Кукурузное тесто, пряные специи и свиные ребрышки... На самом деле это одно блюдо. Удивительные кексы с ребрами смотрятся на столе действительно очень празднично и оригинально. Это блюдо удобно кушать и оно может стать прекрасной идеей для вечеринки.
Ингредиенты для маринада
Понадобится:
- 750 мл газированной воды;
- столовая ложка соли;
- сахар или мед - 50 г;
- яблочный уксус - 50 г;
- сушеные хлопья чили - 70 г;
- паста чили - 50 г;
- цельный тмин - 70 г;
- сушеная молотая копченая паприка или чипотле - 70 г;
- щепотка молотого перца халапеньо;
- 100 г измельченной свежей кинзы;
- растительное масло.
Специи для натирания ребер
Понадобится:
- тмин - 70 г;
- сушеный молотый копченый чипотли - 70 г;
- порошок чеснока - 70 г;
- сахар - 35 г;
- соль - 35 г.
Ингредиенты для теста
Понадобятся следующие компоненты:
- консервированная кукуруза - 100 г;
- кинза - 100 г;
- мелко нарезанный перец халапеньо - 1шт;
- разрыхлитель - 35 г;
- мука - 1 стакан;
- кукурузная мука - 200 г;
- молоко - 200 г;
- 1 яйцо;
- ванилин - 1 пакетик;
- тмин - 35 г;
- соль - 25 г;
- растопленное масло - 75 г.
Начинка для кексов
Нужны такие ингредиенты, как:
- 1/2 баночки сладкого красного чили джема;
- 1 чашка сливочного сыра;
- мелко порезанная кинза и молотый копченый порошок чили - 50 г;
- свиные ребрышки.
Подготовка ребрышек
Начните с разделки ребер. Разрежьте между каждой костью, оставляя каждой части половину мяса с обеих сторон.
Смешайте все специи и натрите полученной смесью ребрышки. Оставьте ребра с ароматизаторами на пару часов в холодильнике.
Возьмите ребро так, чтобы оно было направленным вниз, положите его на разделочную доску таким образом, чтобы у вас в руке была самая узкая часть кости.
Острым ножом сдвиньте мясо сверху. Остановитесь на расстоянии около 3 см не доходя до конца. Оставьте все мясо в нижней части кости, чтобы потом закрепить его в тесте.
Возьмите широкую кастрюлю и застелите ее фольгой и пергаментной бумагой. Выложите на дно подготовленные ребрышки.
Приготовление маринада
Добавьте в большую миску все ингредиенты из списка для маринада. Все перемешайте и вылейте маринад на ребра, оберните фольгу вокруг всего этого так, чтобы выходило только небольшое количество пара.
Выпекать при температуре 250° в течение 2 часов.
Достаньте ребра из духовки и очень осторожно вытяните фольгу. Прежде чем продолжить, ребрышки должны остыть.
Приготовление кексов
Возьмите кукурузу, кинзу, халапеньо, а также все сухие ингредиенты для теста и смешайте их в большой миске.
В отдельной миске нужно взбить яйцо, а затем добавить молоко и масло. Если вы используете мед вместо сахара, добавьте его сейчас. Все хорошо размешайте и вылейте эту смесь в миску с сухими ингредиентами. Снова все хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
Формы для выпекания кексов смажьте маслом, положите на дно немного теста, затем ребро мясной стороной вниз в тесто, и опять жидкое тесто вокруг ребра, пока емкость не станет полной.
Предварительно разогрейте духовку до 200°, поставьте в нее форму с кексами и выпекайте в течение 15 минут.
Дать остыть около 10 минут, а затем вынуть из формочек.
Приготовление начинки
Возьмите миску и положите в нее джем из перца, прогрейте в течение 1 минуты, чтобы получилась глазурь (можно обойтись и без нее).
В другой миске разотрите сливочный сыр с кинзой и порошком чили.
Поместите сырную смесь в кондитерский мешок и украсьте ею края кекса.
Затем налейте около столовой ложки глазури прямо на реберную кость. Она будет хорошо сочетаться со сливочным сыром.
