Желаете запастись на зиму и заняться консервированием? Вам нравятся хрустящие огурцы? Тогда следующие рецепты именно для вас. Конечно, перерабатывать огурцы можно разными способами. Например, многие хозяйки их солят, маринуют или используют для приготовления салатов. Я предпочитаю закатывать этот овощ в банки, завернув в листья хрена. О том, как я это делаю, далее.
Первый рецепт. Засолка в пластиковом ведре
Данный способ консервации считается довольно простым. Нужно запастись следующим:
- Чесноком (одной головкой).
- Огурцами (полтора килограмма).
- Кинзой и зеленым укропом (по пучку).
- Солью (двумя большими ложками).
- Водой (1 л).
- Сахаром (большой ложкой).
- Хреном. Нужно брать по одному листу на овощ.
- Специями (по вкусу).
Засолку выполняю в пластиковом 5-литровом ведре. Сначала разделяю на зубчики чеснок и кладу на дно. Рву на части кинзу, укроп и определяю их сверху на чесночные зубцы. После заворачиваю в листки хрена огурчики.
Делаю это так, чтобы на втором витке получилось прожилкой проткнуть листок для максимальной фиксации скрутки. Излишки удаляю. Огурцы располагаю вертикально. Сверху кладу остатки чеснока и зелени. В отдельную емкость вливаю указанное количество сырой воды и растворяю в ней специи. Эту жидкость потом вливаю в ведро. Через неделю можно проверять степень готовности огурчиков.
О мариновании в банке с ветками смородины
Готовлю в 3-литровой банке. Для маринада использую такие ингредиенты:
- Две больших ложки соли.
- Сахар. Его нужно взять одну столовую ложку.
- 80 мл уксуса.
- Воду (полтора литра).
Также, кроме огурчиков, понадобится головка чеснока, четыре ветки смородины, по пучку петрушки и укропа, а также листки хрена (по штуке на овощ).
Сначала довожу до кипения воду и растворяю в ней указанное количество соли и сахара. В банку вертикально определяю огурчики, обернутые хреном, чеснок и зелень. В тару вливаю кипяток, а спустя двадцать минут – 80 мл уксуса. После банки закатываю и утепляю на сутки.
О консервировании без использования уксуса
Готовлю в банке вместительностью на 3 л. В этом рецепте предусмотрено использование таких ингредиентов:
- Огурцов. Желательно, чтобы они были небольшие.
- Листков хрена.
- Семян укропа и сухих соцветий. Сколько их брать, решайте на свое усмотрение.
- Сахара (одной большой ложки).
- Воды (одного литра).
- Соли (двух столовых ложек).
- Розмарина (одной веточки).
- Чеснока. Этого продукта я беру одну головку.
- Чили. Этот компонент не обязательный. Можете его добавить на свой вкус.
Сначала я аккуратно заворачиваю каждый огурчик и укладываю вертикально в банку. Также вы можете располагать овощи в горизонтальном положении. Главное, чтобы между огурцами не оставалось пустот. Каждый слой перекладываю чесночными зубчиками и укропом. В отдельной емкости довожу до кипения воду, растворяю в ней специи. Эту жидкость потом разливаю в банки так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Теперь остается закрыть тару и убрать в подвал.
В заключение
Стоит отметить, что дубильные вещества есть не только в листках хрена, а потому, если этого ингредиента у вас не оказалось под рукой, вы можете воспользоваться вишней, рябиной, смородиной и дубом. Многие хозяйки добавляют виноградные листья.
