Бородинский хлеб – один из самых популярных сортов в России. Его темный цвет, аромат кориандра и сладковато-кисловатый вкус узнаются с первого кусочка. Сегодня бородинский выпекают по рецепту, разработанному в 1933 году советскими технологами. Хотя этот хлеб и носит гордое название «Бородинский», но не имеет отношения к Бородинскому сражению 1812 года.
В нашей статье мы поговорим об истории создания бородинского хлеба, расскажем рецепт его приготовления на закваске и поделимся советами по выпечке в домашних условиях.
Как появился рецепт бородинского
Бородинский хлеб - это уникальный сорт ржано-пшеничного хлеба с неповторимым вкусом и ароматом. Сегодня он считается одним из символов русской кухни, но мало кто знает, что классический рецепт бородинского появился совсем недавно - в 1933 году.
Раньше под названием «бородинский» пекли простой ржаной хлеб в память о Бородинском сражении 1812 года. Этот хлеб готовили по традиционным крестьянским рецептам на закваске. Он был довольно кислым, с невыраженным вкусом и запахом.
В начале XX века в России стали популярны различные «улучшенные» сорта хлеба с добавлением патоки, сахара, пряностей. Эти добавки придавали хлебу приятные вкус и аромат. По всей стране открывались пекарни, которые выпускали новые сорта вкусного и питательного хлеба.
В 1933 году специалисты Московского треста хлебопечения разработали совершенно новый рецепт ржано-пшеничного хлеба. Его назвали «Бородинский» в честь героического сражения с французами. По задумке, этот хлеб должен был стать вкусным, сытным и полезным продуктом для широких масс населения.
Рецептура бородинского включала следующие ингредиенты:
- ржаная и пшеничная мука
- ферментированный ржаной солод
- пряный кориандр
- сахар или патока для придания сладости
- соль
Из этих ингредиентов по особой технологии готовили закваску, заварку и само тесто. Благодаря такой многоступенчатой выработке теста бородинский хлеб получался особенно вкусным и ароматным.
Новый рецепт бородинского хлеба очень понравился населению. Этот сорт быстро распространился по всему Советскому Союзу. С 60-х годов бородинский стали выпускать и в виде нарезного хлеба, что еще больше увеличило его популярность.
Таким образом, история «Бородинского» хлеба начинается отнюдь не с 1812 года. Это изобретение советских пекарей, сделавших простой крестьянский хлеб по-настоящему вкусным и ароматным. Именно классический рецепт 1933 года и по сей день остается эталоном для настоящего бородинского.
Какие ингредиенты нужны для классического рецепта бородинского хлеба на закваске
Для приготовления классического бородинского хлеба на закваске потребуются следующие ингредиенты:
- Ржаная мука - основа вкуса и аромата
- Пшеничная мука - для пышности и формы буханки
- Ржаной закваски - для кислинки и подъема теста
- Вода - для гидратации ингредиентов
Также в классический рецепт бородинского хлеба входят:
| Солод ржаной | Придает солодовый привкус |
| Соль | Для вкуса |
| Мед или сахар | Для сладости |
| Кориандр молотый | Характерная пряность |
Все ингредиенты должны быть натуральными, без добавок и улучшителей. Их соотношение и правильная технология приготовления - залог хорошего вкусного домашнего хлеба.
Секреты приготовления теста и выпечки бородинского хлеба на закваске
Чтобы приготовить вкусное, ароматное и правильно поднявшееся тесто для бородинского хлеба, важно соблюдать несколько правил:
- Готовить закваску заблаговременно, минимум за 8-12 часов до начала замеса основного теста. Это даст ей время активизироваться.
- Тщательно перемешивать все ингредиенты во время замеса. Это обеспечит равномерное распределение компонентов в тесте.
- Не месить тесто дольше 10 минут. Избыточное месиво разрушает клейковину.
- Дать тесту правильно подойти при комнатной температуре в течение нескольких часов.
При выпечке бородинского хлеба на закваске по рецепту также есть несколько важных моментов:
| Выпекать в разогретой духовке с паром | Это придаст хлебу поджаристую корочку |
| В начале выпекать при 210°С 10-15 минут | Для быстрого набора объема |
| Потом уменьшить температуру до 190-200°С | Для равномерного пропекания |
| Время выпечки 35-50 минут | В зависимости от размера и формы изделия |
Правильное соблюдение всех нюансов технологии - залог хорошего вкусного домашнего бородинского хлеба на закваске.
Полезные свойства бородинского хлеба на закваске
Бородинский хлеб, приготовленный по классическому рецепту на закваске, обладает целым рядом полезных свойств:
- Является источником клетчатки, необходимой для работы кишечника
- Содержит группу B витаминов, участвующих в энергообмене
- Богат минералами (железо, калий, магний), укрепляющими иммунитет
Кислая среда закваски и длительная ферментация:
- Улучшают усвояемость питательных веществ
- Нейтрализуют фитиновую кислоту, препятствующую этому
- Уничтожают вредные бактерии и грибки
По сравнению с дрожжевым хлебом, бородинский на закваске имеет меньший гликемический индекс. Его углеводы усваиваются медленнее, не вызывая резких скачков сахара в крови. Это важно для профилактики диабета и лишнего веса.
Таким образом, классический рецепт бородинского хлеба на ржаной закваске позволяет получить не только вкусный, но и очень полезный для здоровья продукт.
Лучшие способы хранения и подачи к столу бородинского хлеба на закваске
Свежеиспеченный ароматный бородинский хлеб лучше всего хранить при комнатной температуре в хлебнице, чтобы он сохранил мягкость и влажность. Нарезанные ломтики рекомендуется завернуть в чистую хлопчатобумажную салфетку, чтобы не черствели. Такой хлеб можно есть 2-3 дня.
Если хотите сохранить бородинский хлеб подольше, на несколько дней, его можно:
- Положить целиком в бумажный пакет и завернуть в полотенце
- Убрать в хлебницу вместе с яблоком или куском сахара (они оттянут влагу)
- Заморозить ломтиками в морозилке в пакетах
Размораживать хлеб перед употреблением лучше медленно, оставив в холодильнике на ночь. Микроволновка испортит структуру мякиша.
Подавать бородинский хлеб к столу рекомендуется с такими блюдами:
- Щи, борщи, рассольники (оттенит кислинку)
- Каши, яичница (сочетание сытных блюд)
- Мясные блюда, паштеты (дополнит мясной вкус)
- Соления, маринады (гармоничное сочетание)
А вот сладким фруктовым десертам и молочным блюдам бородинский хлеб скорее не соответствует - его кислинка их испортит. Зато отлично подойдет для бутербродов с соленьями, сыром, колбасами.
