Вермишель - популярный ингредиент для супов. Особенно часто ее добавляют в куриный бульон. Но не всегда получается так, что вермишель в супе вкусная и красивая. Часто она разваривается в кашу или остается сырой и жесткой.
Чтобы избежать этого, нужно правильно выбрать время варки вермишели в зависимости от ее вида и рецепта супа. В этой статье я поделюсь советами, как определить идеальное время, чтобы вермишель в супе получилась вкусной и красивой.
Как выбрать подходящую для супа вермишель
Выбор вермишели для супа - важный момент, ведь от этого зависит и вкус, и консистенция блюда. Обычно для супов лучше подходит вермишель из мягких сортов пшеницы - она хорошо впитывает бульон и не теряет форму при варке. Желательно выбирать вермишель среднего размера - тонкая может свариться в кашу, а крупная останется сырой внутри.
- Важно обращать внимание на упаковку - там указано рекомендуемое время варки.
- Не стоит брать вермишель ярких цветов - она может окрасить бульон.
Оптимальный вариант для классического супа - вермишель традиционной формы из пшеницы твердых сортов размером 2-3 мм. Такая вермишель хорошо держит форму, имеет нейтральный вкус и цвет.
Время варки в зависимости от вида вермишели
Время варки вермишели в супе напрямую зависит от ее вида и размера. Обычно на упаковке производитель указывает рекомендуемое время, однако стоит учитывать и другие факторы.
Самая быстро готовящаяся вермишель - экструзионная. Она имеет полую структуру, поэтому впитывает бульон и разваривается за 2-3 минуты. Такая вермишель подходит для супов-лапши.
Классическая вермишель из твердых сортов пшеницы среднего размера (2-3 мм) обычно варится 5-8 минут. Чем крупнее вермишель, тем больше нужно времени для полной готовности.
Вермишель из мягких сортов пшеницы, особенно мелкого размера, может свариться за 3-5 минут. Такая вермишель хорошо подходит для супов с нежным бульоном.
Цельнозерновая и другая вермишель из крупно помолотой муки варится дольше обычной - от 10 до 12 минут. Такую вермишель лучше добавлять в суп за 5-7 минут до готовности.
Интересный вариант - яичная вермишель, содержащая яичный порошок. Она получается более нежной, но при этом прочной и может вариться около 7 минут.
Еще один популярный вид - ржаная вермишель. Из-за высокого содержания клейковины она варится 9-11 минут и очень хорошо держит форму. Такая вермишель придаст супу приятный пряный аромат.
В любом случае, сколько варится вермишель в супе, необходимо определять пробным путем. Следите за готовностью и текстурой, чтобы избежать недоваривания или чрезмерного разваривания.
Как определить время варки
Чтобы определить оптимальное время варки вермишели в конкретном рецепте супа, необходимо в первую очередь обратить внимание на указанное на упаковке рекомендуемое время варки. Обычно оно составляет от 2 до 10 минут. Затем нужно учесть размер вермишели - чем она крупнее, тем больше потребуется времени для полного приготовления.
Также на продолжительность варки повлияет толщина стенки вермишели. Тонкостенная разварится быстрее. Если в суп добавляется яичная лапша, следует помнить, что она готовится гораздо быстрее обычной.
Не стоит полагаться только на время, указанное на упаковке. В супе условия варки отличаются от тех, в которых тестировали готовность на заводе-изготовителе. Поэтому после истечения заявленного срока нужно проверять степень готовности, отламывая небольшой кусочек вермишели и пробуя его на вкус. Как только она станет мягкой и теряет сырой привкус муки, можно снимать суп с плиты.
Типичные ошибки при варке вермишели в супе
Одна из распространенных ошибок при варке вермишели в супе - несоблюдение пропорций. Часто в рецептах указывают добавлять горсточку вермишели, но на практике это может быть от 20 до 100 грамм в зависимости от размера горсти. Лучше точно взвешивать нужное количество сухой вермишели перед тем, как опустить ее в кипящий суп.
Также многие недооценивают важность предварительного подсушивания вермишели. Если бросать ее в суп в сыром виде, она будет липнуть и склеиваться комками. А предварительная подсушка на сковороде или в духовке позволяет избежать этого.
Небрежность при перемешивании - еще один распространенный недостаток при варке. Как только вермишель оказывается в супе, ее следует осторожно перемешивать в течение первых нескольких минут, чтобы избежать слипания. Затем периодически помешивать на протяжении всего процесса варки.
Многие новички совершают ошибку, вылавливая вермишель из супа сразу после истечения указанного на упаковке времени варки. Но нужно обязательно проверять готовность пробным путем, так как реальное время приготовления зависит от многих факторов. Недоваренная вермишель может испортить вкус всего блюда.
Еще один распространенный недочет - мытье вермишели перед варкой. Этого категорически делать нельзя, так как смывается крахмал, необходимый для связывания ингредиентов при варке. Обычно на вермишели из пакета нет видимых загрязнений, поэтому достаточно просто прополоскать ее перед использованием.
