Летом так и хочется чего-нибудь прохладного и освежающего. И ничто не утолит жажду в жаркий день лучше, чем тарелка холодной окрошки! Это традиционное русское блюдо известно каждой хозяйке.
История классического рецепта окрошки
Окрошка - одно из самых популярных блюд русской кухни. Ее название происходит от слова "крошить" - ведь основные ингредиенты для этого супа нарезаются мелкими кусочками или трутся на терке.
Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой.
Так писал известный кулинарный эксперт Вильям Похлебкин. И действительно, окрошка готовится только из свежих ингредиентов без термической обработки. Разве что картофель и яйца слегка отваривают.
Как готовили окрошку раньше
Первые упоминания рецептов окрошки относятся к 19 веку. Тогда в нее добавляли толченые ягоды, фрукты, орехи, мед.
Классическим считался такой набор продуктов:
- простокваша, сыворотка или квас для заправки
- мясо (говядина) и куриные яйца
- огурцы, редис, укроп
Подавалась окрошка в глубоких тарелках или мисках. Сверху клали ложку сметаны и зелень.
Как изменился рецепт со временем
В советские времена рецепт окрошки немного упростился. Вместо говядины стали добавлять дешевую колбасу. Такой вариант до сих пор многими считается каноническим.
Появились и новые способы подачи. Например, окрошку стали заправлять прямо в тарелке. А компоненты подавать отдельно - квас, сметану, нарезку. Чтобы каждый мог собрать окрошку по своему вкусу.
Основные ингредиенты для классической окрошки
Для заправки классической окрошки обычно берут:
- квас (лучше домашний)
- кефир или простоквашу
- пахту, сыворотку
Все эти напитки должны быть холодными, кислыми, освежающими. Идеально - самодельными, без консервантов.
Свежие овощи и зелень
Обязательный набор овощей для классической окрошки:
- молодые огурчики
- редиска
- зеленый лук
- укроп
- петрушка
Все они придают окрошке аромат и делают ее полезнее. Главное, чтобы овощи были свежими, без повреждений.
Вареные ингредиенты
Классика жанра - отварное мясо (говядина или курица), картофель, яйца. Их варят заранее и нарезают перед подачей.
Приправы и соусы
Дополняют вкус окрошки:
- сметана
- горчица
- хрен
Они придают пикантность этому довольно простому блюду. Горчицу и хрен добавляют по вкусу, для остроты.
Секреты выбора продуктов
Чтобы окрошка получилась вкусной, при выборе ингредиентов обращайте внимание на:
| Продукт | Секреты выбора |
| Картофель | Молодой, негрубый, без повреждений |
| Огурцы | Свежие, хрустящие, без желтых пятен |
| Яйца | Проверяйте на свежесть: опускайте в воду |
Тогда все питательные вещества сохранятся, и окрошка будет не только вкусной, но и полезной!
Польза ингредиентов окрошки
Это блюдо - настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Например:
- Квас полезен для пищеварения
- Огурцы помогают похудеть
- Яйца - источник белка
Поэтому окрошку можно назвать диетическим блюдом. При этом она очень сытная!
Пошаговый рецепт классической окрошки
Приготовить окрошку довольно просто. Главное - соблюдать последовательность действий.
Подготовка продуктов
Начните с подготовки основных ингредиентов:
- Отварите мясо и яйца. Мясо лучше брать на кости, а не колбасу.
- Сварите в мундире картофель.
- Помойте и нарежьте зелень.
- Вымойте и очистите огурцы.
Нарезка компонентов
Затем нарежьте все мелкими кубиками или натрите на крупной терке:
- Картофель
- Вареные яйца
- Отварное мясо
- Свежие огурцы
Аккуратно перемешайте в контейнере. Такая смесь может храниться в холодильнике.
Заправка окрошки
Перед подачей заправляем окрошку. Берете глубокие тарелки или миски. В каждую выкладываете готовую нарезку и добавляете:
- Холодный квас, кефир или сыворотку
- Соль и специи по вкусу
- Сметану
- Мелко нарубленную зелень
Секреты приготовления
Чтобы окрошка получилась идеальной, учитывайте несколько секретов:
- Берите только свежие продукты без изъянов
- Замачивайте репчатый лук в соленой воде для аромата
- Добавьте горчицу, хрен или перец для пикантности
Подача окрошки
Подавайте окрошку охлажденной, но не ледяной. Украсьте зеленью. Классика - укроп и петрушка. Можно добавить веточку мяты. Приятного аппетита!
