Зеленушка – один из видов лесных грибов, которые собирают поздней осенью. О том, как их приготовить, мы подробно расскажем в этой статье.
Гриб зеленушка: рецепт маринования 
Чтобы приготовить маринованные грибы, необходимы следующие ингредиенты (для 1 л рассола):
- по 2 большие ложки (с верхом) сахара и соли;
- горошек душистого перца, гвоздика, лавровый лист;
- корица молотая;
- 3 ч. л. эссенции уксусной.
Грибы зеленушки: как готовить
Подготовьте грибы. Тщательно очистите их от хвои, земли и листьев. При необходимости вымочите. Подготовьте маринад. Нужное количество воды вскипятите в кастрюльке, положите специи и пряности, сахар и соль. Подержите на огне несколько минут, снимите и влейте эссенцию. Подготовленные грибы залейте водой (холодной), доведите до кипения, слейте эту жидкость. Повторите процедуру, только теперь воду подсолите. Дождитесь закипания, снимите пену и осторожно перемешайте. В конце варки грибы должны осесть на дно. Их нужно извлечь из кастрюли, разложить по стерильным баночкам. Выкладывайте зеленушки на высоту 2/3 банки, слишком сильно не утрамбовывайте. Залейте готовым маринадом до верха. Банки плотно закупорьте крышками и поставьте в холод.
Гриб зеленушка: рецепт маринования № 2 
Замочите грибы на пару часов в соленой холодной воде. После чего промойте их от песка и грязи. Варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно (примерно 15 минут). Затем еще раз промойте продукт в холодной воде. При этом несколько раз смените жидкость. Процедите грибы сквозь дуршлаг и снова доведите до кипения. После остывания сложите их в эмалированную посуду. Каждый слой пересыпьте специями (например, укропом, перцем, чесноком и лавровым листом) и солью. Прикройте поверхность марлей и положите гнет. Материю периодически меняйте или промывайте.
Зеленушки (грибы): рецепт конвертиков с ветчиной
Зеленушки можно не только мариновать. Очень вкусными получаются грибы в сочетании с ветчиной. Для этого блюда нужно взять:
- зеленушки - 300 г;
- ветчину – кусочек на 200 г;
- пару луковиц;
- немного сала (или около 50 мл подсолнечного масла);
- соль, перец.
Технология приготовления
Грибы промойте и мелко нарежьте. Потушите их на сковороде с салом и специями. После немного остудите и выложите на тонкий ломтик ветчины, который заверните конвертиком. Смажьте противень и выложите на него заготовки. Поставьте в духовку на 10-15 минут. Блюдо из зеленушек и ветчины подавайте к столу с обжаренным соленым белым хлебом.
Гриб зеленушка: рецепт с жареным картофелем
Ингредиенты:
- зеленушки - 500 г;
- 1 небольшая луковица;
- масло для жарки (сливочное и подсолнечное);
- соль, укроп;
- картошка - 800 г.
Технология приготовления
Грибы вымойте от грязи и песка. Отварите в нескольких водах, немного посолите. Выньте из бульона зеленушки и нарежьте на небольшие кусочки. В сковороде спассеруйте нашинкованный репчатый лук. Затем добавьте грибы и хорошенько обжарьте. При необходимости посолите и посыпьте перцем. На другой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Очищенную картошку нарежьте на брусочки и положите в раскаленное масло. Не мешая, жарьте в течение 5-7 минут. Затем перемешайте и держите на огне еще около 7 минут. Такую процедуру повторите еще 2-3 раза. Затем в картофель положите кусок сливочного масла (граммов 50-70), закройте сковороду крышкой, дождитесь, когда масло растает. Посолите блюдо, перемешайте и жарьте еще 3-5 минут. После чего выложите обжаренные грибы в картофель, аккуратно перемешайте. Прикройте крышкой, выключите огонь и попарьте в течение 5 минут. Теперь вы знаете, как готовится гриб зеленушка. Рецепты несложные, с ними справится любая хозяйка. Приятного аппетита!
