Выбор подходящей сковороды - важный момент для каждой хозяйки. От этого зависит, насколько вкусно и качественно будут готовиться блюда. Давайте разберемся, какая посуда лучше - алюминиевая или чугунная.
Материал сковороды влияет на равномерность нагрева, способность удерживать тепло, скорость приготовления, вкусовые качества блюд. Рассмотрим подробно достоинства и недостатки алюминия и чугуна.
Преимущества алюминиевых сковородок
Алюминиевые сковородки значительно легче чугунных. Благодаря малому весу их удобно переносить с плиты на стол, особенно если в них находится горячая пища. Кроме того, алюминий хорошо проводит тепло, что позволяет равномерно прогревать всю поверхность сковородки.
- Легкий вес, удобство в использовании
- Быстрый и равномерный нагрев по всей поверхности
- Дешевле чугунных аналогов
- Не требует специальной подготовки перед использованием
Большинство современных алюминиевых сковород оснащены высококачественным антипригарным покрытием, которое позволяет готовить без масла, не опасаясь, что еда прилипнет. Как правило, такие покрытия долговечны и безопасны для здоровья.
Алюминиевые сковородки подходят для всех видов плит, включая индукционные. Их можно мыть в посудомоечной машине, что экономит время на уборке кухни после готовки.
Недостатки алюминиевых сковородок
Главный недостаток алюминиевых сковородок - это их невысокая теплоемкость по сравнению с чугунными. Из-за малой толщины дна алюминиевые сковородки быстро нагреваются, но также быстро и остывают после выключения конфорки.
Еще один минус алюминия - высокая деформируемость. При сильном перегреве алюминиевые сковородки могут деформироваться и терять форму. Чтобы этого не происходило, нельзя оставлять пустую алюминиевую посуду на включенной конфорке.
Большинство алюминиевых сковородок имеют ограничения на использование в духовом шкафу. Их нельзя ставить в разогретую духовку, так как антипригарное покрытие может начать разрушаться при температуре свыше 260 градусов Цельсия.
В отличие от чугунных сковородок, у алюминиевых нет естественного антипригарного слоя, который формируется со временем. Поэтому качество антипригарного покрытия напрямую зависит от производителя.
Срок службы алюминиевых сковородок значительно ниже, чем у чугунных. В среднем алюминиевые сковородки служат около 5 лет при аккуратном использовании и правильном уходе.
Преимущества чугунных сковородок
Главное преимущество чугунных сковородок - это их высокая теплопроводность и теплоемкость. Благодаря толстому массивному дну чугунные сковородки медленно и равномерно нагреваются, а запас тепла в толстых стенках позволяет им долго оставаться горячими.
Еда в чугунной сковородке продолжает готовиться и томиться даже после выключения конфорки. Это позволяет добиться особой мягкости и сочности в блюдах типа рагу, тушеных овощей.
В процессе эксплуатации на поверхности чугунных сковородок образуется натуральное антипригарное покрытие, которое улучшается со временем. Поэтому со временем в чугунной посуде становится проще готовить без масла.
Чугунные сковородки практически не деформируются при любых температурах и не боятся перегрева. Их можно спокойно ставить в разогретую духовку.
Средний срок службы чугунной сковородки составляет 20-30 лет при правильном использовании и уходе. Это в несколько раз больше, чем у алюминиевых аналогов.
Недостатки чугунных сковородок
Главный и очевидный недостаток чугунных сковородок - это их большой вес. Сковорода из чугуна весит в несколько раз больше алюминиевого аналога такого же размера. Из-за веса чугунную сковороду сложно и неудобно переносить с плиты на стол, особенно если в ней находится готовое блюдо.
Еще один минус чугуна - долгий разогрев из-за высокой теплоемкости материала. Чтобы чугунная сковорода нагрелась до нужной температуры, требуется значительно больше времени, чем для алюминиевой.
Перед первым использованием чугунную посуду нужно проявить при температуре не менее 150 градусов в течение 2 часов. Это делается для удаления производственной смазки и заводской пыли.
В отличие от алюминиевых сковородок, чугунные нельзя мыть в посудомоечных машинах, так как чугун боится резких перепадов температур и может дать трещину.
Чугун требует особого ухода - сковородки из него надо сушить на медленном огне после мытья, а также регулярно смазывать маслом перед хранением.
Рекомендации по выбору сковороды
При выборе между алюминиевой и чугунной сковородами следует учитывать свои приоритеты в приготовлении пищи. Тем, для кого важна легкость и скорость, лучше подойдут алюминиевые сковородки.
Если вы цените равномерный и медленный нагрев, возможность долго поддерживать блюдо горячим, советуем отдать предпочтение чугунной посуде. Чугун отлично подходит для тушения, запекания, приготовления рагу, мясных блюд.
Любителям выпечки и домашней лепешки лучше выбрать чугунную сковороду, так как она обеспечивает равномерный нагрев даже при высокой температуре духовки и отлично держит форму без деформации.
Для семьи с детьми или людей с ослабленным здоровьем рекомендуется выбирать посуду без покрытия из ПТФЭ или с натуральным керамическим покрытием, которое безопасно для организма.
Если вы часто готовите на природе, в походных условиях, где нет возможности тщательно вымыть посуду, лучше взять чугунную сковороду. Она меньше подвержена коррозии и менее требовательна к уходу.
Правила ухода за сковородами из разных материалов
Уход за алюминиевыми сковородками достаточно прост – их можно мыть жидкими моющими средствами с использованием мягких губок, а также в посудомоечных машинах. Главное после мытья тщательно просушить сковороду, чтобы избежать появления пятен.
Чугунную сковороду нельзя мыть в посудомоечной машине, так как резкий перепад температур и воздействие агрессивных моющих сред может привести к образованию трещин в материале.
После использования чугунную сковороду достаточно лишь протереть тканью, смоченной в горячей воде. Затем ее необходимо тщательно просушить и смазать тонким слоем растительного масла перед хранением.
Для очистки чугунной посуды от пригоревшей пищи можно использовать пищевую соду, уксус или специальные средства для удаления жира. После этого сковородку также надо хорошо высушить.
