Жарка куриной голени в сковороде - отличный способ приготовить вкусное и сочное мясное блюдо всего за 20-30 минут. Главное при этом - правильно выбрать продукты, соблюсти пропорции приправ, и использовать оптимальный режим обжаривания.
В этой статье мы подробно разберем, как идеально пожарить куриные голени в домашних условиях: от выбора сковороды и масла, до нюансов приготовления. Узнаете полезные советы, как избежать типичных ошибок, чтобы результат был максимально сочным и аппетитным.
Также рассмотрим несколько проверенных рецептов с разными наборами специй и соусов. Итак, приступим!
Выбор продуктов для жарки голени
Для приготовления аппетитной жареной голени потребуются следующие ингредиенты: сами голени, масло для обжаривания, соль, перец и другие специи по вкусу. Голени лучше выбирать свежие, ранее не замороженные. Их вес должен быть 80-100 грамм. Более крупные голени будут готовиться дольше. Также важно тщательно осмотреть кожу на предмет дефектов.
Для обжаривания подойдет любое растительное масло с высокой температурой кипения – подсолнечное, оливковое, рапсовое. Важно, чтобы масло не содержало посторонних привкусов, которые могут испортить вкус голени.
Из специй традиционно используют соль, перец черный молотый. Для более яркого вкуса можно добавить паприку, куркуму, розмарин, тимьян. Чтобы мясо стало сочнее, к специям добавляют чеснок.
Также для улучшения вкуса и внешнего вида готового блюда рекомендуется добавить лук, чеснок, лимонный сок. Они придадут голеням ароматность и сочность. Выбор конкретных ингредиентов зависит от ваших предпочтений в еде. Главное, чтобы продукты были свежими и качественными.
При выборе специй также учитывайте, что у каждого человека восприятие вкуса индивидуально. Поэтому пробуйте добавлять их постепенно, начиная с минимального количества. Тогда блюдо точно не будет пересоленным или чересчур острым.
Подготовка голени и сковороды перед обжариванием
Перед тем как приступить к обжариванию голени на сковороде, нужно правильно подготовить и само мясо, и сковороду. Этот этап очень важен для получения вкусного и аппетитного блюда.
Если голени были замороженными, их следует предварительно разморозить. Для этого оставьте мясо при комнатной температуре на 1-2 часа в зависимости от размера. Затем слейте выделившийся сок, а сами голени промокните бумажными салфетками. Такая предварительная подготовка позволит равномерно и быстро прожарить мясо. Поместите голени в миску. Удалите оставшиеся желтые пленки на коже, если такие имеются. Натрите со всех сторон солью и специями – черным молотым перцем, паприкой, куркумой и другими по вкусу. Для лучшего впитывания аромата можно добавить натертый или выдавленный чеснок.
Хорошо втерев соль и специи, оставьте голени в миске на 10-15 минут. За это время они немного созреют, станут мягче и сочнее, а специи равномерно пропитают все кусочки. Параллельно подготовьте сковороду. Лучше выбрать сковороду с антипригарным покрытием и высокими бортиками. В такой посуде мясо будет равномерно прожариваться со всех сторон, не подгорая. Перед жаркой сковороду нужно хорошо разогреть.
Итак, алгоритм подготовки перед жаркой такой: Если голени замороженные, разморозить при комнатной температуре 1-2 часа. Слить выделившуюся жидкость, промокнуть голени салфетками. Поместить голени в миску, посолить, поперчить, добавить другие специи по вкусу. Можно добавить чеснок. Оставить мясо мариноваться на 10-15 минут. За это время подготовить сковороду с антипригарным покрытием, хорошо разогреть. Соблюдая эти несложные шаги, вы обеспечите быстрое и равномерное приготовление вкусной жареной голени. А теперь перейдем к самому процессу обжаривания.
Оптимальный режим и особенности приготовления
Когда голень подготовлена, а сковорода разогрета, можно приступать непосредственно к обжариванию. Чтобы получилось аппетитное, сочное и прожаренное мясо, нужно придерживаться определенных правил.
Итак, как пожарить голень курицы на сковороде:
- В разогретую сковороду вылить 1-2 столовые ложки растительного масла (подсолнечного, оливкового, рапсового и др.).
- Выложить подготовленные голени и обжаривать на среднем огне около 5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.
- Уменьшить нагрев до минимального. Накрыть сковороду крышкой и тушить голени 10-15 минут до готовности.
Проверить степень готовности можно, прокалывая мясо зубочисткой — сок должен быть прозрачным. По желанию в процессе тушения можно добавить немного бульона или воды, чтобы мясо получилось более сочным. Готовые голени порционно выложить на тарелку, посыпать зеленью и подать к столу.
Общее время приготовления занимает около 25 минут. Более крупные куски мяса могут требовать чуть большего времени. Основные ошибки, которых следует избегать при жарке: использование слишком высокой температуры, из-за чего голени подгорят снаружи и останутся сырыми внутри; жарка без крышки, тогда мясо получается жестким и несочным; пересаливание, пережаривание — это также портит вкус и консистенцию. Для идеального результата нужно внимательно следить за процессом и соблюдать указанную продолжительность жарки с двух сторон и последующего тушения.
Рецепты голени с разными специями и соусами
Классический рецепт жареной голени подразумевает использование только соли, перца и растительного масла. Но благодаря добавлению разных специй и соусов можно разнообразить блюдо и сделать его еще вкуснее. Рассмотрим несколько вариантов.
- Голень с чесноком и зеленью. К солью и перцу добавляем молотый чеснок (на кончике ножа). При подаче посыпаем мелко нарубленной зеленью — укропом, петрушкой, кинзой. Чеснок придаст пикантный аромат, а зелень сделает блюдо ярким и свежим.
- Голень с лимоном и медом. Отлично сочетается сладко-кислый вкус. Сок половинки лимона и 1 чайную ложку меда добавляем на этапе маринования голени. При подаче можно полить немного лимонным соком.
- Голень в кисло-сладком соусе. Для соуса в отдельной миске смешиваем 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку горчицы. Этим соусом поливаем готовые голени.
- Голень с черри в терияки. Несколько минут перед готовностью добавляем на сковороду пару десятков черри, обжариваем вместе с мясом. При подаче поливаем терияки-соусом.
Это лишь пара примеров того, как можно разнообразить классическое блюдо. Конечно, не стоит перебарщивать с ингредиентами, иначе можно испортить натуральный вкус мяса. Но правильно подобранные специи, травы и соусы позволят сделать голень еще более аппетитной.
Ошибки при жарке голени и как их избежать
Одна из основных ошибок при жарке голени курицы на сковороде - это неправильный выбор температуры. Слишком высокая температура приведет к подгоранию мяса снаружи, а слишком низкая - к тому, что голень останется сырой внутри. Оптимальная температура для обжаривания голени курицы - около 180 градусов.
Еще одна распространенная ошибка - это переполненная сковорода. Если на сковороде много мяса, оно будет тушиться в собственном соку, а не обжариваться. Лучше класть голени в один слой, тогда каждая часть равномерно подрумянится со всех сторон.
Также важно правильно выбрать масло для жарки куриных голеней. Нельзя брать масло с низкой температурой дымления (например, оливковое), так как оно быстро начинает пригорать. Лучше использовать подсолнечное, рапсовое или кукурузное масло с высокой температурой. Жареная голень курицы часто получается жесткой из-за пересушивания во время жарки. Чтобы мясо оставалось сочным, нужно жарить голени куриные под крышкой, периодически поливая выделяющимся соком.
