Горбуша – одна из самых доступных и полезных рыб семейства лососевых. Хотя некоторым может показаться, что она не такая сочная, как другие виды лосося, правильно приготовленная горбуша может стать настоящим угощением даже для самого требовательного гурмана.
Чтобы избежать сухости рыбы при жарке или запекании, следует придерживаться нескольких простых правил. Перед приготовлением горбушу рекомендуется мариновать или обмакивать в специях или соусе – это придаст ей дополнительный вкус и сочность. Не пережаривайте рыбу, чтобы избежать потери ее нежности и сочности. Готовую горбушу лучше подавать с лимоном или соусом, чтобы подчеркнуть ее неповторимый вкус. Поэтому легко понять, как жарить горбушу, чтоб она не была сухой.
Основные секреты приготовления
Чтобы приготовить сочную и вкусную горбушу, нужно знать несколько секретов. Покупать лучше целую рыбу и разделывать ее самостоятельно на стейки или филе. Это поможет не только сэкономить, но и найти внутри тушки икру. Рыбу не стоит размораживать и замораживать повторно, так как это может повлиять на ее качество.
При выборе горбуши обращайте внимание на ее состояние - избегайте рыбы с водой, снегом или кусками льда в упаковке. Лучше всего размораживать рыбу в холодильнике, а затем жарить ее на сковороде. Для более сочного вкуса можно замариновать рыбу перед жаркой в сметане, майонезе или лимонном соке с маслом. Добавьте специи для более насыщенного вкуса. Жарьте горбушу в панировке или кляре - это поможет сохранить ее сочность. Как гарнир к рыбе подойдут картофель, рис или овощи.
Жарка горбуши на сковородке
Для приготовления жареной горбуши понадобится: 1 тушка горбуши, 60-80 г пшеничной муки, соль, черный молотый перец, половина лимона и рафинированное растительное масло.
Сначала помоете и почистите горбушу, отрежьте хвост, голову и плавники. Осторожно разрежьте брюшко, удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь и икру. Затем промойте тушку, обсушите полотенцем и нарежьте на стейки толщиной 1,5 см. Посолите, поперчите и полейте соком половины лимона. Через 20 минут обваляйте стейки в муке.
Разогрейте сковороду с маслом, выложите на нее рыбу и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки. Переверните стейки и обжарьте с другой стороны. Выложите на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Подавайте жареную горбушу, посыпав зеленью или украсив ломтиками лимона.
Горбуша на сковороде-гриль
Горбуша, приготовленная на сковороде-гриле, - это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за несколько шагов. Для этого понадобятся стейки горбуши, соевый соус, лимонный сок и оливковое масло.
Сначала смешайте соевый соус, лимонный сок и оливковое масло в равных пропорциях, чтобы получить маринад. Затем положите стейки горбуши в маринад и оставьте на полчаса, переворачивая их пару раз. Разогрейте сковороду-гриль, смажьте ее маслом и выложите на нее рыбные куски. Обжаривайте их 2-3 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте еще минуту. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите горбушу еще 4-5 минут. Подавайте горбушу к столу, предварительно посыпав ее сыром или смазав сметаной.
Жареный стейк с луком
Стейки горбуши, обжаренные с луком - это простое, но вкусное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится свежая тушка горбуши, мука, репчатый лук, приправа для рыбы, соль и растительное масло.
Сначала подготовьте горбушу, почистив и выпотрошив ее, а затем нарежьте на стейки толщиной 1,5 см. Обваляйте стейки в муке, предварительно смешанной с солью и приправами. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте его на сковороде до карамельного оттенка. Выложите лук на тарелку. Обжарьте стейки горбуши с обеих сторон на разогретой сковороде, уделяя каждой стороне по паре минут. Затем выложите обжаренную рыбу на лук, накройте сковороду крышкой и потушите ее на слабом огне 5-7 минут.
Подавайте стейки горбуши, обжаренные с луком, горячими, разложив их по тарелкам. При желании, часть лука можно заменить измельченной морковью, чтобы добавить блюду дополнительный вкус и аромат.
Филе, жаренное в панировочных сухарях
Для этого блюда понадобится филе горбуши, панировочные сухари, яйцо куриное, соль, приправы для рыбы и рафинированное растительное масло. Нарежьте филе горбуши на порционные кусочки и разбейте яйца в миску, добавьте соль и взбейте их вилкой. Смешайте панировочные сухари с приправами в отдельной тарелке. Обваливайте кусочки рыбы сначала в яйце, затем в панировке, и оставьте на 10-15 минут.
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кусочки горбуши по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не станут золотистыми. Таким образом, вы получите сочную и нежную рыбу. Это блюдо отлично подойдет как для семейного обеда, так и для ужина с друзьями.
Горбуша в кляре из сметаны
Для начала нарежьте филе на куски толщиной 1,5-2 см. Затем взбейте яйца с солью, добавьте сметану и муку, чтобы получить густое тесто без комков. Подсолите и поперчите, добавьте масло и хорошо перемешайте. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте кусочки рыбы, окунутые в кляр, с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите готовую рыбу на кухонное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавайте блюдо к столу теплым, украшенным зеленью и ломтиками лимона.
Горбуша в майонезе под сыром
Для этого рецепта понадобится филе горбуши, майонез, сыр, томатная паста, лук, морковь, рафинированное растительное масло и соль. Сначала нарежете филе горбуши на порционные куски, посолите и поперчите их. Затем обмажьте кусочки томатной пастой и майонезом, и дайте им промариноваться в течение 20-30 минут.
Пока рыба маринуется, подготовьте овощи - нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте их до мягкости, а затем выложите на тарелку. Разогрейте сковороду с маслом и выложите на нее кусочки горбуши кожей вверх. Через несколько минут переверните их, добавьте овощи и посыпьте тертым сыром. Потушите блюдо под крышкой 8-10 минут. Это блюдо отлично подходит для праздничного стола и порадует ваших гостей своим неповторимым вкусом.
Таким образом, каждый человек может разобраться в том, как пожарить горбушу, чтобы она не была сухой. Для этого можно пользоваться разными необычными рецептами.
