Гриб валуй широко распространён в берёзовых и хвойных лесах. В основном произрастают они группами. Возвышаясь на 7-10 см от поверхности почвы, гриб имеет плотную серовато-белую ножку и буро-оранжевую покатую шляпку. На запах валуй представляет собой смесь сырости и ёлочной горечи. Молодые грибы имеют свойство выделять капли жидкости на поверхности шляпки. Еще одно распространенное название валуев – "бычки".
Приготовив валуи соленые, рецепт которых достаточно прост, можно удивить блюдом любого гостя. И он никогда не догадается, чем его потчивали. Но важно помнить, что бычки относятся к условно съедобным грибам. Поэтому другие способы употребления валуев могут спровоцировать острое отравление вплоть до летального исхода.
Валуи соленые. Рецепт
Секрет данного блюда заключается в правильной технологической последовательности всех процессов. Для начала грибы хорошо промывают несколько раз под холодной проточной водой, очищая от грязи и мусора. Затем с поверхности шляпки счищается ножом под углом в 45 градусов кожица, в которой сосредоточены источники горечи. После всех проделанных манипуляций, перед тем как будет проводиться засолка валуев, их необходимо хорошенько вымочить в холодной воде, менять которую нужно через каждые 5 часов. После этой процедуры гриб перестанет горчить и будет гораздо мягче.
После длительного процесса вымачивания можно приступать к следующему шагу – варке. Варят грибы на умеренном огне 20-30 минут с добавлением соли, после чего достают из воды и дают хорошо обсохнуть. Далее готовим стеклянные ёмкости, предварительно простерилизованные на пару, и выкладываем бычки, чередуя слой грибной и слой соли. Можно добавить лавровый лист и чёрный перец, так валуи солёные будут более насыщенными по вкусу. После этого ёмкости закрывают крышками или пергаментной бумагой и отправляют в холодное место.
Чем опасны валуи?
Существуют рецепты, которые предполагают употребление бычков в пищу сразу после двухнедельного маринования. Но будьте внимательны и никогда не давайте пробовать грибы детям. Детский организм не способен вырабатывать специальные ферменты для переваривания этих продуктов, что приводит к сильнейшей интоксикации. Лечение и последствия не предвещают ничего хорошего, поэтому, дабы обезопасить ребёнка, не следует давать ему блюда из них ни под каким предлогом. Также следует контролировать, чтобы дети тайком от взрослых сами не наелись грибов, ведь малыши, как известно, не способны оценивать всю серьёзность ситуации и чаще всего норовят делать то, что категорически запрещено. Употреблять валуи можно после двух месяцев посола.
Внимательность – первое правило при готовке
Как видим, чтобы приготовить валуи солёные, рецепт необходимо соблюдать в точности, так как малейшие отклонения от технологии или же желание внести свою изюминку могут привести к неприятным последствиям. Но правильно приготовленное блюдо из бычков, благодаря своим замечательным вкусовым качествам, никого не оставит равнодушным. Валуи солёные, рецепт которых можно найти в любой кулинарной книге, при соблюдении строгих правил обработки могут стать отличным блюдом на любом праздничном столе.
