Многие любят разнообразные маринованные овощи, особенно капусту. Но не все знают, что приготовить вкусную квашеную капусту можно очень быстро и без особых усилий. В этой статье мы подробно расскажем, как сделать хрустящую маринованную краснокочанную капусту всего за несколько часов.
Предлагаемый рецепт позволяет получить яркую, сочную и ароматную закуску, которая отлично дополнит мясные блюда, первые, вторые или просто станет отдельным лакомством. При правильном приготовлении такая капуста сохраняет максимум витаминов и микроэлементов.
Выбор подходящей красной капусты
Для приготовления вкусной маринованной краснокочанной капусты быстрого приготовления важно правильно подобрать исходный продукт. Предпочтение следует отдавать свежей, твердой, без повреждений краснокочанной капусте.
Чем плотнее будут листья капусты, тем лучше она сохранит форму и хрустящую текстуру после маринования. При выборе обращайте внимание, чтобы кочан был целым, без трещин и пожелтений.
Оптимальный размер кочана для засолки — около 1-1,5 кг. Из такого кочана можно приготовить до 10 банок аппетитной маринованной красной капусты.
- Выбирайте плотные, тяжелые, твердые на ощупь кочаны.
- Отверстие с корешками должно быть небольшим, листья плотно прилегать друг к другу.
- Цвет капусты ярко-бордовый, без желтизны и пожелтений.
Такая красная капуста хорошо подойдет для быстрого маринования и позволит получить ароматную хрустящую закуску капуста.
Подбор оптимальных специй и пряностей
Для приготовления вкусной маринованной красной капусты важно правильно подобрать специи и пряности, которые подчеркнут ее натуральный вкус и аромат. Основными компонентами здесь традиционно выступают соль, сахар и уксус.
Соль нужна не только для придания соленого вкуса, но и для консервации овощей, препятствуя развитию вредных микроорганизмов. Обычно на 1 литр воды для заливки берут от 50 до 70 г соли в зависимости от желаемой солености готовой продукции.
Сахар добавляют для смягчения кислотности уксуса и придания приятной сладости маринованной капусте. Лучше использовать обычный песок или рафинад - от 30 до 50 г на 1 литр воды.
Для маринования обязательно требуется уксус, который придаст капусте характерный кисловато-терпкий вкус и послужит еще одним консервантом. Можно использовать яблочный, винный или обычный столовый 9% уксус из расчета 100-150 мл на 1 литр воды.
Также вкус маринованной капусты улучшат различные пряности: лавровый лист, перец горошком, укроп, петрушка, кориандр, тмин, гвоздика. Их добавляют по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки на 1 литр жидкости для заливки.
Горчица придаст капусте оригинальный пикантный привкус. Красный молотый перец подчеркнет яркий цвет капусты и добавит легкую остроту. А лимонная кислота позволит получить свежий кисло-сладкий вкус.
Пошаговый рецепт приготовления
Рецепт маринованной красной капусты довольно прост, а соблюдение нескольких советов позволит приготовить по-настоящему вкусную закуску капуста краснокочанная маринованная быстрого приготовления.
- Для начала тщательно вымойте капусту, удалите верхние листья и кочерыжку. Затем тонко нашинкуйте или натрите на крупной терке. Чем мельче будет нарезка, тем быстрее и равномернее пропитается капуста маринадом.
- Приготовьте маринад. Смешайте в кастрюле воду, соль, сахар, столовый уксус, пряности. Все компоненты берите в пропорции указанные в рецепте. Доведите маринад до кипения и варите 3-4 минуты.
- Выложите капусту в подготовленную стерильную банку, плотно утрамбуйте и залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал капусту. Закатайте крышки.
- Банки с капустой переверните вверх дном и накройте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
- После остывания уберите банки в прохладное темное место, лучше всего в погреб или овощехранилище. Маринованная капуста будет готова через 5-7 дней.
Важно! Стерилизация банок перед засолкой - обязательная процедура, без которой высок риск испортить всю заготовку. Банки ополосните кипятком, затем прокипятите в течение 5-10 минут или простерилизуйте в духовке при 100°С в течение 15 минут.
Особенности приготовления краснокочанной капусты
Приготовление маринованной красной капусты имеет ряд особенностей по сравнению с традиционной белокочанной. Это связано с более жесткой структурой краснокочанной капусты.
- Красную капусту перед маринованием нужно измельчить как можно мельче. Нашинковать или натереть на крупной терке. Это позволит маринаду лучше и быстрее проникнуть внутрь кочана, размягчить жесткие листья.
- Маринад для красной капусты готовится более концентрированный по сравнению с рецептами для белокочанной. Это связано с особенностями вкуса и консистенции краснокочанной капусты, для размягчения и пропитки которой требуется большее количество соли и кислоты.
- Время маринования красной капусты занимает чуть больший срок — не менее 5-7 дней. За это время жесткие листья успеют размягчиться, а капуста пропитается ароматным маринадом.
- Готовую закуску из маринованной красной капусты перед подачей желательно дополнительно заправлять растительным маслом. Это позволит смягчить кисловатый вкус и сделает капусту более сочной.
Советы по хранению и подаче
Правильно приготовленная и закрытая маринованная красная капуста может храниться довольно долго - до 1 года. Однако оптимальный срок, чтобы сохранить все полезные свойства и вкусовые качества - 3-6 месяцев.
Для длительного хранения важно соблюдать следующие правила:
- Банки с капустой должны быть полностью герметично укупорены, без протечек, выдавливания жидкости или подтеков при переворачивании.
- Храните банки в прохладном темном месте, лучше всего в погребе, где температура не колеблется и не превышает +10°С.
- Периодически проверяйте банки, если где-то появились запотевание, неприятный запах, плесень - такая капуста к употреблению непригодна.
При подаче маринованной красной капусты на стол можно дополнительно:
- Заправить растительным маслом для смягчения кисловатого вкуса.
- Посыпать мелко нарезанной зеленью - укропом, петрушкой, базиликом для аромата.
- Добавить немного натертого хрена или горчицы по вкусу для пикантности.
Такая яркая хрустящая и ароматная красная капуста станет украшением любого стола! Приятного аппетита!
