Как приготовить воздушный крем для торта: рецепты и советы

Торт без крема - все равно что пирожное без начинки. Сладкая прослойка делает десерт более сочным, мягким и вкусным. Но какой крем выбрать для бисквитного торта? Легкий мусс, воздушный заварной или плотный сливочный - от этого зависит и конечный результат.

Мы подготовили для вас 15 самых популярных и проверенных рецептов воздушных кремов для тортов. Большинство из них не требуют запекания или долгого взбивания. При этом такие прослойки очень вкусные и красиво смотрятся. Благодаря им ваш торт будет выглядеть празднично и аппетитно.

Нежный молочный мусс

Воздушный крем для торта из молока, яиц и сахара - это классический рецепт нежного молочного мусса. Он отличается особой воздушностью и мягкостью. Такой крем прекрасно подойдет для прослоек бисквитного торта, придавая ему изысканный вкус и пышную структуру. Чтобы приготовить молочный мусс, понадобится всего несколько ингредиентов: молоко, яйца, сахар, мука и желатин. Секрет мусса в тщательном взбивании и осторожном нагревании яично-молочной смеси. Благодаря этому крем получается особенно воздушным и нежным.

Молочный мусс - один из самых популярных кремов для торта. Его часто используют как основу для более сложных начинок с добавлением фруктов, орехов, ликера или шоколада. Простой рецепт молочного мусса можно разнообразить по своему вкусу, добавляя различные ароматические компоненты. Например, ваниль, корицу, лимонную цедру. Это придаст крему изысканный вкус.

Чтобы сделать по-настоящему вкусный крем для торта, важно тщательно следовать рецептуре. Необходимо аккуратно готовить яично-молочную смесь, постоянно помешивая, и не доводить до кипения. Затем дать крему полностью остыть перед взбиванием. Правильная технология поможет добиться легкой и воздушной текстуры. Взбитый остывший крем обязательно нужно держать в холодильнике.

Итак, чтобы сделать вкусный крем для торта по классическому рецепту, потребуются следующие ингредиенты: молоко, яйца, сахар, мука, желатин. Из них готовится воздушный молочный мусс, который отлично подходит в качестве прослоек для бисквита. Тщательность приготовления и соблюдение пропорций - залог успеха. Этот нежный крем придаст торту пышность и изысканный вкус.

Манный крем с молоком и маслом

Манный крем с молоком и сливочным маслом - это очень вкусный и нежный крем, который часто используют для пропитки бисквитных коржей при изготовлении тортов. Он обладает приятной сладостью и молочным вкусом. Такой крем хорошо держит форму и не растекается, поэтому торты с манным кремом получаются аккуратными и красивыми.

• Манный крем обладает нежной консистенцией и молочно-ванильным вкусом.
• Он хорошо пропитывает бисквитные коржи, делая их мягкими.
• Торты с манным кремом долго не черствеют и сохраняют свежесть.

Чтобы самый популярный и вкусный крем для торта получился воздушным, при его приготовлении важно тщательно взбивать яйца с сахаром до образования густой пены. А затем, после добавления манной крупы, молока и масла, необходимо варить крем на медленном огне, постоянно помешивая. Такой способ позволяет добиться нужной консистенции и сохранить весь объем при остывании.

При правильном приготовлении получается очень«вкусный манный крем, который отлично подходит для пропитки бисквита. Он будет держать форму и объем. А торт с таким кремом станет пышным и очень сочным.

Насыщенный шоколадно-кофейный крем

Шоколадно-кофейный крем - это изысканное сочетание двух популярных вкусов, которое придется по вкусу как настоящим гурманам, так и всем любителям сладкого. Благодаря содержанию натурального кофе и качественного шоколада, этот крем обладает ярким, насыщенным ароматом и вкусом. При этом он получается достаточно воздушным и пышным.

Чтобы приготовить такой воздушный крем для торта, потребуются сливки, молоко, шоколад, натуральный молотый кофе и желатин. Сначала готовится молочно-кофейная смесь: молоко специально подогревается вместе с кофейными зернами, чтобы передать напитку яркий аромат. Затем в получившуюся основу добавляются кусочки шоколада, и масса растапливается на водяной бане или в микроволновке. После этого вливается разбухший желатин, и смесь охлаждается до комнатной температуры.

Для придания крему воздушности отдельно взбиваются сливки - лучше использовать 33% жирности, тогда они хорошо удерживают форму. Затем сливочная пена аккуратно смешивается с остывшей шоколадно-кофейной массой. Итоговая консистенция напоминает заварной крем, но обладает более яркими вкусовыми нотами.

Особенности шоколадно-кофейного воздушного крема:

• Насыщенный шоколадный вкус с легкой горчинкой;
• Аромат свежесваренного натурального кофе;
• В меру сладкий, без излишней приторности;
• Обладает стойкой воздушной структурой, не опадает;
• Хорошо держит форму, не растекается по бисквиту.

Благодаря сочетанию шоколадно-кофейных нот с воздушной консистенцией, такой крем идеально подходит для пропитки бисквита. Он прекрасно пропитывает сухие коржи, не размягчая их полностью и не давая им превратиться в кашу. При этом шоколадно-кофейный крем обеспечивает яркий и насыщенный вкус, который гармонично сочетается с легким бисквитом.

Как сделать шоколадно-кофейный вкусный крем самостоятельно

Чтобы приготовить этот изысканный крем в домашних условиях без особых хлопот, вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2 плитки горького шоколада по 100 грамм (можно взять бельгийский или французский - у них более выраженный шоколадный вкус);
• 120 мл жирных сливок (33-35% жирности) для взбивания;
• 100 мл молока с высоким процентом жирности;
• 1 чайная ложка молотого натурального кофе (лучше всего подойдет свежеобжаренный арабика или смесь арабики с робустой);
• 5 грамм желатина (1 чайная ложка) для структурирования крема;
• 80 грамм сахарной пудры (по желанию можно добавить ванилин или корицу).

Приготовление шоколадно-кофейного крема состоит из следующих этапов:

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Затем растворить в небольшом количестве горячей воды и оставить для охлаждения;
2. В небольшой кастрюле с толстым дном вскипятить молоко вместе с ложкой молотого кофе. Настаивать под крышкой около 15 минут. Процедить;
3. Поломать шоколад на небольшие кусочки и положить в подогретое кофейное молоко. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Тщательно перемешать до однородности;
4. Добавить в шоколадно-кофейную смесь сахарную пудру и влить охлажденный желатин. Перемешать и остудить;
5. Взбить сливки в пышную устойчивую пену;
6. Аккуратно смешать воздушные холодные сливки и остывшую шоколадно-кофейную массу лопаточкой или шпателем снизу вверх.

Готовый крем рекомендуется использовать сразу же или хранить в холодильнике не более 2-3 дней в плотно закрытой емкости. Он подойдет как для классических бисквитных тортов типа «Наполеон», так и для необычных десертов вроде шоколадного чизкейка или тирамису. Этот шоколадно-кофейный крем позволит превратить даже самый простой бисквит в изысканный десерт!

Рецепт торта «Мокка-шоколад» с воздушным кофейным кремом

Чтобы в полной мере оценить все достоинства шоколадно-кофейного крема, предлагаем испечь изысканный десерт под названием «Мокка-шоколад». Для его приготовления потребуются:

• Ингредиенты для бисквита:
• 4 яйца;
• 130 г сахара;
• 1 ч.л. экстракта натурального ванилина;
• 60 мл молока;
• 40 г какао-порошка;
• 120 г муки;
• 10 г разрыхлителя.
• Ингредиенты для прослойки и украшения:
• 500 мл сливок (33%) для взбивания;
• 3 плитки горького шоколада;
• 2 ст.л. растворимого кофе;
• 1 упаковка желатина.
• шоколадная крошка или стружка для посыпания торта сверху (по желанию).

Приготовление:

1. Испечь шоколадный бисквит. Для этого яйца взбить с сахаром до пышности, добавить муку, какао, разрыхлитель и выпекать 25 минут при 180 градусах. Остудить и разрезать горизонтально на 3-4 коржа.
2. Приготовить кофейно-шоколадный крем. Сварить кофе с молоком, добавить тонкими струйками во взбитые сливки.
3. Растопить шоколад на водяной бане и смешать со сливочно-кофейной массой. Добавить разбухший желатин, перемешать.
4. Коржи промазать кремом и уложить друг на друга. Верх и бока торта по желанию посыпать шоколадной стружкой или крошкой. Поставить в холодильник на несколько часов перед подачей.

В результате получается изысканный шоколадный торт с легкой горчинкой, украшенный хрустящей крошкой. Насыщенный ароматный кофейно-шоколадный крем гармонично сочетается с нежным бисквитом, создавая ароматный и сытный десерт. Попробовав его однажды, захочется приготовить снова и снова!

Необычный растительно-молочный крем

На первый взгляд может показаться странным сочетание растительного масла и молока в составе кондитерского крема. Однако при правильном приготовлении из этих продуктов получается легкий и воздушный крем, который прекрасно подходит в качестве прослойки для тортов или отделки пирожных.

В его основе лежит эмульсия из подсолнечного масла и молока, взбитая в однородную массу при помощи блендера. Затем в получившуюся базу добавляются остальные ингредиенты, такие как сахар, ароматизаторы и фруктовая начинка, например курага. Благодаря грамотной технологии приготовления, все компоненты прекрасно связываются, и растительно-молочный крем получается очень вкусным и воздушным.

Одно из его главных преимуществ в том, что он не требует варки и долгого охлаждения, как классические заварной или сливочный крем. Весь процесс от начала до конца занимает не более 15 минут, что очень удобно при приготовлении десерта в домашних условиях.

Особенности растительно-молочного воздушного крема:

• Пригоден для приготовления как на молоке, так и на растительных альтернативах (миндальном, кокосовом и т.д.), что удобно для вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы;
• Обладает легкой сладкой ванильной ноткой;
• Содержит фруктовые добавки, которые придают ему сочность;
• Хорошо держит форму благодаря наличию растительного масла в составе;
• Отличается простотой и быстротой изготовления.

Такой универсальный крем подходит для широкого ассортимента кондитерских изделий. Его можно использовать как классический сливочный крем для пропитки бисквита в тортах. Благодаря наличию растительного масла он лучше пропитает сухой бисквит, не размачивая его полностью. При этом сам крем сохранит форму и не вытечет наружу.

Также этот растительно-молочный крем отлично зарекомендовал себя для отделки и украшения пирожных. Из него можно выдавливать различные элементы при помощи кондитерского мешка. Получаются аккуратные цветы, листья, завитушки. За счет плотноватой текстуры крем хорошо держит форму украшений и дольше не расплывается.

Рецепт растительно-молочного крема для тортов

Чтобы приготовить этот необычный вкусный крем для торта дома, вам потребуются ингредиенты:

• 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 90 мл цельного молока с жирностью не менее 3,5%;
• 1 стакан сахара или по вкусу;
• Горсть мелко нарезанной кураги;
• 1 чайная ложка абрикосового пищевого ароматизатора.

Приготовление крема:

1. Влить в литровую банку солнечное масло комнатной температуры и всыпать нарезанную кубиками курагу;
2. Добавить в эту же банку молоко, которое также должно быть комнатной температуры;
3. При помощи погружного блендера взбивать смесь в течение 4 минут до получения однородного кремообразного состояния;
4. Постепенно всыпать сахар и абрикосовый ароматизатор, продолжая взбивать;
5. Готовый крем переложить в закрывающуюся емкость и сразу использовать для отделки десерта.

Как видите, приготовление этого растительно-молочного крема занимает считанные минуты и не требует никаких особых навыков. При этом можно экспериментировать с фруктовыми наполнителями и ароматами, добавляя цитрусовый сок и цедру, ваниль, шоколад и многое другое. А непривычная для кондитерских кремов текстура с растительным маслом позволяет по-новому взглянуть на любимые десерты.

Рецепт торта «Солнечный» с растительно-молочным кремом

Чтобы наиболее полно раскрыть потенциал этого ингредиента, предлагаем испечь десерт под названием «Солнечный». Для него понадобятся следующие компоненты:

• Для теста:
• 6 яиц;
• 1.5 стакана сахара;
• 1.5 стакана муки;
• 2 ч. ложки разрыхлителя.
• Для крема и отделки:
• 200 мл подсолнечного масла;
• 100 мл молока;
• 0.5 стакана сахара;
• Крупно нарезанный персик или абрикосы;
• Апельсиновая цедра.
• Шоколадная крошка для украшения.

Приготовление:

1. Замесить бисквитное тесто из яиц, сахара, муки и разрыхлителя, выпекать 35 минут при 170°С;
2. Приготовить растительно-молочный крем. Смешать комнатной температуры масло и молоко, взбить блендером. Добавить сахар, цедру, фрукты;
3. Остывшие коржи разрезать пополам, промазать кремом, уложить друг на друга. Посыпать торт крошкой по краям и сверху.

В результате получается оригинальный и сочный десерт с ярким цитрусовым ароматом. Необычный растительный крем гармонично сбалансирован по консистенции и идеально сочетается с пропиткой бисквита. А благодаря легкому приготовлению, такой торт можно испечь быстро и без хлопот!

Пышный крем из взбитых сливок и персика

Этот невероятно вкусный и ароматный крем готовится на основе консервированных персиков, взбитых сливок, яиц и различных вкусовых добавок. В процессе приготовления персики превращаются в нежное фруктовое пюре, которое затем соединяется со взбитыми сливками в однородную смесь.

Получающийся воздушный крем для торта обладает приятной натуральной сладостью, мягкой консистенцией и ярким ароматом спелых персиков. Он одинаково хорош как для пропитки бисквита, так и для отделки или украшения десертов. Благодаря наличию сливочного жира этот крем нежный и в то же время устойчивый: прекрасно держит заданную форму, не опадает и не вытекает из торта или пирожного.

Такой персиково-сливочный крем уместен для широкого круга кондитерских изделий. С ним можно приготовить классический торт, наполнив сладкий бисквит ароматным кремом с фруктовой ноткой. А можно украсить им пирожные, капкейки, заварные рулеты, выдавливая разнообразные элементы с помощью кандитерского мешка.

Преимущества персиково-сливочного воздушного крема:

• Универсальность применения: подходит как для пропитки выпечки, так и для украшений;
• Обладает насыщенным натуральным персиковым вкусом и ароматом;
• Содержит свежие яйца и сливки, поэтому получается особенно сочным и нежным;
• Благодаря наличию яиц и крахмала хорошо структурирован, не опадает;
• Прост и удобен в приготовлении, готовится быстро.

Если смешать этот крем с другими ингредиентами, то можно получить еще более объемный вкус. К примеру, белоснежный шоколад придаст ему изысканность и контраст. А сочетание с муссом из зефира сделает консистенцию еще более воздушной. Короче говоря, экспериментируйте с этим универсальным персиково-сливочным кремом и создавайте авторские шедевры!

Как приготовить персиковый крем в домашних условиях

Чтобы сварить этот пышный фруктовый крем самостоятельно, вам понадобятся:

• 1 стандартная банка персиковый компот или консервированных персиков в собственном соку;
• 400 мл сливок жирностью не менее 30% для взбивания;
• 150 г коричневого сахара или по вкусу;
• 2 сырых яичных желтка;
• 1 целое яйцо;
• 1-2 ст. ложки кукурузного, картофельного или пшеничного крахмала;
• 1 ч. ложка муки;
• ароматические добавки по желанию: ванилин, корица, лимонная цедра.

Пошаговый рецепт его приготовления:

1. Взбить миксером яйца целиком с двумя желтками и 2 ст. л. сахара до пышной белой массы;
2. В массу ввести крахмал, муку и перемешать до однородности;
3. Добавить сироп от банки консервированных персиков;
4. Пюрировать персики блендером и переложить пюре в кастрюлю, довести до кипения;
5. Тонкой струйкой влить яичную массу в кипящее персиковое пюре, помешивая варить 3-4 минуты;
6. Готовую массу охладить. Взбить сливки с сахаром и аккуратно смешать с персиковым кремом.

Получившийся крем универсален в применении: он одинаково хорош как для фарширования выпечки, так и для украшения десертов. Попробуйте приготовить с его помощью изысканный торт или фруктовые пирожные - они получатся очень сочными, ароматными и красивыми!

Фирменный рецепт торта «Персиковый рай» со сливочно-персиковым кремом

Предлагаем испечь десерт под названием «Персиковый рай» с ароматной прослойкой из этого замечательного крема. Ингредиенты на торт диаметром 20 см:

• Для коржей:
• 6 яиц;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан муки;
• 50 г кокосовой стружки;
• 1 ч.л. разрыхлителя.
• Для персикового крема и украшений:
• 1 банка консервированных персиков;
• 500 г сливок 30% жирности;
• 3 ст.л. сахара;
• ваниль, корица по вкусу;
• персиковые ломтики для украшения.

Приготовление:

1. Смешать ингредиенты для бисквита и выпекать в разъемной форме 35 минут;
2. Приготовить персиковый крем по рецепту выше;
3. Промазать им бисквит, уложить сверху персиковые ломтики или половинки в виде цветка.

В результате получается очень сочный и ароматный торт с ярко выраженным персиковым вкусом. Тает во рту нежный бисквит, перемежаемый с легким пышным кремом с персиковым пюре. Украшенный ломтиками свежих персиков, этот десерт выглядит как настоящее произведение кондитерского искусства!