Запеченная целиком утка – это традиционное блюдо, которое символизирует торжественность и семейное тепло. Однако, чтобы она получилась сочной, ароматной и насыщенной, важно правильно ее замариновать. Маринад не только смягчает мясо, делая его более нежным, но и наполняет его множеством ароматов, которые раскрываются во время запекания. Процесс маринования утки требует определенных знаний и терпения, но результат стоит затраченных усилий.
В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно замариновать утку для запекания в духовке целиком и какие ингредиенты лучше использовать.
Оранжевый маринад
Это классический вариант для утки перед запеканием, который особенно хорош для приготовления утки с апельсинами или яблоками. Этот маринад идеален для использования в рукаве для запекания, так как утка маринуется и готовится прямо в нем, что позволяет сохранить все ароматы и сделать мясо нежным и сочным.
Этот маринад прекрасно подходит как для приготовления утки целиком, так и для ее запекания кусочками. Апельсиново-соевый маринад придаст мясу утки мягкость и наполняет его свежим цитрусовым ароматом.
Чем надо запастись:
- Двумя апельсинами.
- Тремя зубчиками чеснока.
- Столовой ложкой соевого соуса.
- Двумя ложками (столовыми) растительного масла.
- Молотый черный перец – 1/2 чайной ложки.
- Половинкой чайной ложки тимьяна.
- Солью - опционально, в соответствии со вкусом.
Пошаговая инструкция:
- Тщательно вымойте апельсины, затем натрите цедру с одного из них.
- Нарежьте оба апельсина на половинки и выжмите из них сок.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавку; также можно использовать терку.
- Смешайте все ингредиенты и дайте им настояться в течение 10-15 минут, чтобы ароматы раскрылись.
- Проколите кожу утки в нескольких местах и тщательно натрите ее получившимся маринадом.
- Поместите утку в рукав для запекания вместе с остатками маринада и оставьте мариноваться на несколько часов, а лучше на всю ночь.
- Во время маринования периодически переворачивайте утку в рукаве, чтобы маринад равномерно пропитывал мясо.
Этот простой, но эффективный рецепт маринада придаст утке изысканный вкус и аромат. Для получения хрустящей корочки можно добавить в него столовую ложку меда и натертую апельсиновую цедру. Этот маринад также подходит для маринования утки перед копчением.
Маринад с соевым соусом и медом
Утка с медом и соевым соусом – это классический вариант маринада, который придаст блюду интересное сочетание сладких, острых и соленых ноток. Соевый соус в сочетании с медом и горчицей создают нежное, ароматное мясо с аппетитной корочкой.
Какими ингредиентами необходимо запастись:
- Двумя столовыми ложками меда
- Половинкой стакана соевого соуса.
- Горчицей. Понадобится чайная ложка.
- Половинкой лимона.
- Растительным маслом – нужны две столовые ложки.
- Молотым красным перцем - надо взять половину чайной ложки либо опционально, по вкусу.
Делаем маринад:
- Растворите мед в соевом соусе. Если мед слишком густой, слегка подогрейте его на водяной бане или в микроволновке.
- Натрите цедру лимона.
- Смешайте растительное масло, горчицу и сок, выжатый из половины лимона.
- Добавьте натертую цедру и молотый красный перец, затем дайте маринаду настояться 10 минут.
- Ваш маринад готов! Замаринуйте утку, чтобы получить нежное мясо с пряным и сладким вкусом.
Этот маринад отлично подходит для утки, которая после запекания приобретет насыщенный вкус и привлекательную корочку.
Маринад с майонезом, горчицей и чесноком
Этот маринад – один из самых простых и доступных. Майонез уже содержит большинство необходимых компонентов, таких как растительное масло, уксус, лимонная кислота, соль и горчица, что упрощает процесс приготовления. Этот маринад подходит как для целой утки, так и для ее частей.
Ингредиенты:
- Майонез – 2-3 ст. л. с горкой.
- Горчица – чайная ложка.
- Чеснок – половинка головки.
- Растительное масло (любое, предпочтительнее оливковое) – столовая ложка.
- Соль и перец – в соответствии со вкусовыми предпочтениями.
Как мариновать утку для запекания в духовке:
- Натереть чеснок и смешать его с майонезом, горчицей и растительным маслом.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Нанесите маринад на утку и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы мясо пропиталось вкусами.
Этот маринад – простой, но очень эффективный способ придать утке нежность и насыщенный вкус. Можно также добавить розмарин, тимьян или паприку для более глубокого вкуса и красивого цвета.
Винный маринад
Этот маринад, также известный как «Пьяная утка», вдохновлен французской кухней, которая не обходится без вина. Особенно хорошо этот маринад подходит для праздников, таких как Новый год. Лучше всего использовать красное полусладкое вино, которое придаст утке насыщенный вкус и красивый цвет корочки. Однако можно использовать и белое вино с фруктовыми и цитрусовыми нотами.
Ингредиенты:
- Красное полусладкое вино – 1 бутылка (750 мл).
- Вода – стакан.
- Молотый розовый перец – 1 ч. л.
- Две коричные палочки.
- Звездчатый анис – две штучки.
- Гвоздика – 5 шт.
Готовим маринад для утки перед запеканием в духовке:
- Смешайте перец и соль, затем натрите этой смесью утку.
- В кастрюле смешайте вино с водой и специями, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте маринаду остыть.
- Поместите утку в остывший маринад и оставьте на ночь. Для удобства можно мариновать утку прямо в рукаве, добавив к маринаду апельсиновые дольки, мед или сахар, если вино сухое.
Такой маринад придает утке изысканный аромат и делает мясо особенно сочным. Однако будьте осторожны при подаче блюда детям, так как алкоголь испаряется не полностью.
Горчично-пряный маринад
Этот маринад, часто называемый имбирно-медовым, идеально подходит для утки. Горчица придает блюду пикантность, мед – сладость и хрустящую корочку, а пряности добавляют богатый аромат.
Ингредиенты:
- Мед – 2 ст. л.
- Русская горчица – 1 ст. л.
- Молотый имбирь – 2 ч. л.
- Чеснок – опционально, по вкусу, от нескольких зубчиков до половины головки.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Растительное масло – 2-3 ст. л.
- Смесь молотых перцев – 1/2 ч. л.
- Молотый кориандр – 1/2 ч. л.
- Зира (тмин) – 1/2 ч. л.
Как сделать:
- Смешайте мед с горчицей и соевым соусом.
- Измельчите чеснок и тмин, разотрите кориандр и перцы.
- Добавьте к смеси меда и горчицы все пряности и растительное масло.
- Если используете свежий имбирь, натрите кусочек (около 3-4 см) на терке и добавьте сок в маринад.
- Дайте маринаду настояться 10 минут, после чего он будет готов.
Замаринуйте утку в этом составе и оставьте в холодильнике на ночь.
