Мясо – это древнейший продукт, который применяется человеком. Его широкое кулинарное использование насчитывает уже много тысячелетий.
Однако мясо необходимо подвергать правильной обработке, которая не снижает его качества.
Сегодня имеется много приемов весьма эффективной термической обработки мяса.
Говядину лучше всего готовить в духовке, завернув ее в двойной слой пищевой фольги, предварительно нашпиговав ее свиным салом и выдержав в маринаде на протяжении 2-3 часов. Такое приготовления мяса в духовке подходит к замороженному мясу, которое не оттаивается предварительно. Такой метод обеспечивает получение блюда высокого качества из не очень качественного сырья.
Баранину с достаточно большим содержанием соединительных тканей (передняя часть) или просто не очень упитанную, лучше тушить в металлической глубокой посуде с растительным маслом с добавлением большого количества овощей (лук, картофель, помидоры, горох, баклажаны - в любых сочетаниях) или же запекать в закрытой латке в духовке с маленьким количеством воды и непременно с овощами. Такое приготовление мяса в духовке поможет сделать его более мягким и нежным.
Если говорить о приготовлении мяса в духовке, то обязательно надо упомянуть рецепты мяса в духовке в фольге. Советуем приготовить свинину, запечённую в фольге
Вам потребуется на 100 гр. свинины - 10 гр. сметаны, чеснок, перец, соль — по вкусу
Метод приготовления:
Надо взять кусок свинины и натереть его чесноком, солью и черным перемолотым перцем. Завернуть подготовленное мясо в фольгу и поставить его для запекания в духовку. Готовность мяса определяется проколом вилкой или ножом: если свинина уже готова, то выделяется прозрачный сок. Для того чтобы получилась румяная корочка, фольгу следует развернуть, мясо помазать сметаной и поместить ещё раз в духовку на несколько минут. Подавать это мясо с зелёным салатом. Приготовление мяса в духовке по этому рецепту очень просто, отнимает минимум сил, а результат обычно превосходный.
Если же вам попалось достаточно жесткое мясо, то его лучше будет предварительно замариновать. Маринованное мясо в духовке получится более нежным.
Предлагаем вашему вниманию блюдо из английской кухни под названием Сандей роаст.
Основным компонентом этого блюда выступает, конечно, мясо. Наиболее часто это свинина, говядина, курица или ягненок. Чтобы получилась румяная аппетитная корочка, мясо надо обернуть тонкими полосками бекона, который при готовке впитывает частично соки мяса и становится достаточно хрустящим, оставаясь при этом нежным. Как гарнир к жаркому обычно подаются печеные или вареные овощи, по вкусу.
Другой важный компонент, без которого немыслим сандей роаст — это мясной соус под названием gravy или, по-простому, подлива. Основой для соуса gravy является сок, выделяемый мясом при запекании. Еще в соус добавляют поджарку или мелко порезанные овощи.
Вкусовой букет разных типов мяса будет ярче, если его дополнять правильными компонентами.
Свинина: начинка из лука и шалфея, английская горчица или яблочный соус.
Говядина: соус из хрена, английская горчица, йоркширский пудинг.
Ягненок: желе из красной смородины и мятный соус.
Начиная приготовление мяса в духовке, остановим выбор на говядине.
Для этого нам нужно:
1 кг вырезки говядины, 20 мл красного вина, оливковое масло, Вустерширский соус (1 ст. ложка), тимьян, розмарин, чеснок, перец, соль – по вкусу.
Перед тем как, как начинать приготовление мяса в духовке по этому рецепту, надо сделать маринад. Для этого возьмем немного Вустерширского соуса, 200 мл красного вина, порубленный мелко чеснок, веточки розмарина, оливковое масло, тимьян. Положим посоленное и поперченное мясо в маринад и оставим на 2 часа (можно и дольше, если позволяет время). Потом маринованное мясо надо обернуть фольгой (заранее его можно помазать сливочным маслом), нагреть духовку до 180°C вместе с противнем, на котором собираемся запекать мясо. Затем надо положить мясо на нагретый противень и поставить в духовку. Для того чтобы оно получилось нежным и сочным, периодически его следует поливать соком, которое будет из него выделяться. Мясо можно доставать через пару часов.
Теперь делаем соус gravy, для чего нам потребуется:
Сок, который выделился из мяса при запекании, 400 мл бульона (можно применять бульонные кубики), лук, морковь, перец, соль.
Смешаем мясной сок с бульоном, поперчим, посолим и поставим смесь выпариваться на огонь, пока не останется 1/3 от начального объема. Лук и морковь нарежем полукольцами и положим в общую массу. После того, как овощи дойдут до полуготовности, надо загустить соус обычной просеянной мукой, довести до кипения и некоторое время поварить.
Теперь мясо нарезают тоненькими ломтиками, соус грейви переливают в соусницу и подают на стол с отварными и запеченными овощами.
