Булгур - популярная крупа, часто вызывающая вопросы о правильной подготовке перед приготовлением. Это пшеница, прошедшая специальную обработку. Нужно ли ее промывать и что делать для придания булгуру максимального вкуса и пользы? Давайте разберемся.
В этой статье мы даем советы по выбору и подготовке булгура с учетом рекомендаций опытных кулинаров. Рассмотрим, нужно ли промывать эту крупу перед приготовлением и какие есть способы улучшить ее вкусовые качества.
Также узнаем, как правильно варить булгур, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо, которое понравится всем членам семьи.
Нужно ли мыть булгур перед варкой
Булгур - это крупа из пророщенной, отваренной и измельченной пшеницы. Она уже прошла термическую обработку, поэтому ее обычно не рекомендуют мыть перед варкой. Однако некоторые все же предпочитают это делать.
Если вы решили промыть булгур, стоит сделать это очень осторожно. Выложите крупу в сито и слегка ополосните под струей воды. Затем обязательно хорошо просушите, рассыпав тонким слоем на бумажном полотенце или разложив на сковороде и постоянно помешивая. Иначе при варке булгур будет слипаться и получится каша, а не рассыпчатое блюдо.
Часто для улучшения вкуса и аромата булгура его предварительно обжаривают. Этот простой прием помогает сделать крупу более вкусной. Возьмите 1 ст.л. растительного масла на 1 стакан булгура и обжаривайте его в сковороде около 2-3 минут, постоянно помешивая.
Как улучшить вкус булгура простыми способами
Булгур обладает приятным крупяным вкусом, но иногда хочется сделать его более ароматным и аппетитным. Существует несколько простых способов улучшить вкус этой крупы.
Во-первых, можно добавить в булгур различные специи. Отлично подойдут куркума, зира, кориандр, тмин, базилик, розмарин. Их нужно добавлять в самом начале варки вместе с солью - тогда аромат хорошо раскроется. Также можно использовать приправы - карри, хмели-сунели, смесь перцев.
Еще один проверенный способ - обжаривание. Если предварительно обжарить булгур на растительном масле 2-3 минуты, он приобретет легкий ореховый аромат и более выраженный вкус. Лучше использовать для этого оливковое или подсолнечное масло.
Можно также перед варкой замочить булгур в воде или бульоне на 30 минут. За это время он набухнет и впитает аромат жидкости. Бульон при этом лучше готовить на основе костей и овощей - моркови, лука, сельдерея. Но можно использовать и куриный бульон.
Еще булгур становится вкуснее, если варить или тушить его с различными овощами - луком, морковью, перцем, томатами, баклажанами. Их желательно предварительно обжарить и добавить уже к почти готовой крупе.
Также при варке булгура отлично сочетаются сухофрукты - курага, чернослив, изюм, клюква. Они придадут ему сладковато-кисловатый вкус. А вот в каких пропорциях их добавлять - решать вам.
Основные правила варки булгура
Чтобы булгур получился вкусным и рассыпчатым, при его варке нужно придерживаться нескольких простых правил.
- Булгур не нужно предварительно промывать, так как он прошел термическую обработку. Если все же захотите это сделать, просушите крупу после промывания.
- Оптимальное соотношение булгура и жидкости - 1:2. То есть на 1 стакан крупы берите 2 стакана воды.
- Вода для варки должна быть обязательно горячей.
- Варить булгур нужно на медленном огне, не доводя до кипения. Используйте посуду с толстым дном.
При соблюдении этих правил булгур быстро впитает воду и разбухнет в объеме. Готовность можно определить просто: жидкость полностью впитается, а крупа станет мягкой.
Обычно булгур варят 15-20 минут. Но ориентируйтесь на размер крупинок - чем они мельче, тем быстрее булгур сварится.
После того, как вся вода впитается, нужно дать булгуру еще немного настояться под закрытой крышкой. Тогда он дойдет и станет еще более рассыпчатым.
Сколько жидкости нужно для варки и какой посуды лучше использовать
Для варки булгура очень важно правильно рассчитать количество жидкости. Также имеет значение выбор подходящей посуды.
Оптимальное соотношение булгура и жидкости - примерно 1:2. То есть на 1 стакан крупы берите 2 стакана воды. Некоторые добавляют чуть меньше или чуть больше жидкости, но эта пропорция считается идеальной. Так булгур хорошо набухнет и впитает влагу.
Жидкость для варки обязательно должна быть горячей. Это значительно ускорит процесс приготовления булгура. Лучше всего подходит кипяток или вода, которая только закипела. Теплой воды будет недостаточно.
Что касается выбора посуды, то здесь все просто. Нужна кастрюля или сковорода с толстым и плотным дном. В такой посуде легче сохраняется тепло и поддерживается невысокая температура, необходимая для правильной варки булгура. Крупа не будет подгорать.
Также важно, чтобы объем кастрюли позволял булгуру свободно увеличиться в 2-3 раза после впитывания жидкости. Поэтому выбирайте посуду с запасом. Сковорода тоже подойдет, если у нее есть крышка.
Не рекомендуется варить булгур в посуде из тонкого металла, например в эмалированной. В ней сложнее сохранить нужную температуру. Да и сам металл может придать крупе посторонний привкус.
Также для приготовления булгура не подходят глиняные или керамические горшочки. Хоть они и сохраняют тепло, зато плохо его проводят. Из-за этого процесс варки затянется.
