Сегодня испечем изумительный торт "Графские развалины" с безе. Фото готового десерта даст наиболее полное представление о том, как он может выглядеть. Внешность у десерта бывает разной. Это зависит от фантазии и способностей хозяйки. Но одно обстоятельство является неизменным - торт содержит в своем составе яичные белки, взбитые с сахаром.
Во времена перестройки, когда полки магазинов и шкафов на кухне не могли похвастаться изобилием, торт "Графские развалины" с безе был обожаем детьми и любим взрослыми. Продуктов для его изготовления требовалось немного. В основном это были яйца и сахар. По финансовым возможностям в состав торта "Графские развалины" с безе добавляли различные новые продукты и украшали его согласно своим предпочтениям.
Придуман этот воздушный тортик в те не очень изобильные времена перестройки в Советском Союзе. И сейчас он остается знаменитым в основном в нашей стране и некоторых странах СНГ.
Начнем с самого бюджетного варианта торта "Графские развалины" с безе. Фото готовых шикарных десертов разбудят вашу фантазию. И может быть, именно ваши "развалины" станут более живописными. А затем продвинемся к более сложным рецептам, включающим больше ингредиентов.
Простой рецепт
Рецепт "Графских развалин" с безе, а если быть точнее, почти полностью состоящий из безе, попробуем испечь в первую очередь.
Собираем нужные продукты для выпечки:
- пять сырых белков;
- сахар - двести пятьдесят граммов;
- сгущенка - можно обойтись половиной баночки;
- порошок какао - для посыпки торта и его украшения - сколько посчитаете нужным;
- стружка кокосовая - можно использовать ее вместе с какао для украшения десерта; для тех, кто не очень любит кокос, отсутствие стружки в торте "Графские развалины" с безе не будет критичным.
Приготовление белкового состава
Нужно очень аккуратно отделить желтки от белков и оставить только белки для взбивания. Миксером начинаем взбивание на средней скорости. Когда белки слегка разобьются и начнут пузыриться, добавляем сахар небольшими порциями. Каждую свежую порцию сахара лучше растворить, прежде чем засыпать следующую. Когда белковое тесто будет уверенно держать форму, приступим к выпечке.
Выпечка теста из белков
Лист, на котором будем печь белковые меренги для торта "Графские развалины" с безе, предварительно застелим бумагой для выпечки.
При помощи кондитерского мешка или большой ложки, смоченной в холодной чистой воде, помещаем на противень белковые воздушные полуфабрикаты. В духовке, нагретой до температуры сто сорок градусов, выпекаем белковые "пирамидки" около часа. Готовые меренги достаньте из духовки и, остудив, приступайте к формированию торта "Графские развалины" с безе.
Формируем десерт
На плоское и широкое блюдо выкладываем слой белковых "пирамидок". Открываем баночку со сгущенкой и слегка поливаем белки.
Чуть припыляем их какао-порошком, используя для более равномерного посыпания любое ситечко.
Затем снова раскладываем белковые полуфабрикаты поверх первого слоя. Повторяем манипуляции со сгущенным молоком и сухим какао.
В итоге получается симпатичная горка из безе, осыпанная какао. Готовому торту желательно постоять для пропитки хотя бы несколько часов. Через сутки десерт становится во много раз вкуснее. Однако "дожить" до следующего дня у торта "Графские развалины" с безе редко получается, съедается это лакомство просто молниеносно.
Следующий вариант не менее популярен в странах бывшего Союза. В его составе, помимо основных элементов, присутствуют некоторые дополнения. Это увеличивает расходы на продукты для десерта, но делает торт еще более вкусным и питательным.
"Графские развалины" - классический рецепт с безе
Что понадобится:
- два стакана сахара;
- половина стакана сахарной пудры;
- щепотка соли;
- два белка - из них будем готовить крем;
- сто пятьдесят граммов муки;
- пятьдесят граммов любого шоколада;
- половина чайной ложечки соды, ее нужно предварительно погасить уксусом;
- половина стакана грецких орешков;
- пять яиц - их будем использовать полностью;
- три белка - из них приготовим безе;
- баночка сладкого концентрированного молока;
- одна баночка вареной сгущенки;
- сливочное масло (предварительно чуть размягчить) - двести граммов.
Приготовление торта
Пять яиц перемешать хорошенько с половиной всей нормы сахара и взбить смесь. Затем в яйца ввести погашенную соду и муку. Перемешать полученное тесто.
Смазать форму, в которой будете выпекать бисквитный корж, растительным маслом без аромата. Теперь нужно нагреть духовку, когда ее температура достигнет отметки в сто восемьдесят градусов, поместить внутрь духового шкафа форму с тестом. Спустя полчаса готовый корж извлекается из духовки и остужается на любой ребристой поверхности (чтобы не отсырел низ получившего изделия).
Готовим безе для торта. Три свежих яичных белка, предварительно отделенных от желтков, взбиваем, используя миксер или венчик. Миксером, конечно, более удобно и быстро. В процессе приготовления безе небольшими порциями (в два-три приема) добавляем оставшуюся норму сахара, указанную в рецептуре. Производим эту процедуру до тех пор, пока пики яичной пены не будут оставаться устойчивыми и белоснежными.
Подготовим лист для выпекания яичных полуфабрикатов. Для этого в противень стелим либо специально предназначенную бумагу для выпечки, либо обычный пергамент (разница невелика). Можно печь меренги, подстелив под них коврик из силикона, который стал заменой многим километрам бумаги для выпечки. Суть в том, чтобы дно готовых белковых заготовок не прилипло к листу для выпечки и не испортило нам все удовольствие от кулинарного занятия.
Вооружаемся кондитерским шприцем или мешочком (тоже кондитерским). Если этих помощников у вас под рукой не оказалось, допустимо использование обычной ложки. Ложкой будем выкладывать воздушную массу на противень. Перед каждым взятием новой порции яичной пены ложку нужно смачивать холодной водой. Такой прием поможет без потерь разложить белки по противню, они не будут прилипать к ложке. Если используете мешочек или шприц - занятие существенно упрощается. Выдавливаем белковую воздушную смесь на пергамент, оставляя зазоры между заготовками (примерно два или три сантиметра). Температуру духовки выставить на сто градусов и, разогрев ее, выпекать белковое безе один час.
Следующим шагом будет взбивание белковой массы для крема. Для этого белки, предназначенные для его изготовления, взбиваем с половиной стакана сахарной пудры. Все действия идентичны с предыдущим взбиванием. Как только масса достигнет устойчивости, аккуратно добавляем в нее измельченные грецкие орехи.
Крем
Для приготовления масляного густого крема взбиваем банку вареной сгущенки с маслом. Масса получится однородной и густой. Отделяем часть (для смазывания бисквита).
В оставшийся крем выливаем концентрированное молоко и снова взбиваем. Это будет второй крем для торта (в него нужно обмакивать каждую штучку безе).
Сборка торта
Выпеченный из яиц и муки корж разрезаем поперек на две равные половины. Промазываем его густым кремом. Кусочки безе макаем в жидкий крем и распределяем в виде горки на бисквите. Завершающий штрих - растопить шоколадку (50 граммов), полить полученной глазурью торт сверху и отправить пропитаться его кремом на ночь в холодильнике.
