Капуста по-корейски - одно из самых популярных блюд в России, пришедшее к нам из корейской кухни. Это острая квашеная капуста с добавлением моркови, чеснока и специй. Блюдо обладает ярким и неповторимым вкусом, полезными свойствами и простотой приготовления. В этой статье мы поговорим об истории возникновения рецепта капусты по-корейски, разберем основные способы ее приготовления и узнаем полезные свойства этой острой закуски.
История
Капуста по-корейски - популярное блюдо, которое появилось относительно недавно, в середине XX века в России. Оно является вариацией традиционного корейского блюда кимчи, которое готовится из квашеной капусты. Капуста по-корейски стала известна благодаря корейцам, живущим в России, которые адаптировали рецепт кимчи к местным условиям и продуктам. Хотя эта закуска и называется «по-корейски», на самом деле она представляет собой блюдо русской кухни, приготовленное с использованием корейских кулинарных традиций.
В классическом рецепте капусты по-корейски используется квашеная белокочанная капуста с добавлением моркови, чеснока и пряностей. Благодаря квашению капуста приобретает приятную кислинку, а добавление острых специй придает ей пикантный вкус. Именно сочетание кислоты и остроты, а также хрустящая текстура делают этот салат таким популярным. Считается, что капуста по-корейски впервые появилась в Приморье, где издавна проживает корейская диаспора. Затем рецепт распространился по всей России. Сегодня это одна из самых любимых острых закусок, особенно среди мужчин.
Классический рецепт
Классический рецепт капусты по-корейски включает следующие ингредиенты:
- 1 кг капусты белокочанной
- 3-4 моркови
- 3-5 зубчиков чеснока
- 1-2 стручка красного жгучего перца
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 4 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка кориандра
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 6 ст. ложек 9% уксуса
Для приготовления капусты по-корейски квашенной в домашних условиях необходимо выполнить следующие действия:
- Капусту нашинковать. Посолить, добавить сахар и хорошо перетереть руками до выделения сока.
- Морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить.
- Смешать морковь с чесноком.
- Приготовить маринад. Разогреть растительное масло до кипения, добавить пряности (кориандр, перец), тщательно перемешать.
- Залить морковно-чесночную смесь горячим маринадом, добавить уксус, снова перемешать.
- Соединить капусту с морковно-чесночной смесью, тщательно перемешать.
- Поместить капусту в емкость, утрамбовать, накрыть гнетом. Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов для ферментации.
- Готовую капусту по-корейски поместить в банки и хранить в холодильнике.
Таким образом готовится классическая капуста по-корейски квашеная. Ключевыми особенностями этого рецепта являются использование именно квашеной белокочанной капусты, добавление моркови с чесноком и острого корейского маринада из растительного масла и пряностей. Благодаря сочетанию квашения и маринада капуста приобретает яркий кисло-острый вкус и хрустящую текстуру. При желании в рецепт можно добавить лавровый лист, имбирь, горчицу. Но основа остается неизменной. Этот классический рецепт капусты по-корейски и по сей день остается самым популярным вариантом этого блюда.
Полезные свойства
Капуста по-корейски квашеная обладает целым рядом полезных свойств благодаря своим ингредиентам и способу приготовления:
- Квашение способствует обогащению капусты полезными молочнокислыми бактериями, укрепляющими иммунитет и пищеварение.
- В капусте содержатся витамины группы B, C, K, а также минералы как калий, кальций, магний, железо.
- Морковь добавляет бета-каротин, укрепляющий зрение и иммунитет.
- Чеснок богат антиоксидантами, поддерживает сердечно-сосудистую систему.
- Острый перец и пряности ускоряют метаболизм и улучшают пищеварение.
Регулярное употребление капусты по-корейски квашеной способствует:
- Укреплению иммунитета
- Улучшению работы пищеварительной системы
- Снижению уровня холестерина
- Профилактике простудных заболеваний
- Улучшению состояния кожи
Однако стоит помнить, что из-за высокого содержания соли это блюдо не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы. В целом, употребляя капусту по-корейски квашеную в умеренных количествах, можно получить множество пользы для здоровья.
Вариации и современные рецепты
На основе классического рецепта капусты по-корейски квашеной за многие годы появилось множество разных вариаций этого блюда. Вот некоторые популярные современные варианты:
- Капуста с добавлением яблок или других фруктов - это придает сладковатый вкус.
- Капуста с рыбой или мясом - классический вариант корейского кимчи.
- Капуста с добавлением овощей - свеклы, моркови, сладкого перца.
- Капуста с орехами и сухофруктами - для хруста и новых вкусовых оттенков.
- Капуста с добавлением зелени - укропа, кинзы, петрушки.
Также в последние годы набирают популярность рецепты, в которых капусту квасят в сочетании с другими овощами и фруктами. Например:
- Капуста квашеная с морковью
- Капуста квашеная со свеклой
- Капуста квашеная с яблоками
Экспериментируя с составом, можно создавать всевозможные авторские вариации капусты по-корейски квашеной. Главное - соблюдать пропорции и технологию квашения. А добавлять в капусту можно практически любые овощи, фрукты, зелень, орехи по вкусу для создания оригинальных рецептов.
Советы по приготовлению и подаче
Чтобы приготовить идеальную капусту по-корейски квашеную, рекомендуется придерживаться следующих советов:
- Выбирать для квашения плотные, свежие кочаны капусты без повреждений.
- Тщательно промывать и нашинковать капусту перед квашением.
- Добавлять соль и сахар в пропорции 1:1 для лучшего процесса ферментации.
- Аккуратно утрамбовывать капусту в емкости и плотно закрывать во избежание попадания воздуха.
- Следить за температурой при квашении - оптимально 18-22°С.
- После квашения как можно скорее разложить капусту по банкам и поместить в холодильник.
Что касается подачи капусты по-корейски квашеной к столу, можно дать следующие рекомендации:
- Подавать капусту в небольших salad-боулах или глубоких тарелках.
- Добавлять в тарелку с капустой семечки тыквы, кунжута, подсолнечника для хруста.
- Посыпать капусту мелко нарубленным укропом или кинзой перед подачей.
- Сервировать стол зелеными травами, огурцами, помидорами для гармоничного сочетания.
- Подавать к капусте рис, лепешки, мясо или рыбу - для снижения остроты вкуса.
При соблюдении этих простых советов можно приготовить идеальную капусту по-корейски квашеную, которая станет украшением любого стола и порадует своим пикантным вкусом гостей и домочадцев.
