Белковый заварной крем относится к самым популярным кремам для тортов с пирожными благодаря своему легкому вкусу и нежной текстуре. Он является идеальным и для прослойки, и для украшения, и для выравнивания. Нужно лишь придерживаться рецепта, и лакомство получится просто изумительным. Рассмотрим рецепт белково-заварного крема для украшения торта в домашних условиях.
Состав и приготовление регулируются ГОСТом
Белково-заварной крем представляет собой очень вкусную изысканную начинку, которая применяется в кондитерской промышленности. Он является уникальным, поскольку его качество, состав и приготовление регулируются Государственным стандартом.
ГОСТ на этот крем строго оговаривает содержание сахара, яиц, молока, прочих компонентов. Определяется и порядок их смешивания, нагревания. В результате продукт имеет идеальную консистенцию и вкус.
Белково-заварной крем широко применяется как начинка при создании кондитерских изделий различных видов: пирогов, кексов, тарталеток, эклеров, иных десертов. Кроме того, он используется в качестве глазури и украшений в тортах и пирожных, придавая им блеск и привлекательный вид.
От классического заварного крема БКЗ отличает то, что в него входят только яичные белки, желтки не используются. Поэтому он более легкий, воздушный. Истоки этого крема можно найти во французской кухне. Его автором является Мари-Антуан Карем, французский шеф-повар, который создал оригинальный рецепт.
В XVIII в. им был создан крем как основа для разнообразных кондитерских изделий, ему было дано название «патисьер». По-французски patisserie значит «кондитерский».
Руководство для новичка: белковый заварной крем в домашних условиях
Для приготовления 250 граммов вкусного нежного крема нужно запастись:
- двумя куриными яйцами;
- сахаром (150 граммов);
- водой (60 миллилитров).
Как видим, используется минимальный набор ингредиентов.
Приготовление крема БЗК для торта:
- Сахар насыпается в небольшую емкость из металла, куда заливается вода.
- Заготовка ставится на средний огонь, доводится до кипения.
- Белки и желтки разделяются, понадобятся только белки. Они взбиваются миксером, пока не образуются устойчивые пики.
- Проверяется готовность сахарного сиропа, для чего в стакан с холодной водой опускается его маленькая часть, набранная ложкой. Если она растворяется, то варка продолжается. А если собирается в шарик, значит, сироп готов. Как правило, сироп варится семь-десять минут.
- Сироп тонкой струей вливается в белки, при этом масса взбивается блендером. На то, чтобы содержимое увеличилось в два раза, потребуется от трех до пяти минут.
После этого воздушный крем готов к использованию.
Заварной белковый крем, который держит форму
Это еще один рецепт крема, который очень удобен в работе. Нужную форму он будет держать хорошо и долго. Время приготовления белково-заварного крема для цветов на торт — сорок минут.
Для приготовления четырехсот граммов нужно взять:
- три яйца;
- один стакан сахара;
- одну щепотку лимонной кислоты
- семьдесят миллилитров воды.
Процесс приготовления крема БЗК для цветов:
- После отделения белков от желтков занимаемся сиропом. Вода и сахар отправляются в кастрюлю.
- Емкость ставится на плиту, огонь после закипания убавляется, варка осуществляется до растворения сахара, примерно десять минут. Готовность проверяется, как в предыдущем рецепте.
- Белки взбиваются до образования пышной пены.
- Лимонная кислота размешивается в готовом сиропе, после чего продукт тонкой струей вливается к белкам.
- Масса взбивается пятнадцать-двадцать минут, пока не остынет полностью. Стекать с ложки или капать с нее крем не должен.
Крем, предназначенный для украшения торта, готов. При работе с ним применяется кондитерский мешок с насадками.
Как приготовить белково-заварной крем для выравнивания торта
Его готовят около тридцати пяти минут.
Для создания четырехсот граммов крема берут:
- три яйца;
- один стакан сахара;
- сто миллилитров воды;
- соль.
Пошаговое приготовление:
- Вода с сахаром в небольшой кастрюле доводится до кипения, огонь убавляется, варка продолжается десять минут.
- Яичные белки охлаждаются, к ним добавляется щепотка соли, они взбиваются до появления устойчивых пиков.
- Сироп тонкой струей вливается в белковую массу, заготовка сразу же взбивается.
- Взбивание длится порядка десяти минут, пока состав не загустеет.
Получился аккуратный крем, подходящий для выравнивания торта.
Шоколадный белково-заварной крем
Из яичных белков с шоколадом можно создать крем с ярким вкусом для домашних десертов. Он сделает торты и пирожные более пикантными и привлекательными на вид. Для приготовления 450 граммов понадобится сорок пять минут.
Нужно иметь под рукой:
- четыре яйца;
- сто граммов сахара;
- тридцать граммов сливочного масла;
- тридцать миллилитров растительного масла;
- шестьдесят миллилитров воды;
- одну столовую ложку винного уксуса;
- двести граммов темного шоколада.
Способ приготовления:
- Шоколад растапливается в микроволновке на водяной бане.
- Добавляется сливочное масло.
- Вливается масло растительное.
- Все ингредиенты перемешиваются до однородности.
- Вода вливается в небольшую емкость, насыпается сахар, ставится на огонь.
- В емкость вводится винный уксус.
- Сироп готовится на слабом огне.
- Охлажденные белки взбиваются до пиков, отличающихся устойчивостью.
- Сироп проверяется на готовность в холодной воде, как описано выше.
- Шоколадная смесь вливается в смесь белковую.
- Полученная субстанция взбивается, и одновременно в нее вливается сироп.
Белково-заварной крем с добавлением шоколада можно использовать по назначению.
Простой рецепт крема с пектином
Аккуратный и при этом устойчивый белково-заварной крем можно получить, если добавить в него пектин. Его также можно задействовать при выравнивании торта, при формировании цветов, прочих декоративных элементов. На создание половины килограмма крема уходит тридцать пять минут.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- три яйца;
- сахар с пектином – 300 граммов;
- вода – 150 миллилитров.
Как приготовить:
- Пектиновый сахар загружается в кастрюлю с водой и отправляется на плиту.
- Содержимое при уменьшении огня после закипания варится десять минут.
- Белки, отделенные от желтков, взбиваются, пока не получится пышная пена.
- Сироп вводится тонкой струей в белковую массу, взбивание продолжается еще пять минут.
Получился белково-заварной крем высокого качества.
