Что может быть проще, чем сделать на завтрак яйца - вареные, омлет или яичницу-болтунью? Считается, что с этим прекрасно справится каждый, кто совсем не умеет готовить. Однако это далеко не так. Дело в том, что почти все, даже опытные хозяйки, совершают ошибки в приготовлении яиц. О наиболее распространенных и пойдет речь.
Яйца - идеальная еда
Это типичная еда для начала дня. В отличие от других любимых продуктов для завтрака — блинов, булочек, рогаликов, — яйца являются здоровой пищей. Они повышают уровень так называемого хорошего холестерина, обеспечивают организм белком, помогают наращивать мышечную массу, укрепляют кости.
Замечательная особенность яиц заключается в том, что существует множество способов их приготовления. Но стоит помнить, что блюда из яиц будут радовать вкусовые рецепторы только в том случае, если они приготовлены правильно.
Вареные яйца
Обычная варка яиц - это самый здоровый способ их приготовления. Наиболее частыми ошибками при варке считаются следующие:
- Приготовление треснувших яиц.
- Приготовление их в мелкой кастрюле.
- Недостаточное количество воды.
- Варка в воде без соли.
- Варка яиц в сильно кипящей воде.
- Очистка яйца, когда оно остыло.
Итак, как правильно варить? Для варки нужно выбирать яйца без трещин. Кастрюлю надо брать глубокую, а налитая вода должна перекрывать яйца минимум на 5 см.
Воду, в которой будут они вариться, нужно посолить, так как соленая закипает быстрее. Варить при этом нужно на слабом огне, чтобы обеспечить равномерное приготовление и не допустить растрескивания скорлупы, что может случиться при сильном кипении.
Отсчет времени варки нужно начинать с момента закипания воды после погружения яиц.
Яйца-пашот
Далеко не все берутся за этот способ приготовления яиц, считая его довольно трудным.
Наиболее распространенные ошибки, которые допускают люди, когда готовят яйца-пашот, следующие:
- Не добавляют уксус в воду.
- Выбирают недостаточно глубокую кастрюлю для варки.
- Варят в слишком горячей воде.
- Используют не самые свежие яйца.
- Используют одну и ту же миску, чтобы разбить все яйца.
В воду для приготовления яйца-пашот нужно обязательно добавить соль и уксус, что ускорит сворачивания белка.
Для того чтобы яичный желток и белок получились идеальными, обязательно нужно разбивать каждое яйцо в отдельной миске.
Для варки следует использовать кастрюлю глубиной не менее 15 см, тогда конечный продукт будет иметь правильную форму слезы. Для идеально приготовленного яйца-пашот требуется около трех-четырех минут. Если в воду попало более одного яйца, температура упадет, поэтому яйцам может потребоваться больше времени, чтобы приготовиться.
Готовое яйцо-пашот нужно вынуть из кастрюли с помощью шумовки и положить его на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.
Яичница
В приготовлении яичницы, как правило, чаще всего люди делают следующие ошибки:
- Готовят не слишком свежие яйца.
- Не используют масло.
- Не используют сковороду с антипригарным покрытием.
- Готовят при слишком высокой температуре.
- Разбивают яйца прямо на сковороду.
Для превосходной яичницы нужны свежие яйца. Когда они не самые свежие, их белок начнет растекаться, поэтому желток не будет располагаться на белке идеально.
Также для яичницы необходимо использовать сливочное масло, которое придаст блюду великолепный вкус. Также нужно взять сковороду с антипригарным покрытием.
Яичницу нужно жарить на среднем огне. При более высокой температуре яйца станут коричневыми, начнут пузыриться раньше, чем они приготовятся внутри. Жареные яйца должны блестеть и иметь полностью затвердевший белок без коричневых пятен и пузырей. Желток же можно готовить в соответствии с личными предпочтениями.
Не следует разбивать яйца прямо в сковороду. Их нужно разбить в отдельную миску таким образом, чтобы не задеть желтки.
Яичница-болтунья
В приготовлении яичницы-болтуньи также не обходится без ошибок.
И вот наиболее распространенные из них:
- Предварительное смешивание в миске яиц, сыра и зелени.
- Приготовление без добавления бульона, воды или сливок в яичницу-болтунью.
- Приготовление яиц на сильном огне в течение всего времени.
- Несвоевременное снятие яичницы с огня.
Во взбитые яйца нужно добавить небольшое количество бульона, около двух чайных ложек на одно яйцо. Когда вода испарится, яйцо станет более пухлым. Также можно влить молоко или сливки, чтобы придать яичнице-болтунье более приятный вкус. За две-три минуты до готовности блюда необходимо добавить в сыр, душистые травы или любые другие приправы по своему вкусу. Все эти ингредиенты нужно класть в яичницу, когда яйца будут почти готовы.
Следует растопить масло или жир на среднем огне перед заливкой яиц. Яйца начнут свертываться почти сразу. Затем необходимо уменьшите огонь до минимального и при этом продолжать помешивать яичную смесь. Чем ниже температура и чем более интенсивным будет перемешивание, тем более однородной и гладкой будет яичница. В качестве альтернативы можно совсем снять яйца с огня и продолжать постоянно перемешивать их до полного приготовления.
Если снять яйца с огня, когда они будут немного недоварены, остаточное тепло сковороды будет продолжать готовить яичницу-болтунью. А если снять их с огня, когда они полностью готовы, но оставить на сковороде, остаточное тепло приведет к их пережариванию.
Омлеты
Существует целый распространенных ряд ошибок, которые могут испортить омлет.
Наиболее частыми являются следующие:
- Слишком сильное и слишком долгое взбивание яиц.
- Использование сковороды, которая слишком мала или, наоборот, слишком велика для используемого количества яиц.
- Выбор начинки для омлета, которая не дополняет, а перебивает нежный вкус яиц.
- Отсутствие всех подготовленных ингредиентов перед приготовлением омлета.
- Слишком позднее добавление начинки.
- Добавление специй в омлет в самом начале приготовления.
Взбивать яйца нужно ровно столько, пока не смешаются белки и желтки. Не следует взбивать их до пенистого состояния с большим количеством пузырьков воздуха.
Для плоских омлетов, которые не требуют перемешивания, время добавлять гарниры и начинки — это самое начало процесса приготовления. В свернутые рулетиками омлеты начинку нужно добавлять, когда блюдо почти готово.
Можете добавить две чайные ложки бульона на яйцо или сливки в смесь для омлета, чтобы получить более насыщенный или сливочный вкус. Использование топленого масла — обычная практика для приготовления омлетов.
Добавлять приправы в омлет необходимо перед самым завершением процесса приготовления.
