Квашеная капуста – это не только вкусное и полезное блюдо, но и целый обряд для многих хозяек. Однако далеко не каждая знает, как определить – готова ли капуста и можно ли ее употреблять. Как узнать, что капуста заквасилась и готова к употреблению? Рассмотрим несколько простых способов.
При выборе капусты для квашения лучше остановиться на плотных сортах среднего или позднего срока созревания. Они содержат больше сухих веществ, необходимых для полноценного брожения. Важно правильно определить нужное количество соли, которая выступает консервантом.
Далее расскажем, какие признаки указывают на готовность капусты, проверенные народным опытом способы определения степени зрелости и о том, как правильно хранить готовый продукт.
Внешний вид квашеной капусты
Одним из основных признаков того, что капуста заквасилась - это изменение ее внешнего вида. Цвет квашеной капусты становится бледно-зеленым или желтоватым, тогда как свежая капуста имеет ярко-зеленый оттенок. Кроме того, листья квашеной капусты слегка увядают и морщинятся после того, как из них выходит лишняя влага в процессе брожения.
Также на поверхности банок с квашеной капустой перестает выделяться пена, которая образуется в начале процесса брожения. Рассол становится прозрачным, тогда как изначально он мутноватый из-за выделяемых газов.
Капуста значительно уменьшается в объеме по сравнению с изначальным количеством свежей капусты. Если вы квасили 12 кг свежей капусты, то готовой квашеной капусты получится около 10 кг. Это тоже косвенный признак того, что брожение завершилось.«как понять что квашеная капуста готова»
Консистенция и вкус
Еще одним важным признаком готовности квашеной капусты является ее консистенция и вкус. Квашеная капуста должна быть мягкой, но в то же время сохранять легкий хруст. Если капуста слишком мягкая и теряет хруст, значит, скорее всего, ее переквасили.
При надавливании на квашеную капусту из нее должен выделяться сок. Если же капуста остается сухой, это значит, что процесс брожения еще не завершился. Кроме того, готовая квашеная капуста должна иметь приятный кисло-соленый вкус без излишней кислотности и горечи. Такой вкус свидетельствует об успешном завершении молочнокислого брожения.
Количество выделяемого рассола
В процессе брожения квашеная капуста начинает активно выделять рассол - соленую жидкость, которая способствует консервации и придает капусте нужную кислотность. По мере того, как брожение подходит к концу, количество выделяемого рассола значительно уменьшается.
Если в начале квашения с капусты выделялось много рассола, поверхность была покрыта пеной, а рассол активно «кипел», то по мере созревания капусты это прекращается. Рассол становится прозрачнее, выделений газов почти нет. Это значит, что скоро квашеная капуста будет готова.
Продолжительность квашения
Одним из главных признаков готовности квашеной капусты является время, которое потребовалось для брожения. В среднем полный цикл квашения капусты занимает от 2 до 4 недель в зависимости от используемого рецепта, температуры и других факторов.
Если вы готовите капусту по традиционной технологии при комнатной температуре, то оптимальный срок проверки готовности - через 2 недели с момента начала квашения. К этому времени, как правило, капуста достигает нужной кислотности и мягкости.
Объем заквашиваемой капусты также влияет на время ее созревания. Например, если квасите капусту в большой кастрюле - около 5-6 кг, то она будет готова примерно через 5-6 дней. А в 3-литровой банке меньший объем капусты заквасится в 2 раза быстрее.
Появление нежелательных признаков
Иногда в процессе квашения на поверхности капусты могут появляться нежелательные элементы, которые сигнализируют о том, что что-то идет не так. Как узнать что капуста заквасилась? Например, образование белого налета или плесени на капусте означает, что она испортилась и ее уже нельзя спасти.
Также если рассол становится вязким и мутным, а на вкус горьким, значит, скорее всего, пошли неправильные процессы брожения. В таком случае лучше выбросить капусту, чтобы избежать отравления.
Если капуста приобретает неприятный запах, сладковатый или гнилостный, это тревожный звоночек. Такая капуста уже непригодна для употребления в пищу.
Условия хранения готовой продукции
Чтобы сохранить качество готовой квашеной капусты, очень важно правильно ее хранить. Оптимальная температура для хранения - 0...+5 градусов. При более высокой температуре капуста быстро теряет хруст и становится мягкой, а на морозе замерзает.
Перед тем как убрать капусту в холодильник или на балкон (в зимнее время), ее нужно хорошо утрамбовать, чтобы вышел лишний воздух, и залить оставшимся рассолом. Сверху желательно положить гнет.
Соблюдение оптимального температурного режима и плотная укладка позволяют максимально сохранить хрустящую текстуру, полезные свойства и вкус квашеной капусты.
