В данной статье предлагается рассмотреть такой важный в нашей жизни продукт как черный хлеб. Мало кто не любит это мучное изделие, но мало кто знает о его ценности. Например, какую имеет хлеб черный калорийность (1 кусок)? Или каков его состав и пищевая ценность? Или как его возможно приготовить дома? Давайте поговорим на эту интересную тему.
История черного хлеба
Для начала давайте вспомним, откуда же вообще произошел черный хлеб.
История этого продукта берет свое начало более двух тысяч лет назад, когда люди научились выращивать злаковые культуры. Популярностью пользовались пшеница, рожь, ячмень и овес. Однако пшеница оказалась очень прихотливым растением и в суровом климате северных регионов древней Руси часто погибала или давала низкий урожай. Поэтому люди начали делать упор на выращивание ржи, которая оказалась наиболее устойчива к морозам и болезням.
Настоящее название черного хлеба - ржаной хлеб, так как именно из такой муки готовят этот продукт.
В Древней Руси выпекать черный хлеб начали в начале XI века. В каждой семье был свой рецепт, который не разглашали и передавали из поколения в поколение.
Об этом продукте ходили легенды. И одна из них гласила, что русские воины выигрывали бои именно благодаря правильному питанию, когда в их ежедневный рацион обязательно был включен ржаной хлеб.
Энергетическая ценность черного хлеба
Тем, кто следит за своим весом, обязательно надо знать энергетическую ценность продукта. Хлеб черный калорийность на 100 грамм имеет приблизительно 201 кКал. Совершенно точную цифру нельзя указать, так как она будет напрямую зависеть от рецепта приготовления.
Когда мы едим хлеб, то редко измеряем его в граммах. Это неудобно. Если мы решим узнать, какую имеет хлеб черный калорийность (1 кусок), то энергетическая ценность его составит 70 кКал. Расчет тут очень простой. При стандартной нарезке этого продукта вес одного кусочка составляет 35 граммов. Далее пересчитать несложно.
Пищевая ценность черного хлеба
Все мы знаем, что значимость продукта для нашего организма состоит не в его калорийности, а в составляющих его полезных и необходимых для здоровья веществах. То есть для нас всегда важна информация о пищевой ценности изделия.
Черный хлеб состав имеет следующий. Соотношение белков, жиров и углеводов - соответственно 15:6:75 (в процентах). Оставшиеся 4 % - вода.
Содержит такие ценные витамины, как А, Е, РР, В1 и В2.
Минеральные вещества - натрий, калий, магний, железо, кальций и фосфор.
Черный хлеб: польза и вред
Давайте рассмотрим, насколько может быть полезным или вредным наш продукт. Что по этому поводу говорят диетологи и ученые?
Сначала перечислим положительные характеристики:
- Если сравнивать ржаное изделие с белым, то хлеб черный калорийность (на 100 грамм) имеет на 50 кКал меньше.
- Имеет низкий гликемический индекс (рекомендовано для питания диабетикам).
- Содержит большое количество клетчатки, что очень положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.
- Большое количество витаминов и микроэлементов в черном хлебе благотворно отражается на состоянии кожи, зубов и ногтей человека, поэтому нередко данное изделие относят к продуктам красоты.
Что же можно сказать об отрицательных свойствах черного хлеба?
Да практически ничего, если речь идет о качественном продукте. К сожалению, производители часто для собственной выгоды добавляют в свой продукт вредные ингредиенты, которые позволяют изделию дольше храниться или окрашивают муку красителями в нужный цвет. В таком случае хлеб становится просто вредным. Качественный продукт не может стоить дешево.
Замечательный выход из ситуации - покупать хорошее сырье в проверенных местах и выпекать ржаной хлеб дома.
Кому показан, а кому противопоказан черный хлеб
Данное хлебобулочное изделие показано здоровым людям, так как польза его является огромной, о чем вы уже узнали в предыдущем разделе.
Также рекомендуется употреблять черный хлеб в следующих случаях:
- При заболеваниях кишечника, связанных со шлаками, так как большое количество клетчатки в составе этого продукта помогает выводить из организма лишнее.
- Пониженный уровень гемоглобина или малокровие. Мы выше рассматривали, что черный хлеб состав имеет очень сложный. В нем множество полезных витаминов и микроэлементов. Так вот, один из них - железо, которое способствует повышению уровня гемоглобина.
- Повышенное содержание сахара в крови.
- Профилактика онкологических заболеваний у людей из группы риска.
Противопоказан черный хлеб при таких проблемах со здоровьем, как:
- Язвенная болезнь желудка.
- Повышенная кислотность.
- Колики
- Ожирение.
Оптимальное количество ржаного хлеба в суточном рационе человека составляет 100-150 граммов при условии, что это будет единственное хлебобулочное изделие в данный промежуток времени.
Зная эту нехитрую, но важную информацию, вы можете смело включать в рацион вашей семьи черный хлеб. Польза и вред этого продукта вам теперь известны.
Виды и сорта черного хлеба. Их отличия
Вид хлеба напрямую зависит от муки, из которой его выпекают. Различают следующие ее виды:
- Мука ржаная сеяная. Относится к высшему сорту. Изготавливается из центральных, питательных клеток зерна, которыми окружен зародыш семени. Калорийность составляет 305 кКал.
- Мука ржаная обойная. При ее производстве используется цельное зерно, поэтому в ней самое высокое содержание отрубей. Калорийность - 294 кКал.
- Мука ржаная обдирная. Данный вид изготавливают из зерна, очищенного от оболочки, поэтому мука на 90 процентов состоит из питательного вещества - эндосперма. Калорийность - 298 кКал.
Сорта черного хлеба различают следующие:
- Обычный ржаной.
- Заварной (второе название - "Московский").
- "Бородинский" (считается самым популярным сортом).
Печем черный хлеб дома
Так как пользу ржаного хлеба вы уже успели оценить, предлагаем вам рассмотреть возможность испечь "Бородинский" хлеб в домашних условиях в духовке. Тем более выше уже упоминалось о том, что в магазинах могут продавать некачественный продукт от недобросовестных производителей.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Ржаная обдирная мука - 4 стакана.
- Пшеничная мука - 1 стакан. Если вы хотите, чтобы на выходе хлеб черный калорийность (1 кусок) имел меньшую, то вместо пшеничной муки также берите стакан ржаной.
- Растительное масло - 2 столовые ложки.
- Сахар - 1 столовая ложка.
- Дрожжи - 1 столовая ложка.
- Солод - 2 столовые ложки.
- Молотые тмин и кориандр по одной чайной ложке.
- Соль по вкусу (обычно не более 1 чайной ложки).
- Вода - 0,4 литра.
Процесс приготовления начинается с опары и заварки для хлеба, которые готовят следующим образом.
Смесь дрожжей и сахара заливают 100 мл теплой воды и оставляют на 15-20 минут, чтобы "завести" дрожжи.
Одновременно готовят заварку. Для этого солод, кориандр и тмин заливают 150 мл кипятка и также оставляют на 15-20 минут.
Далее переходят к приготовлению самого теста.
В оставшемся количестве воды нужно растворить соль и туда же добавить поднявшуюся опару и заварку.
В получившуюся смесь всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться достаточно мягким и эластичным.
Противень, на котором будет выпекаться хлеб, или форму для хлеба нужно смазать растительным маслом, чтобы избежать приставания теста во время приготовления.
В предварительно разогретую до 180 градусов духовку отправляем готовое тесто и выпекаем хлеб в течение 40-50 минут. Готовность удобно проверять деревянной зубочисткой. Если при проколе на ее поверхности не остается прилипшего теста, значит хлебушек готов!
Приготовленный по этому рецепту продукт порадует вашу семью не только вкусом, но и пользой.
Выводы
Подводя итог, можно сказать, что черный хлеб является очень важным и нужным продуктом в нашем питании. Польза его доказана большинством известных врачей-диетологов.
Ценные вещества, которые входят в состав хлеба, легко усваиваются организмом, что нельзя оставить без внимания.
Что касается приготовления этого мучного изделия, то совершенно не сложно научиться делать его самостоятельно. Приведенный выше рецепт не является единственным. Многие хозяйки любят импровизировать и добавлять в ржаной хлеб и другие полезные компоненты. Например, зерна подсолнечника, тыквенное и льняное семя. Эти добавки очень полезны, но следует учесть, что в таком случае хлеб черный калорийность (1 кусок) будет иметь уже не 70 ккал, а намного больше.
Ешьте качественный черный хлеб и будьте здоровы!
