Варенье - сладкое лакомство, любимое многими. Однако не всем известно, чем полезно варенье, а чем вредно. Давайте разберемся!
Состав варенья и его влияние на калорийность
Основными ингредиентами классического варенья являются:
- Фрукты или ягоды - они задают вкус и частично питательную ценность
- Сахар - придает сладость и консервирует
- Консерванты - для увеличения срока хранения (не всегда)
Именно соотношение этих компонентов во многом определяет калорийность варенья. Рассмотрим подробнее.
Сахар играет ключевую роль. Он не только придает сладкий вкус, но и является натуральным консервантом. Без сахара получить стойкое к хранению варенье невозможно. Обычно используется сахар-песок, реже - тростниковый. Их калорийность практически одинакова: 1 ст.л. (20 г) сахара содержит около 80 ккал.
Варенье без сахара можно приготовить, используя его заменители вроде стевии или фруктозы. Однако такое варенье нельзя долго хранить.
Фрукты и ягоды - основа вкуса и питательных веществ. Их калорийность невысока: в 100 г клубники всего 33 ккал, вишни - 63 ккал, сливы - 46 ккал. При варке часть витаминов теряется, но минералы в основном сохраняются.
Чем больше доля фруктов по сравнению с сахаром, тем ниже калорийность. И наоборот, обилие сахара делает варенье более калорийным. В домашнем варенье соотношение можно контролировать. В промышленном зачастую преобладает сахар.
Калорийность разных видов варенья
Калорийность варенья напрямую зависит от вида фруктов и ягод. Рассмотрим традиционные варианты.
Варенье из ягод
- Клубничное - 245 ккал на 100 г
- Малиновое - 260 ккал
- Черничное - 250 ккал
- Брусничное - 240 ккал
Ягодные варенья отличаются высоким содержанием пектина, полезного для пищеварения. Также в них много витамина C, укрепляющего иммунитет.
Варенье из фруктов
- Яблочное - 265 ккал
- Абрикосовое - 230 ккал
- Вишневое - 250 ккал
Фруктовые варенья богаты калием, железом и клетчаткой. Особенно полезно яблочное варенье для сердечно-сосудистой системы.
Домашнее варенье из натуральных ингредиентов полезнее промышленного с добавками и консервантами. Но и домашнее лучше употреблять в меру - в среднем не более 2-3 ст.л. в день.
Для диабетиков подойдет диабетическое варенье на фруктозе или стевии. Его калорийность ниже обычного варенья на 20-30%.
Полезные свойства варенья
Несмотря на высокую калорийность, варенье обладает рядом полезных свойств.
Во-первых, в нем содержатся витамины и минералы из ягод и фруктов. Это витамины С, Р, группы В, а также калий, железо, кальций. Они укрепляют иммунитет и поддерживают работу органов.[3]
Во-вторых, в варенье есть пектин и клетчатка. Пектин способствует выведению из организма холестерина и шлаков. А клетчатка стимулирует работу кишечника.[4]
Кроме того, употребление варенья в меру:
- Улучшает работу сердца и сосудов
- Снижает риск рака
- Укрепляет костную ткань
- Полезно для кожи и волос
Однако варенье стоит употреблять в строгой мере и с осторожностью при некоторых заболеваниях. Подробнее об этом далее.
Противопоказания к употреблению варенья
Из-за высокого содержания сахара варенье не рекомендуется употреблять при таких заболеваниях как:
- Сахарный диабет
- Ожирение
- Гастрит с повышенной кислотностью
- Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
- Панкреатит
Также с осторожностью стоит вводить варенье в рацион детей раннего возраста. Избыток сахара может негативно повлиять на формирование зубов.
Рекомендуемая суточная норма
Для взрослого здорового человека в день можно съедать 1-2 ст.л. варенья в чистом виде или 5-6 ст.л. с чаем, творогом и другими продуктами. Это составляет около 50-150 ккал. Превышать эту норму не стоит.
Сочетание варенья с другими продуктами
Варенье хорошо сочетается со следующими продуктами:
- Творог
- Йогурт, кефир
- Каши
- Блины, оладьи
- Выпечка: пироги, печенье
Такие комбинации помогают сбалансировать калорийность и полезные свойства. Например, творог или йогурт добавляют белок, а каша - клетчатку.
Использование варенья в кулинарии и выпечке
Помимо чистого вида, варенье широко используют в кулинарии и выпечке:
- Вареники (яблочные, вишневые)
- Булочки и печенье с вареной прослойкой
- Варенье в молочных коктейлях и йогуртах
- Соусы и глазури на основе варенья
- Варенье в мясных блюдах (утка с вишней)
Это позволяет разнообразить рацион и добавить новые вкусы, не увеличивая резко калорийность.
Правила выбора и хранения
Чтобы получить максимум пользы от варенья, стоит придерживаться простых правил:
- Выбирать варенье с минимумом сахара
- Отдавать предпочтение домашнему или фермерскому варенью
- Проверять срок годности и условия хранения
- После вскрытия хранить в холодильнике не более 2-3 недель
- Избегать подгоревшего или с плесенью варенья
При соблюдении этих правил можно максимально сохранить полезные свойства продукта и избежать вреда от просроченного варенья.
