Многие любят добавлять томатный соус в самые разные блюда - от пиццы и пасты до рагу и жаркого. В магазине можно купить много вариантов соусов, но ничто не сравнится с ароматным домашним соусом из спелых томатов. Приготовить такой соус на зиму - отличный способ иметь под рукой полезный и вкусный ингредиент для кулинарных экспериментов. В этой статье мы подробно рассмотрим, как сделать томатный соус в домашних условиях, чтобы он получился насыщенным, полезным и сохранил все питательные свойства томатов.
Вы узнаете рецепт классического томатного соуса и несколько интересных вариаций с добавлением специй и овощей. Расскажем, какие продукты выбрать, как правильно их обработать и скомбинировать. Поделимся советами по оптимальному времени варки, чтобы соус не переварился и не потерял полезные свойства. Научим хранить готовый соус и дадим идеи блюд, чтобы использовать его с максимальной пользой всю зиму.
Почему стоит готовить томатный соус дома
Готовить томатный соус дома выгодно по нескольким причинам:
- Домашний соус получается намного вкуснее и полезнее магазинного. В его составе только натуральные ингредиенты без консервантов и усилителей вкуса. Кроме того, в домашних условиях можно подобрать самые сочные и ароматные томаты.
- Готовя томатный соус на зиму в домашних условиях самостоятельно, вы точно знаете, из чего он сделан. А значит, можете быть уверены в его качестве и безопасности. Это особенно важно для семей с детьми и людей с аллергией или непереносимостью отдельных ингредиентов.
- Наконец, заготавливая помидоры впрок в виде соуса на зиму в домашних условиях, можно сэкономить немало денег. Ведь цены на качественные томаты резко возрастают зимой. Так что лучше запастись витаминным томатным соусом на зиму в домашних условиях летом или осенью, когда помидоры сочные и дешевые.
Лучшие сорта томатов для соуса
Чтобы приготовить вкусный домашний соус томатный на зиму, важно правильно подобрать сорта томатов. Оптимальным выбором будут мясистые сорта с высоким содержанием сухих веществ. Именно такие томаты хорошо сохранят форму и станут отличной основой для соуса:
- Одним из лучших вариантов считается сорт «Бычье сердце». Эти крупные темно-красные плоды обладают насыщенным томатным вкусом, нежной консистенцией и сочным мякотью. Более того, они содержат мало семян и воды.
- Еще один хороший выбор – томаты сорта «ОКС Десерт». Эти плотные сердцевидной формы помидоры имеют малиновую окраску кожицы и чуть кисловатый вкус. Они также отлично подходят для тушения и долгого хранения.
- Из отечественных сортов стоит обратить внимание на «Волгоградский 5/95». Это крупноплодные томаты весом 150-200 грамм с плотной консистенцией и насыщенным томатным ароматом. Они хорошо переносят транспортировку и дают отличный урожай даже в неблагоприятных условиях.
- Что касается черри-томатов, то здесь лучшим выбором станет сорт «Черри Рио Гранде». Эти сладкие томаты имеют высокое содержание сухих веществ и подойдут для приготовления ароматного соуса.
Конечно, помимо перечисленных, существует еще множество хороших сортов томатов для заготовки соуса. Главное – чтобы плоды были спелыми, сочными, насыщенного красного цвета и обладали приятным томатным вкусом без излишней кислотности.
Основные этапы приготовления соуса
Чтобы приготовить вкусный соус томатный на зиму самостоятельно, нужно придерживаться определенной последовательности действий. Давайте рассмотрим основные этапы:
- Подготовка ингредиентов. Необходимо тщательно вымыть томаты, удалить плодоножки. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
- Измельчение томатов. Спелые томаты пропускают через мясорубку или измельчают блендером до однородной массы.
- Тушение. Томатную массу выкладывают в кастрюлю, добавляют лук с чесноком и тушат около часа до размягчения овощей.
- Протирание. Протереть томатно-овощную смесь сквозь сито, отделяя семена и кожицу.
- Уваривание. Полученную массу ставят на огонь для уваривания до нужной густоты, периодически помешивая.
- Приправы. По вкусу добавляют сахар, соль, базилик, орегано, черный перец и другие специи.
- Розлив. Горячий готовый соус разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают для стерилизации.
Советы по хранению готового соуса
Чтобы соус томатный на зиму как можно дольше сохранял свежесть, вкус и полезные свойства, необходимо обеспечить ему правильные условия хранения:
- Лучше всего заготавливать соус в небольшие баночки емкостью 0,3-0,5 литра. Такой объем удобнее и быстрее расходуется, что снижает риск порчи.
- Обязательно использовать качественную стерильную тару. Лучше брать банки с жестяными крышками, которые герметично закрываются.
- Перед розливом соуса банки нужно тщательно вымыть с содой, ополоснуть, прокипятить и просушить.
- Заполнять банки нужно доверху, оставляя минимум воздуха для предотвращения окисления и размножения бактерий.
- Хранить заполненные горячие банки следует в темном прохладном месте (погреб, подвал) при температуре не выше +10°С.
При соблюдении этих правил домашний томатный соус на зиму сохранит свой товарный вид, плотную консистенцию и все полезные свойства в течение всего сезона.
Идеи блюд с домашним томатным соусом
Когда на кухне есть запас вкусного домашнего соуса томатного на зиму, можно приготовить множество разных блюд. Вот лишь некоторые идеи:
- Паста с томатным соусом. Классическое и любимое многими блюдо. Сочетание пасты и ароматного соуса просто идеально.
- Пицца с томатным соусом. Основа для настоящей итальянской пиццы – именно домашний томатный соус, а не кетчуп.
- Запеканка макароны по-домашнему. Вкусные слоеные запеканки получаются с домашним томатным соусом.
- Томатный суп. Готовится очень быстро, если в холодильнике уже есть готовый соус.
- Тушеные овощи в томатном соусе. Морковь, сладкий перец, цукини или баклажаны с соусом - очень аппетитно.
- Томатный соус для мяса или рыбы. Отличная приправа для запекания или тушения.
- Соус для бутербродов и сэндвичей. Домашний соус значительно вкуснее обычного кетчупа.
Как видите, с домашним томатным соусом на зиму готовить можно практически все! Это универсальная и очень вкусная приправа.
