Квашеная капуста является очень полезным продуктом, богатым витаминами, минералами и пробиотиками. Обычно для ее приготовления используют соль и иногда сахар, однако существует и необычный рецепт без этих ингредиентов.
В данной статье мы рассмотрим, как приготовить квашеную капусту без соли и сахара, из чего она состоит, какие этапы нужно пройти и какую пользу она приносит.
Также вы узнаете о том, как правильно хранить такую капусту и что делать с образовавшимся квасом.
Ингредиенты для квашеной капусты без соли и сахара
Для приготовления квашеной капусты без соли и сахара потребуются следующие ингредиенты:
- Свежая белокочанная капуста поздних сортов - 3-4 кг. Лучше выбирать плотные, тяжелые кочаны без повреждений.
- 1-2 моркови среднего размера.
- Несколько зернышек душистого черного перца (по вкусу).
- 2-3 шт. лаврового листа.
- Чистая питьевая вода для заливки капусты.
- Емкость объемом 5 литров с крышкой для заквашивания.
Для придания капусте красноватого оттенка можно также добавить 1-2 свеклы среднего размера. Это придаст блюду красивый цвет и интересный вкус.
В качестве емкости лучше использовать эмалированную кастрюлю, керамическую или стеклянную банку. Ни в коем случае нельзя использовать для квашения металлическую посуду - это может испортить вкус и полезные свойства капусты.
Также при заквашивании можно экспериментировать с добавлением различных пряностей на свой вкус - кориандра, укропа, хрена, чеснока. Главное правило - не добавлять соль и сахар!
Если решили квасить капусту без соли, используйте только перечисленные выше натуральные ингредиенты для получения вкусного и полезного блюда.
Пошаговый процесс заквашивания капусты без соли и сахара
Процесс заквашивания капусты без соли и сахара не сложный, но требует соблюдения определенной последовательности действий. Давайте рассмотрим пошагово, как правильно приготовить квашеную капусту домашним способом:
- Тщательно вымойте капусту, удалив верхние листья. Разрежьте кочан на 4 части, удалите кочерыжку.
- Нарежьте капусту соломкой толщиной примерно 0,5 см. Натрите морковь на крупной терке.
- Перемешайте нарезанную капусту с тертой морковью. Добавьте специи - перец горошком и лавровый лист. Аккуратно перемешайте овощи руками.
- Уложите овощную смесь в емкость для квашения, слегка утрамбовывая. Оставьте 10 см до края емкости.
- При необходимости добавьте свеклу. Положите сверху целый капустный лист.
- Залейте овощи чистой прохладной кипяченой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.
- Поставьте емкость с капустой на 2-4 дня при комнатной температуре. Накройте марлей и прижмите гнетом.
- Каждый день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.
- Когда капуста станет приятно кисловатой на вкус, процесс заквашивания завершен. Переложите капусту в банки и поставьте в холодильник.
Соблюдая эту последовательность действий, вы сможете приготовить вкусную и полезную капусту дома. Процесс займет 3-4 дня, зато результат того стоит! Такая капуста сохраняет максимум витаминов и пищевых волокон.
Очень важно соблюдать чистоту и тщательно мыть все ингредиенты. Тогда ваша капуста простоит дольше и будет безопасна для употребления в пищу. Приятного аппетита!
Польза квашеной капусты без соли и сахара
Квашеная капуста, приготовленная без соли и сахара, обладает целым рядом полезных свойств и может стать отличным дополнением к вашему рациону.
Вот основные преимущества употребления капусты квашеной без соли и сахара:
- Является источником витаминов группы B, C, K, а также минералов - калия, кальция, магния, железа.
- Содержит полезные молочнокислые бактерии, улучшающие работу кишечника.
- Помогает нормализовать уровень сахара в крови.
- Способствует укреплению иммунитета и профилактике простудных заболеваний.
- Обладает противовоспалительным действием, полезна при заболеваниях ЖКТ.
- Является профилактикой атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Помогает улучшить состав крови.
- Стимулирует работу печени и желчевыводящих путей.
Регулярное употребление квашеной капусты в небольших количествах поможет нормализовать работу всех систем организма. А отсутствие соли делает это блюдо полезным даже для тех, кто придерживается диеты с ограничением соли.
Хранение и использование капустного кваса
При заквашивании капусты без соли и сахара образуется ценный продукт - капустный квас. Он содержит массу полезных веществ и обладает пробиотическими свойствами. Рассмотрим особенности хранения и применения кваса из капусты, квашеной без соли и сахара.
Хранение капустного кваса:
- Квас рекомендуется хранить в той же емкости, в которой проходило заквашивание или в банках с крышкой в холодильнике.
- Срок хранения - около 2-3 недель при температуре 2-4°С.
- Перед употреблением квас нужно взболтать, чтобы распределить ингредиенты равномерно.
- Не замораживайте капустный квас, иначе он потеряет полезные свойства.
- Для увеличения срока хранения квас можно пастеризовать - нагреть до 60°С и сразу же охладить.
Использование капустного кваса:
- Пить в чистом виде по 100 мл в день для улучшения пищеварения.
- Добавлять в супы, борщи вместо уксуса.
- Использовать для приготовления маринадов для мяса, рыбы.
- Добавлять в коктейли и смузи вместо йогурта или кефира.
- Заменять им простоквашу, ряженку в выпечке и десертах.
- Использовать для заквашивания следующей порции капусты вместо воды.
Таким образом, капустный квас - это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он позволит разнообразить ваше меню и улучшит работу желудочно-кишечного тракта. Главное - правильно хранить и систематически включать его в свой рацион.
Разнообразие блюд с квашеной капустой без соли и сахара
Квашеная капуста, приготовленная по оригинальному рецепту без соли и сахара - очень универсальный продукт. Ее можно включать в самые разные блюда, добавляя им пикантности и пользы для здоровья.
Вот несколько идей блюд:
- Салаты с квашеной капустой, заправленные растительным маслом, с добавлением моркови, свеклы, зелени.
- Винегрет с квашеной капустой вместо соленой, с добавлением отварного картофеля, свеклы, моркови, зеленого лука.
- Голубцы, фаршированные квашеной капустой с рисом и луком.
- Щи из квашеной капусты с картофелем, морковью, луком и зеленью.
- Рассольник с квашеной капустой, картофелем и колбасками.
- Пирожки с квашеной капустой, грибами и луком.
- Блинчики с начинкой из квашеной капусты с луком и грибами.
Такая капуста хорошо сочетается с мясом, рыбой, грибами, крупами. Ее можно добавлять в запеканки, рагу, супы. Квашеная капуста придаст им пикантный вкус и полезные свойства без избыточного содержания соли.
Экспериментируйте и создавайте свои фирменные блюда на основе этого уникального продукта! Приятного аппетита!
