Домашний зефир - это нежнейший десерт, которому по желанию можно придать разный вкус и аромат. Перед этим восточным лакомством, покрытым тонкой корочкой и мягким внутри, не сможет устоять ни один сладкоежка. Легкий, воздушный и одновременно упругий зефир буквально тает во рту.
Ингредиенты
- Сахар – 1,5 стакана.
- Листы желатина – 3 штуки.
- Вода – 1,5 стакана.
- Прозрачный кукурузный сироп – 1 стакан.
- Листья лимонной вербены – 2 пригоршни.
- Сахарная пудра – 500 грамм.
- Соль – 1 щепотка (по желанию).
- Экстракт или цедра лимона – 15 грамм.
- Лимонная кислота – 15 грамм (по желанию, чтобы добавить немного терпкости).
- Зеленый пищевой краситель.
Сначала приготовьте настоянный сироп
Соедините и размешайте в кастрюле сахар и стакан воды. Затем опустите в сироп листья лимонной вербены. Поместите кастрюлю на огонь и, время от времени помешивая, доведите сироп до кипения. Проварите 3-4 минуты и после того, как весь сахар растворится, выключите плиту.
Накройте крышкой и дайте лимонной вербене настояться не менее 30 минут. Лучше всего перелить в стеклянную емкость и поместить на всю ночь в холодильник. Настоявшуюся смесь процедите в миску через мелкое ситечко. Лимонный сироп из вербены готов.
Добавляем желатин
Далее поместите листы желатина в чашу настольного миксера и влейте оставшуюся воду. Перемешайте и дайте постоять, пока желатин не станет мягким. В кастрюле смешайте сироп лимонной вербены с кукурузным. Доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой около 3 минут. Затем доведите температуру до 115 градусов и уберите кастрюлю с кипящим сиропом с огня.
Взбиваем, взбиваем, взбиваем
Включите миксер на низкую скорость. Медленно и осторожно вливайте в чашу с желатином тонкой струйкой горячий сироп.
Взбивайте смесь еще 3 минуты. Соскоблите оставшийся на стенках чаши размягченный сироп и снова включите агрегат, переключив его на максимальную скорость. Поначалу может показаться, что зефир не получился, потому что его консистенция не пушистая, а резиновая.
Уверяем: это нормально, продолжайте взбивать. Процесс может занять 10 минут или больше. Периодически останавливайте миксер и поднимайте венчик, чтобы посмотреть, насколько густой становится масса. Добавьте пару капель красителя, чтобы усилить бледно-зеленый цвет, а также лимонный экстракт и соль, если хотите усилить вкус.
Охлаждаем и режем
Когда масса станет достаточно густой, переложите ее на противень, сбрызнутый кулинарным спеем, и разровняйте. Сверху посыпьте сахарной пудрой и оставьте на пару часов, пока зефир не остынет и не затвердеет. Обильно посыпьте разделочную доску пудрой и переверните на нее зефир.
Сразу покройте его большим количеством пудры и разрежьте тонким и длинным ножом на части.
Каждый срез также обмакните в пудру и отряхните, положите на тарелку и подайте лакомство к столу.
