Мясо - необходимый организму продукт, который насыщает наше тело белком. Люди любят употреблять его по-разному. Одни предпочитают съесть аппетитный стейк из цельного куска, а другие - намолоть фарш и пожарить котлеты. В каком виде мясо считается более безвредным для организма? В статье мы приведем мнения диетологов.
Чем вреден фарш
Многие врачи-диетологи рекомендуют есть цельное мясо - например, обжаренный стейк. Это более безопасно, так как в фарше содержится больше микробов, чем в куске.
В фарше происходит размножение бактерий. Этот процесс протекает медленно, но он не прекращается даже при замораживании продукта в холодильнике.
При употреблении фарша бактерии проникают в организм. Иммунная система может отреагировать на это усиленным продуцированием гистамина. Это вещество вызывает у человека аллергические реакции.
Люди с нарушенной микрофлорой кишечника особенно чувствительны к гистамину и подвержены аллергии. После поедания блюд из фарша у них может возникнуть мигрень, повышенная тревожность, кожный зуд, желудочно-кишечные расстройства. В этом случае перемолотое мясо следует исключить из меню.
Преимущества фарша
Некоторые специалисты считают, что блюда из фарша полезнее обжаренного стейка. Ведь измельченное мясо не приходится долго жевать. Оно легче перерабатывается в желудке. Цельное мясо создает гораздо большую нагрузку на органы пищеварения, чем котлеты или тефтели.
Конечно, вы можете хорошо пережевать кусок мяса. Но ваши зубы не смогут измельчить его так же тщательно, как мясорубка.
Чтобы сделать блюда из фарша еще более полезными, их лучше не жарить на сковороде с маслом, а приготовить на пару или запечь в духовке. Вы получите гораздо более здоровую еду, чем жареный стейк или шашлык.
Сохраняются ли в фарше нутриенты
Утрачиваются ли полезные вещества при перемалывании мяса? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно проанализировать состав цельного мясного куска и фарша.
Цельное мясо содержит больше фосфора, калия, магния и холина. Эти элементы частично разрушаются при прокручивании через мясорубку.
Однако фарш содержит больше витаминов группы B, кальция, железа, цинка, а также мононенасыщенных и насыщенных жиров. Эти вещества высвобождаются из мясных волокон при измельчении продукта.
Советы по приготовлению
Если вы любите есть котлеты, то следует приобретать только высококачественный фарш. Еще лучше приготовить его самостоятельно, пропустив кусок мяса через мясорубку. Сразу же после приготовления полуфабриката приступайте к формированию и обжариванию котлет. В этом случае бактерии не успеют размножиться в большом количестве.
Врачи-диетологи не рекомендуют добавлять в фарш для котлет хлебный мякиш. Это делает блюдо чрезмерно калорийным и тяжелым для желудка. Чтобы котлеты получились сочными, положите в фарш творог, тертые кабачки, тыкву, капусту или лук. Не забудьте добавить специи, они не только придают мясу аромат и вкус, но и способствуют пищеварению.
Заключение
Никогда не приобретайте фарш у сомнительных производителей. Такой продукт может содержать не только бактерии, но также вредные пищевые добавки и яйца паразитов.
