Что влияет на крепость и хруст
Эти качества зависят от нескольких факторов. Среди них сорт огурцов, свежесть и размер, качество воды, длительность тепловой обработки и особые добавки.
Считается, что наиболее крепкими и хрустящими в заготовках получаются пупырчатые огурчики. Лучше не брать для маринования и соления салатные сорта, обладающие тонкой кожицей и нежной мякотью. Они, скорее всего, получатся мягкими и даже скользкими.
Большое значение имеет свежесть плодов. Чем быстрее после сбора урожая приступить к консервации, тем лучше. Огурцы быстро вянут, поэтому плоды, которые долго лежали сорванными, не подходят для маринования. Покупные огурцы рекомендуется подержать в холодной воде 8 часов.
Для маринования и засолки лучше всего брать маленькие экземпляры примерно одного размера (длина огурчиков 5-12 см). Переросшие и пожелтевшие явно не походят для заготовок.
Что касается воды, то лучше всего подходит родниковая или колодезная. Она должна быть мягкой. Жесткая и хлорированная вода не подходит.
Также не стоит переусердствовать с тепловой обработкой и слишком долго стерилизовать огурцы. Не нужно их укутывать после закатки. Тогда они быстрее остынут и останутся более твердыми.
Специи и добавки
Основные добавки, которые обязательно нужно положить в банку с огурцами, это хрен, чеснок, лавровый лист, горчица и укроп. Некоторые кладут и гвоздику.
Но есть еще один один ингредиент, который добавляли в заготовки еще наши бабушки, чтобы получить неповторимый вкус и аромат. Это листья вишни, благодаря которым маринованные огурчики будут хрустящими. Их потребуется совсем немного, чтобы огурцы не стали слизистыми и мягкими.
Также некоторые хозяйки добавляют в банку с огурцами для крепости пару помидоров.
Не рекомендуется класть слишком много уксуса или лимонной кислоты.
