Горький шоколад - настоящее лакомство для истинных ценителей, ведь в нем сосредоточено максимальное количество полезных веществ из какао-бобов. Давайте разберемся, почему стоит включить темный шоколад в свой рацион и какие польза и вред таят в себе его горьковатые кусочки.
История горького шоколада
Название "шоколад" произошло от ацтекского "chocolātl", что означает "горькая вода". Изначально это был горький напиток на основе какао-бобов, сдобренный перцем.
В культуре древних ацтеков «чоколатль» являл собой элитный напиток, предназначенный исключительно для мужчин. Женщинам и детям было запрещено даже прикасаться к священному напитку.
Со временем рецептура шоколада менялась, его стали делать более сладким, добавляя сахар. А уже в 19 веке появились технологии, позволившие выпускать шоколад в твердом виде.
Полезные свойства горького шоколада
В чем же заключается польза горького шоколада? В первую очередь в его природном составе. Чем больше в шоколаде какао-продуктов и меньше различных добавок, тем он полезнее.
- Тонизирует и повышает работоспособность.
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
- Способствует очищению крови.
- Оказывает благотворное действие на кожу.
Эти свойства подтверждены рядом научных исследований. К примеру, горький шоколад входил в рацион американских солдат, что говорит о его пользе.
Состав и калорийность горького шоколада
Основу горького шоколада составляют какао-продукты - какао-масло, какао-порошок и какао тертое. По ГОСТу, чтобы называться "горьким", шоколад должен содержать не менее 55% какао.
| Сорт шоколада | Калорийность, ккал в 100 г |
| Горький шоколад | 539 |
| Молочный шоколад | 550 |
Как видно, горький шоколад обладает меньшей калорийностью по сравнению с молочным и другими сладкими сортами.
Технология производства шоколада
Производство горького шоколада ничем принципиально не отличается от выпуска других сортов и включает следующие этапы:
- Переработка какао-бобов, получение какао-масла, какао-порошка и тертого какао.
- Приготовление шоколадной массы путем смешивания ингредиентов.
- Темперирование - выравнивание температуры шоколадной массы.
- Формовка конечного продукта (плиток, конфет и так далее).
Отличие горького шоколада в том, что в него не добавляют молоко, которое смягчает вкус. Крупнейшие российские фабрики, выпускающие шоколад: "Красный Октябрь", "Бабаевский", "Рот Фронт".
Применение горького шоколада в кулинарии
Использовать темный шоколад в приготовлении блюд нужно осторожно, учитывая его специфический горький вкус. Оптимальные сочетания:
- С орехами - фундук, миндаль, фисташки хорошо гармонируют с горьким шоколадом.
- С ягодами - черника, клюква придают пикантности.
- С цитрусовыми и другими фруктами с кислинкой.
А вот сладкие начинки и кремы категорически не сочетаются с таким шоколадом. Лучше использовать его в чистом виде или с ограниченным числом компонентов.
Применение в диетах для похудения
Удивительно, но горький шоколад иногда применяют в диетах для снижения веса. Главное правило - употреблять по 100 г в день, разделив на небольшие порции и запивая некалорийными напитками. Такая диета помогает:
- Ускорить метаболизм.
- Снизить аппетит.
- Очистить организм.
Однако есть и противопоказания, например сахарный диабет. Перед применением нужно проконсультироваться с врачом.
Анализ пользы и вреда употребления
Несмотря на все полезные свойства, горький шоколад все же относится к сладостям. Чрезмерное употребление вредит фигуре и может спровоцировать проблемы со здоровьем:
- Ожирение.
- Диабет.
- Аллергические реакции.
Оптимальная норма для взрослого человека - не более 50 грамм в день. Детям сладкого лучше и того меньше.
Как выбрать хороший горький шоколад
Чтобы получить пользу, а не вред от горького шоколада, важно грамотно его выбрать. На что обращать внимание:
- Процентное содержание какао в составе - чем больше, тем лучше.
- Отсутствие посторонних жиров, кроме какао-масла.
- Минимум добавок и наполнителей.
- Небольшой срок годности - не более 1 года.
Придерживаясь этих критериев и употребляя темный шоколад в умеренном количестве, можно получить от него только пользу.
Рейтинг лучших марок горького шоколада
Согласно анализу рынка, в число самых качественных марок горького шоколада в 2023 году вошли "Коркунов" горький с фисташками, шоколад "Линдт Excellence".
Основные критерии - высокая доля какао, минимум добавок, использование натуральных ингредиентов. Эти марки лучше всего подходят ценителям классического горького вкуса шоколада.
Топ самых полезных сортов
Если вас интересует не столько вкус, сколько польза шоколада, обратите внимание на такие марки:
- Шоколад Alter Eco
- Шоколад "Россия"
- Шоколад "Славянский"
В их составе минимум сахара, зато повышенное содержание какао. Это наиболее полезные для здоровья варианты.
Советы по хранению и употреблению
Чтобы сохранить все полезные свойства горького шоколада, соблюдайте несколько простых правил:
- Храните в прохладном сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
- Избегайте резких перепадов температур.
- Не держите открытым более 3-4 дней.
- Ешьте небольшими порциями, запивая водой.
Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете долго наслаждаться вкусом и пользой настоящего темного шоколада!
Интересные факты о горьком шоколаде:
- Самые дорогие шоколадные конфеты в мире стоят $260 за 1 кг.
- Родина шоколада — Мексика, а точнее — штат Табаско.
- Ученые доказали: любители горького шоколада более стрессоустойчивы.
Горький шоколад полон удивительных свойств и качеств. Эти любопытные факты еще больше подчеркивают, насколько интересен и полезен этот продукт.
Мнение диетологов о пользе горького шоколада
Диетологи имеют неоднозначное мнение о пользе горького шоколада. С одной стороны, он действительно содержит массу полезных веществ. Но с другой - является высококалорийным продуктом.
По словам нутрициолога Марины Большаковой: "Горький шоколад полезен, если употреблять его в строго определенных количествах. Рекомендуемая норма - не более 30-50 грамм в день".
Меры предосторожности при выборе и употреблении
Помимо умеренности в потреблении, специалисты советуют проявлять осторожность и при выборе горького шоколада.
"Обращайте внимание на состав, избегайте продуктов с содержанием сахара выше 30%. Отдавайте предпочтение шоколаду от проверенных производителей" - рекомендует Большакова.
Как сочетать горький шоколад с другими продуктами
Чтобы сбалансировать полезные свойства и высокую калорийность горького шоколада, диетологи советуют комбинировать его с полезными продуктами.
Хорошие сочетания: с орехами, свежими и сушеными фруктами, ягодами. Такие комбинации позволят снизить общую калорийность и добавят витаминов и микроэлементов.
Альтернативы горькому шоколаду
Есть несколько вариантов полезных и менее калорийных заменителей горького шоколада:
- Шоколад с высоким содержанием какао и низким содержанием сахара.
- Какао-порошок или какао-напитки без сахара.
- Темный шоколад с орехами, ягодами или фруктами.
Эти продукты также обладают полезными свойствами какао, но гораздо меньше вредят фигуре.
Риски переедания горького шоколада
Несмотря на все полезные свойства, переедание горького шоколада чревато негативными последствиями для здоровья. Дело в том, что этот продукт богат жирами и сахарами.
По словам диетолога Ивановой, регулярное нарушение допустимой нормы в 50 г в день повышает риски:
- Ожирения
- Сахарного диабета 2 типа
- Заболеваний желудочно-кишечного тракта
- Аллергических реакций
Кому особенно опасен лишний горький шоколад
Некоторые категории граждан должны быть особенно осторожны с горьким шоколадом:
- Люди с лишним весом и ожирением
- Страдающие сахарным диабетом
- Имеющие заболевания ЖКТ и печени
- Склонные к аллергическим реакциям
- Дети
Им следует полностью исключить или существенно ограничить употребление этого продукта.
Безопасные дозы для детей
Для детей ежедневная норма горького шоколада должна быть значительно ниже взрослой. Вот примерные ориентиры:
- До 6 лет - до 10 г в день
- 7-12 лет - до 20 г в день
- Старше 12 лет - до 30 г в день
Превышение этих объемов чревато лишним весом, проблемами со здоровьем и развитием.
