладковатый, мягкий вкус. Такая окраска характерна для традиционных сортов. Зеленый ревень подходит для выпечки и как начинка для пирогов. Его можно есть и в сыром виде.
Розовые или красные черешки ревеня чаще встречаются у современных гибридов. Они выглядят привлекательно, но обычно обладают более терпким и кислым вкусом по сравнению с зелеными. Ярко-красный ревень лучше использовать для компотов, киселей, желе.
Пурпурные или бордовые черешки ревеня свидетельствуют о высоком содержании антоцианов – природных пигментов и антиоксидантов. Такой темноокрашенный ревень обладает самым насыщенным вкусом, иногда даже терпким. Его требуется смягчать сахаром или другими ингредиентами.
Какой ревень на вкус? Этот вопрос часто задают, чтобы понять, какие оттенки вкуса ждать от ревеня того или иного цвета. Конечно, окраска черешков - лишь приблизительный ориентир. Для более точной оценки вкусовых качеств лучше попробовать небольшой кусочек сырого ревеня перед приготовлением блюда.
Польза ревеня для здоровья
Ревень содержит множество полезных веществ и обладает целебными свойствами.
Витамин C в ревене укрепляет иммунитет, улучшает усвоение железа, необходим для синтеза коллагена. Витамин K важен для здоровья костей и свертывания крови. Витамин A борется со свободными радикалами и замедляет старение.
Ревень богат минералами - калием, кальцием, магнием, железом, фосфором. Они участвуют в обменных процессах, укрепляют кости, зубы, ногти, волосы.
Клетчатка нормализует работу кишечника, снижает уровень холестерина. Антиоксиданты ревеня замедляют процессы старения и борются с воспалениями.
Даже терпкий и кислый ревень полезен благодаря содержанию витаминов, минералов, клетчатки и других ценных веществ.
В чем вред ревеня и противопоказания?
Несмотря на полезные свойства, ревень может принести вред, если употреблять его в больших количествах или имеются противопоказания.
Ревень богат оксалатами - соединениями, которые связывают кальций. Избыток оксалатов приводит к нехватке кальция, что опасно для костей и зубов. Кроме того, оксалаты могут формировать камни в почках.
Дубильные вещества в ревене снижают усвоение белков и минеральных солей. Чрезмерное потребление ревеня может вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта.
Противопоказания к употреблению ревеня:
- Заболевания почек и мочевыводящих путей (из-за высокого содержания оксалатов).
- Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки (из-за дубильных веществ).
- Гастриты и колиты в острой форме (ревень раздражает слизистую).
- Беременность и кормление грудью (высокий риск аллергии у ребенка).
- Индивидуальная непереносимость.
Ревень приятный на вкус, но не стоит забывать о потенциальных рисках его чрезмерного употребления. Ревень полезен в разумных количествах и при отсутствии противопоказаний.
Как правильно выбрать ревень в магазине?
Чтобы купить качественный и вкусный ревень, при выборе в магазине нужно обращать внимание на следующие моменты:
- Цвет черешков. Ярко-красный или розовый цвет свидетельствует о свежести ревеня. Тусклые и бурые оттенки говорят о перезревании.
- Размер черешков. Оптимальная толщина 2-4 см, длина - не менее 20 см. Слишком тонкие и короткие черешки будут жесткими и грубыми.
- Плотность и упругость. При нажатии черешок должен слегка прогибаться, но не ломаться и не быть дряблым.
- Гладкость поверхности. Избегайте ревень с шероховатой кожицей, повреждениями и пятнами - это признаки порчи.
- Листья. Лучше выбрать ревень с небольшими листьями, они свидетельствуют о молодом растении.
Не рекомендуется покупать уже нарезанный ревень, так как разрезанные черешки быстро теряют свежесть и вкусовые качества. Лучше всего брать ревень в пучках с корневой системой.
Дома перед использованием ревеня нужно тщательно промыть, удалить все листья, обрезать кончики черешков и очистить толстую шкурку с помощью овощечистки. Зеленую кожицу можно оставить для придания блюдам красивого цвета.
Вкус ревеня будет зависеть от правильного выбора в магазине. Свежий, спелый, плотный ревень с яркими черешками идеально подойдет для приготовления десертов и будет обладать приятным сладко-кислым вкусом.
Лучшие способы хранения ревеня
Чтобы сохранить свежесть, вкусовые качества и полезные свойства ревеня, рекомендуется использовать следующие способы его хранения:
- В холодильнике. Упакованный в полиэтиленовый пакет или завернутый во влажное полотенце ревень можно хранить в холодильнике 3-5 дней.
- При комнатной температуре. В прохладном темном месте ревень в пучках простоит 1-2 дня.
- Заморозка. Нарезанный кубиками или соломкой ревень замораживают в пакетах или контейнерах на 8-12 месяцев.
- Консервирование. Ревень можно замариновать, засолить, заквасить, приготовить варенье или джем.
- Сушка. Нарезанный ревень сушат в духовке или специальной сушилке при температуре 50-60°С в течение 8-12 часов.
Вкус ревеня после хранения зависит от выбранного способа. Оптимальные условия позволяют максимально сохранить вкус, аромат и пользу ревеня.
Основные блюда из ревеня
Ревень обладает уникальным сладко-кислым вкусом и ароматом, которые идеально подходят для приготовления разнообразных блюд:
- Пироги с ревенем - классическое и самое популярное блюдо. Ревень сочетается с яблоками, вишней, клубникой, апельсином.
- Компоты и кисели. Ревень при варке дает приятную желеобразную массу.
- Варенье, джем, цукаты. Отличный способ заготовки и хранения ревеня.
- Соусы и приправы к мясу, рыбе, овощам. Придают изысканный вкус.
- Салаты и закуски. Свежий или запеченный ревень добавляют в салаты.
Вкус ревеня лучше всего раскрывается в десертах, но его с успехом используют и в основных блюдах.
Интересные факты о ревене
В России ревень культивируется преимущественно в огородах энтузиастов, несмотря на то, что этот овощ был довольно популярен в прошлом. Так, в XVII веке основными поставщиками ревеня были жители Бухары, которые продавали его в Тобольск, Томск, Иркутск и Тюмень. Ревень тогда шел на экспорт в Китай и приносил России доход, сопоставимый с продажей пушнины.
В 1817 году садоводы из ботанического сада в Лондоне разработали технологию выращивания ревеня в темноте, чтобы получать урожай раньше обычных сроков. В конце XIX - начале XX века в Англии был запущен специальный поезд с ревенем для доставки этого овоща с севера страны в Лондон.
Интересные особенности вкуса и сочетаемости ревеня британские повара предпочитают комбинировать его с имбирем, а американские - с клубникой. При этом сам ревень обладает терпким, слегка кисловатым вкусом.
Чаще всего из ревеня варят кисель. В странах Северной Европы кисель имеет статус супа и подается соответственно – в суповых тарелках со сладким молочным рисом или взбитыми сливками.
Выводы
Итак, мы узнали много нового и интересного о ревене. Этот необычный овощ обладает ярким терпко-кислым вкусом с легкой сладостью. Как правило, вкус ревеня описывают именно так: кисло-сладкий, освежающий, с легкой терпкостью или даже горчинкой.
При этом в зависимости от сорта, условий выращивания и способа приготовления вкусовые оттенки ревеня могут варьироваться. У зеленых сортов он более мягкий и сбалансированный, тогда как у темно-пурпурных сортов терпкость выражена сильнее. Свежий ревень обладает максимальной кислинкой.
Блюда из ревеня часто сочетают с кисло-сладкими ингредиентами, которые помогают сбалансировать его яркий вкус: это различные ягоды, цитрусовые, мята, корица, имбирь. Комбинируя ревень с этими и другими продуктами, повара создают уникальные гастрономические шедевры.
Таким образом, несмотря на некоторую экзотичность, ревень при правильном сочетании ингредиентов и приготовлении способен стать изюминкой разнообразных сладких и даже пикантных блюд. И конечно, его популярность обусловлена не только особым терпко-кислым вкусом, но и полезными свойствами.
