Как готовить спагетти: советы и рецепты

Большинство поклонников итальянской кухни не раз задумывались о том, как готовить спагетти. А точнее, о том, как правильно их приготовить. Как сделать так, чтобы сытный ужин не превратился в бесформенный комок из теста? В этой статье поговорим о том, какие существуют разновидности макарон, как правильно готовить спагетти, а также о самых распространенных блюдах и настоящих шедеврах кулинарного искусства.

как готовить спагетти

Немного истории

Спагетти - это особая разновидность макарон с диаметром сечения около двух миллиметров. В длину они могут достигать 15 см. Появился этот продукт еще в далеком 1842 году в Италии, а именно в Неаполе. За свое сходство со шпагатом макароны и получили такое название. В Понтедассио есть музей спагетти, где собрано около 600 уникальных рецептов их приготовления. Отдельно представлены оригинальные способы приготовления всевозможных соусов и приправ к ним. Экскурсия в такой музей поможет узнать не только о том, как готовить спагетти, но также и о том, какими бывают разновидности этого продукта.

Вопреки расхожему мнению, спагетти - низкокалорийный продукт. Это значит лишь то, что его могут употреблять те, кто тщательно следит за своей фигурой. И ведь действительно! Много ли есть тучных итальянцев? Вряд ли. Спагетти из твердых сортов пшеницы содержат большое количество клетчатки, а также углеводы и витамины, которые поддерживают оптимальный вес человека.

как готовить спагетти рецепт

Как готовить спагетти?

Это блюдо любят одинаково как взрослые, так и дети. Спагетти пользуются популярностью не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Главный секрет правильно приготовленных макарон заключается в их варке - спагетти должны быть чуть-чуть недоваренными или, как говорят итальянцы, аль денте.

Благодаря своей структуре, составу и высокой температуре воды, в процессе приготовления макароны самостоятельно доходят до готовности тогда, когда их откинут на дуршлаг. Недоварить спагетти - далеко не самый лучший вариант. В этом случае они будут неприятно хрустеть на зубах. Так как готовить спагетти правильно? Оказывается, есть несколько нюансов, которые нужно учитывать при приготовлении этого продукта.

готовим спагетти дома

Правильная температура воды и оптимальное ее количество

Шеф-повара Италии уверены, что главным секретом идеальных спагетти является правильно подобранная кастрюля. Она должна быть большой. Нет, не просто большой, а очень большой. Что же делать отечественным хозяйкам, у которых нет посуды с широким дном? Нужно взять самую большую кастрюлю, залить в нее воду (практически доверху) и довести до кипения. Именно крутой кипяток является идельным условием для пприготовления макарон. Так, на стандартную пачку спагетти (250 грамм) нужно как минимум 2,5 литра воды. Только в этом случае макароны равномерно распределятся в кастрюле и будут готовиться правильно.

Все опускают спагетти вертикально, расположив их веером. Все правильно - не нужно их ломать. Спустя несколько секунд нижняя часть станет мягкой, и макароны смогут полностью погрузиться в воду. Как только это произошло, можно уменьшить огонь и посолить спагетти (10 грамм соли на 100 грамм продукта).

как готовить спагетти с фаршем

Полезные хитрости

Многие откидывают спагетти на дуршлаг и зачем-то еще промывают холодной водой. Делать этого не нужно. Можно, но только тогда, когда макароны будут в дальнейшем использоваться для приготовления салата.

Чтобы правильно их приготовить, нужно откинуть макароны на дуршлаг и быстро заправить оливковым или сливочным маслом. Эта маленькая хитрость не даст спагетти слипнуться. Более того, такой вариант идеально подходит для тех, кто предпочитает кушать макароны без всевозможных соусов и заправок.

Не стоит выливать воду, которая осталась после варки - она может пригодиться для приготовления соуса. Самая правильная посуда для подачи макарон - глубокая тарелка, предварительно подогретая.

Узнав, как готовить спагетти, можно приступить к изучению нескольких рецептов, которые наверняка займут почетное место в кулинарной книге любой хозяйки.

как правильно готовить спагетти

Как готовить спагетти болоньезе?

Этот рецепт должен иметься в арсенале любой уважающей себя хозяйки. Пожалуй, это самый известный соус, который используется для заправки спагетти. Но тут нужно сделать маленькую поправку: многие ошибочно полагают, что болоньезе - это жидкий томатный соус, который подается к пасте. На самом деле это ни что иное, как рагу. Правильно приготовленный соус однородный и кажется сухим, но это только на первый взгляд. Встречаясь с пастой, соус раскрывает свои качества, напитывается стойким ароматом и вот только тогда начинается кулинарная феерия.

Итак, готовим спагетти дома, а именно - болоньезе. Для начала нужно подготовить овощи: мелко нарезать лук, морковь и сельдерей (по 1 шт.). После этого их следует обжарить в сотейнике: в первую очередь лук, затем - сельдерей и уж только потом добавить морковь. Эта троица имеет свое название: в Италии овощную смесь называют соффрито, во Франции - мирпуа. Как только овощи готовы, можно отставить их в сторону и приступить к мясной составляющей карнавала.

как готовить спагетти карбонара

Продолжаем готовить

Приступаем к подготовке мясной части рагу. Лучше всего брать два вида мяса: свинину и говядину в одинаковых пропорциях (по 250 г). Нельзя просто взять и добавить фарш к овощам. Чтобы получить богатый и насыщенный вкус, необходимо обжарить мясо отдельно, чтобы оно карамелизовалось. Фарш следует хорошо разминать лопаткой, чтобы избежать образования комочков.

Сперва мясо будет тушиться в собственном соку. Как только станет слышен характерный звук, станет понятно, что фарш начал жариться. Тут главное - не пережарить его. Вот теперь можно приступать к варке макарон. В то время, когда спагетти доходят до готовности, можно смешать овощи и мясные ингредиенты, добавить помидоры и два зубчика чеснока.

Спагетти и рагу подаются отдельно. Не стоит их смешивать сразу - лучше сделать это отдельно в тарелке.

как готовить спагетти с сыром

Макароны по-милански

Многие задумываются о том, как готовить спагетти. Рецепт этого блюда стоит рассмотреть хотя бы потому, что здесь удивительным образом сочетаются довольно необычные ингредиенты:

  • Непосредственно сами спагетти - 300 грамм.
  • Сливочное масло - буквально две столовые ложки.
  • Репчатый лук.
  • Мука пшеничная высшего сорта - две столовые ложки.
  • Томатное пюре или паста - 3 столовые ложки.
  • Ароматная смесь из сушеных трав - щепотки будет вполне достаточно.
  • Ветчина свиная - 200 грамм.
  • Грибы (лучше использовать белые, но вполне подойдут и шампиньоны) - 100 грамм.
  • Специи.

Рецепт рассчитан на 2 персоны. Блюдо готовится меньше часа. Это отличный вариант для совместного ужина в конце рабочего дня.

как готовить спагетти с томатной пастой

Как готовить?

Уже известно, как готовить спагетти с фаршем. Теперь можно познакомиться с другим, не менее интересным рецептом. Итак, для начала необходимо растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем лук, затем добавить муку и продолжать жарить еще 2-3 минуты. После убрать сковороду с огня и постепенно влить в нее воду, следя за густотой соуса. Можно вернуть посуду на плиту и добавить томатное пюре и ароматные травы, довести до кипения. В это время можно нарезать ветчину и грибы тонкими ломтиками, а затем добавить их к соусу.

По сути, это была самая сложная часть. Остается только сварить спагетти, откинуть их на дуршлаг, приправив сливочным маслом и подать к столу вместе с приготовленным соусом.

Спагетти аматричана

Почему бы не использовать этот рецепт для приготовления необычного ужина? Особенно если все уже знают, как готовить спагетти с сыром. Продукты, необходимые для приготовления:

  • Оливковое масло.
  • Чуть больше 100 грамм бекона.
  • Одна средняя луковица.
  • Два зубчика чеснока.
  • 800 грамм помидоров пелатти.
  • 30 грамм тертого сыра пармезан.
  • Щепотка острого перца чили.
  • Черный свежемолотый перец и соль.
  • И конечно же, сами спагетти - 350 грамм.

Этот рецепт рассчитан на 4 персоны. Приготовление блюда займет не больше одного часа.

Рецепт приготовления

В первую очередь необходимо разогреть в глубокой скоороде оливковое масло. Нарезать бекон тонкими ломтикми и обжарить его, приправив свежемолотым перцем и щепоткой соли.

Нарезать мелко репчатый лук и чеснок, добавить к бекону (или панчетте, как это делают в Риме). Обжарить до тех пор, пока лук не приобретет прозрачный цвет и характерную мягкость.

В сковороду после этого отправляются помидоры, которые желательно сразу обдать кипятком и освободить от кожуры. Их нужно размять лопаткой. Весь соус остается на огне до загустевания, после чего следует уменьшить пламя и продолжать тушить еще минут 15.

Сварить спагетти до состояния аль денте, откинуть их на дуршлаг и оставить стакан воды, в которой варились макароны. Теперь нужно соединить пасту и соус, разбавляя бульоном. Все блюдо посыпать тертым сыром и украсить свежей зеленью.

Ах, эта карбонара!

как готовить спагетти

Говоря об Италии, нельзя не упомянуть это блюдо. Настало время узнать, как готовить спагетти карбонара. Ингредиенты, необходимые для приготовления, можно найти практически в каждом холодильнике:

  • Бекон или ветчина - 10 грамм.
  • Сливки высокой жирности - 200 мл.
  • 3 яичных желтка.
  • Тертый сыр пармезан - 50 грамм.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Растительное или оливковое масло.
  • Спагетти - 200 грамм.

В первую очередь необходимо нарезать мелко чеснок и бекон (тонкими ломтиками), обжарить их вместе на оливковом масле. Пока они находятся в сковороде, можно натереть сыр. Яичные желтки взбить и приправить солью с перцем. Добавить к ним сливки и хорошо перемешать.

Отварить спагетти до состояния полуготовности, откинуть их на дуршлаг, а затем переложить в сковороду. После добавить сливочно-яичную массу и быстро перемешать, чтобы яйца не свернулись. Затем добавить бекон, перемешать и посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!

Паста с говядиной и моцареллой - привет из Италии

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Непосредственно сами спагетти - 400 грамм.
  • Такое же количество фарша из говядины.
  • 4 небольших помидора.
  • 1 луковица среднего размера.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • Оливковое или растительное масло.
  • 200 грамм моцареллы.
  • Соль, перец и базилик.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Когда он будет практически готов, добавить измельченный чеснок, а после этого - нарезанные кольцами помидоры. Последний компонент необходимо размять лопаткой, но не превращать в пюре.

Отдельно обжарить говяжий фарш и смешать его с овощной смесью. Параллельно отварить макароны до состояния аль денте, добавить их к тушеным овощам и 1/2 часть моцареллы, тщательно перемешать, затем накрыть крышкой и оставить на плите. Через полчаса добавить оставшуюся моцареллу, перемешать и оставить блюдо на минут 5, после чего его можно подавать к столу, посыпав тертым сыром.

О том, как готовить спагетти с томатной пастой, наверняка знает каждый, но даже такое простое блюдо таит в себе небольшие секреты, которые позволяют сделать его еще более вкусным и ароматным.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Следят за новыми комментариями — 8
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.