Всегда ценны универсальные блюда. Их можно подавать как горячее, а можно как холодную закуску. Никто не обвинит хозяйку в нерадивости и несоблюдении застольного этикета. А сколько же времени экономится при этом. Буженина в фольге: рецепт, которой известен многим, именно такое блюдо.
Свинина употребляется почти повсеместно во всех странах мира, за исключение стран, где проповедуют ислам и иудаизм. Это вкусное и нежное мясо легко в приготовлении и радует широким выбором блюд из него. В античности в Риме и Греции отдавали предпочтение молочным поросятам, в Германии – запеченным в барбекю ребрышкам. Теперь же мы отдаем предпочтение всему новому в качестве эксперимента, ведь это рождает такой спортивный азарт в искусстве приготовления. А еще мы ценим универсальность и экономию времени. Буженина в фольге, рецепт которой мы берем за основу, отвечает всем этим параметрам.
Для этого нам понадобиться около 1кг мясной вырезки с прослойкой жира, если он более 0,5-0,7 см, то его срежем, а так он придаст нашему блюду сочность и нежность. Мясо натираем смесью соли, черного перца и кориандра. Готовим маринад из 300 грамм красного вина (предпочтительней сухого или полусухого), добавляем в него 5-6 горошин душистого перца и 3-4 пластинки лаврового листа. Вливаем в кастрюльку и погружаем в него мякоть свинины. Накрываем обязательно крышкой. Помещаем в холодильник на 12 часов для пропитки. Далее будем начинять мясо морковью и чесноком. Морковь среднюю по размеру нарезаем брусочками с заостренным краем. Ножом с длинным тонким лезвием делаем прокол внутрь куска мяса и по лезвию вставляем брусок моркови. Чеснок (3-4 зубчика) режем таким же образом и используем ту же методику. Если же у нас нет времени, а гости что называется на подходе, применим маленькую хитрость. От этого буженина в фольге, рецепт которой мы берем за основу, ничем не пострадает, а только чуть видоизменится технология приготовления. Мы проведем так называемый ускоренный процесс маринования. Он называется шприцевание. Приготовленный маринад мы попросту будем вводить медицинским шприцем в мякоть свинины. При этом, конечно же, количество маринада смело можно уменьшить в 2,5-3 раза. Единственное отличие в том, что шпиговать мясо надо до шприцевания, тогда как при обычном мариновании это можно провести и после.
Следующим этапом блюда "буженина в фольге", рецепт которой мы используем, требует подготовки непосредственно к самому выпеканию. Для этого берем кусок фольги в 1.5 раза больше куска мяса, кладем в него обрезки жира и помещаем туда буженину. Складываем края и приминаем их, чтобы при выпечке сок не вытекал из пакета. Разогреваем духовой шкаф до температуры 200°С и выпекаем 45-60 минут, в зависимости от толщины куска. При таких же температурных режимах и условиях приготовления готовится буженина в аэрогриле. Если при прокалывании ее вилкой не выделяется красноватой жидкости, то смело доставайте буженину из духовки.
Альтернативным видом приготовления является буженина в рукаве. Все приготовления аналогичны, только технология чуть видоизменилась. Берем кулинарный рукав на 15 см длиннее куска мяса. Закрепляем один конец специальными скобами, помещаем внутрь буженину и срезанные кусочки жира, закрепляем так же второй конец рукава. За счет создаваемого режима с повышенным давлением внутри рукава, время приготовления уменьшиться на 10 минут. Рукав в духовке лучше располагать швом кверху. Если при нагревании рукав будет сильно надуваться, то для предупреждения разрыва сделайте несколько дырочек иголкой. Готовка в рукаве спасет вас от неприятной процедуры мытья духового шкафа от жирных брызг.
Буженину достают из фольги, режут порционными стейками на сервировочное блюдо. Подают с гарниром из картофеля, гречневой кашей или с овощами. Красиво смотрится и вкусно кушается стейк, политый соусом. А сочетается буженина с почти всеми известными соусами и приправами.
