Заварной крем – один из самых популярных десертных кремов в русской и европейской кухне. Он готовится из молока, яиц, сахара и муки или крахмала. Консистенция заварного крема нежная, однородная, слегка тягучая. Вкус молочный, сладковатый, с легкой ванильной ноткой.
Такой крем идеально подходит для прослаивания бисквитов и заполнения пирожных. Именно заварной крем традиционно используется в известнейшем французском десерте – торте Наполеон. Этот торт с тончайшими слоеными коржами, пропитанными заварным кремом, считается одним из символов французской выпечки во всем мире.
Рецепты приготовления заварного крема для торта Наполеон и других десертов
Заварной крем - неотъемлемый ингредиент торта Наполеон. Для его приготовления потребуются молоко, мука, яйца, сахар и сливочное масло. Существует множество вариаций этого крема - с добавлением шоколада, ванили, какао и других ингредиентов. Такой крем подходит не только для торта Наполеон, но и для эклеров, трубочек, медовиков.
Классический рецепт заварного крема для торта Наполеон таков: молоко нагревается, в него всыпается мука и перемешивается до образования однородной массы. Затем эта смесь остужается, добавляются яйца, сахар, ванилин, сливочное масло. Все тщательно перемешивается. Такой крем обладает шелковистой консистенцией и нежным сливочным вкусом.
Для приготовления заварного крема для других десертов можно добавить какао, чтобы получился шоколадный крем, добавить фруктовые соки или пюре для фруктовых вариантов. Вместо муки можно использовать кукурузный крахмал для более стойкого крема.
Основные правила приготовления заварного крема для торта Наполеон и других изделий: 1) муку нужно тщательно проваривать в молоке, чтобы не было комочков; 2) остужать крем нужно при комнатной температуре, а не в холодильнике; 3) яйца и сливочное масло добавляют в уже остывший крем; 4) нужно постоянно помешивать крем в процессе приготовления.
История торта Наполеон и классические рецепты
Торт Наполеон берет свое начало во Франции. Свое название он получил в честь Наполеона Бонапарта. Существует несколько версий происхождения этого торта.
Первая гласит, что этот торт был придуман поварами Наполеона во время его знаменитых военных кампаний как переносная и сохраняющая форму сладость для императора и его свиты. Вторая версия утверждает, что торт появился уже после свержения Наполеона и был назван в его честь парижскими кондитерами.
Классический французский рецепт торта Наполеон включает тонкие слоеные коржи из слоеного теста и нежный заварной крем в качестве прослойки. Иногда в рецепт добавляют миндальную пудру или цедру лимона.
Основные этапы приготовления торта Наполеон по классическому французскому рецепту:
- Приготовление слоеного теста с добавлением сливочного масла.
- Раскатка теста, вырезание круглых листов для коржей.
- Выпечка коржей в духовке до золотистого цвета.
- Приготовление заварного крема с молоком, мукой, яйцами, сахаром и сливочным маслом.
- Намазывание коржей кремом, укладывание коржей в торт.
- Посыпание торта сахарной пудрой перед подачей.
Современные вариации торта Наполеон с разными кремами и начинками
Хотя классический рецепт торта Наполеон подразумевает слоеное тесто и заварной крем, современные кулинары экспериментируют с разными вариантами начинок и кремов для этого торта.
Вместо слоеного теста для коржей часто используют песочное, бисквитное, белковое или другие виды теста. Это позволяет разнообразить текстуру и вкус торта.
Популярные крема для современных интерпретаций торта Наполеон:
- Масляный крем
- Шоколадный крем
- Крем чизкейк
- Фруктовые кремы (манго, клубника, лимон и т.д.)
Также в прослойку добавляют различные начинки:
- Варенье, джемы
- Шоколадная паста
- Ореховая паста
- Цельные ягоды или фрукты
Благодаря такому разнообразию начинок, современный торт Наполеон может иметь самые неожиданные и интересные вкусовые сочетания. Главное, чтобы начинки гармонично сочетались между собой и дополняли вкус используемых кремов.
Полезные советы по выпечке и украшению торта Наполеон
Чтобы торт Наполеон получился идеальным, стоит учесть несколько полезных советов:
- Для хорошего подъема слоеного теста температура должна быть не менее +24 градусов. Если прохладнее, духовку можно предварительно прогреть.
- Чтобы коржи получились ровными, лучше использовать разъемные формы, а не цельные.
- Выпекать коржи нужно при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
- Для заварного крема важно тщательно проварить муку, чтобы не было комочков.
Перед тем как украсить готовый торт Наполеон, его нужно заморозить минимум на 2 часа. Это придаст торту форму и плотность, облегчит процесс украшения.
Для украшения торта Наполеон часто используют:
- Шоколадную глазурь
- Съедобные цветы
- Свежие ягоды или фрукты
- Орехи
- Сахарную пудру
Секрет идеального торта Наполеон в правильном соотношении слоеных хрустящих коржей и нежного заварного крема. При должном мастерстве этот торт получается произведением кулинарного искусства!
