Шампиньоны - одни из самых популярных культивируемых грибов. Их часто используют в кулинарии благодаря нежному грибному вкусу и мясистой консистенции. Однако перед тем, как приготовить блюдо из этих грибов, многие задумываются - стоит ли их чистить? Ведь на шляпках и ножках шампиньонов обычно присутствует кожица. Мыть грибы перед готовкой необходимо, а вот насчет чистки мнения расходятся.
В этой статье мы подробно разберем, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением. Расскажем о правилах мытья грибов и дадим рекомендации по чистке в зависимости от размера и качества шампиньонов. Поделимся советами, как определить свежесть грибов при покупке. В общем, постараемся дать исчерпывающий ответ на вопрос: чистить или не чистить шампиньоны перед готовкой.
Когда чистка шампиньонов необходима
Чистка шампиньонов перед приготовлением не всегда обязательна. С одной стороны, кожица на шампиньонах содержит много полезных веществ и придает им особый вкус. С другой стороны, если шампиньоны крупные или были выращены не в идеально чистых условиях, чистка может понадобиться.
- Чистить шампиньоны перед готовкой обязательно, если на них есть видимые загрязнения или повреждения. Нужно удалить все посторонние частицы и испорченные места.
- Если шампиньоны очень крупные (более 5 см в диаметре), рекомендуется снять кожицу, так как она может быть жестковатой.
- Если готовятся фаршированные шампиньоны, лучше почистить их шляпки, чтобы начинка хорошо держалась.
В остальных случаях стоит обойтись без чистки. Достаточно аккуратно промыть шампиньоны водой и обсушить. Сохраненная кожица придаст им приятный вкус и аромат во время жарки или запекания.
| Размер шампиньонов | Нужно ли чистить |
| Менее 5 см | Как правило, нет |
| Более 5 см | Лучше почистить |
Чистить или нет шампиньоны перед готовкой, решайте в каждом конкретном случае. Главное - тщательно промыть их и убедиться в отсутствии видимых загрязнений.
Правила мытья шампиньонов перед готовкой
Хотя чистка шампиньонов не всегда обязательна, мыть их перед приготовлением нужно в любом случае. Это позволит удалить все возможные загрязнения и бактерии с поверхности:
- Лучше всего мыть шампиньоны под проточной водой, аккуратно прополаскивая каждый экземпляр. Можно также замочить их в миске с чистой водой на 2-3 минуты.
- Не следует мыть грибы слишком долго, чтобы они не впитали лишней влаги. Оптимальное время — около 30 секунд.
- После мытья важно тщательно просушить шампиньоны бумажными полотенцами или чистой салфеткой. Оставшаяся влага повлияет на вкус при жарке.
Иногда шампиньоны промывают в миске с водой и добавлением 1 ст.л. пшеничной муки. Мука выступает в роли абразивного средства, помогая удалить остатки почвы. Но опять же — не стоит держать грибы в таком растворе долго.
Теперь, когда вы знаете ответ на вопрос - нужно чистить шампиньоны или нет, а также правила их мытья, можно смело готовить любые блюда с этими грибами. При соблюдении рекомендаций они получатся ароматными и безопасными для здоровья.
Как определить свежесть шампиньонов при покупке
Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из шампиньонов, важно правильно выбрать свежие грибы. Вот основные признаки, по которым можно определить качество шампиньонов:
- Шляпка должна быть упругой, плотной, без видимых повреждений. Цвет может варьироваться от белого до светло-коричневого.
- Мякоть шампиньонов при надавливании не должна оставаться вмятиной.
- Запах свежих грибов грибной, приятный, без гнилостных ноток.
Обращайте внимание и на условия хранения в магазине. Лучше выбирать шампиньоны из холодильника, а не с открытых прилавков. При выборе свежих грибов вопрос - нужно чистить шампиньоны или нет - уже не будет так актуален. Хотя все равно их следует перед готовкой промыть.
Советы по хранению шампиньонов
Чтобы шампиньоны как можно дольше сохраняли свою свежесть и приятный вкус, при хранении нужно придерживаться нескольких простых правил:
- Лучше всего хранить шампиньоны в холодильнике при температуре около +2...+5°С, завернув каждый гриб в бумажный пакетик или положив в контейнер.
- Не рекомендуется мыть грибы сразу после покупки, это ускорит их порчу. Мойте шампиньоны непосредственно перед приготовлением.
- Старайтесь использовать шампиньоны в течение 3-4 дней после покупки, пока они не потеряли сочность и упругость.
Признаком того, что шампиньоны испортились, является появление водянистости, неприятного запаха, размягчение мякоти. Такие экземпляры лучше выбросить. Если при хранении в холодильнике правильно соблюдать температурный режим и сроки, то чистить шампиньоны необязательно.
