Ботвинья - традиционный русский суп из свежей свекольной ботвы. Этот освежающий холодный суп идеален для жаркого летнего дня.
История ботвиньи
Название "ботвинья" происходит от слова "ботва" - так называют листья и стебли овощных культур. Впервые это блюдо упоминается в поваренных книгах 19 века. В голодные годы после революции и войны ботвинью готовили из любой съедобной ботвы, крапивы или лебеды. Самая классическая ботвинья - рыбная на рыбном бульоне. Но есть и мясные варианты.
Региональные вариации этого супа включают ботвинью с грибами, яйцами, зеленым горошком или другими добавками. Но основа всегда остается неизменной - это свежая ботва и квас.
Классическая ботвинья по старинным рецептам
Для классической ботвиньи понадобятся следующие ингредиенты:
- свекольная ботва - 400 г;
- хлебный квас - 1 л;
- мясной или рыбный бульон - 2л;
- сметана.
Давайте приготовим ботвинью по классическому рецепту:
- Сварить бульон с мясом или рыбой.
- Приготовить нарезку овощей и зелени.
- Смешать процеженный бульон с квасом.
- Добавить ботву и овощи в бульон.
- Подать с мясом или рыбой и сметаной.
Обязательно используйте молодую нежную ботву, у которой нет жестких стеблей.
Современные интерпретации
Сегодня повара экспериментируют и предлагают множество интересных вариаций классической ботвиньи.
- Диетическая легкая ботвинья. Для тех, кто следит за фигурой или хочет сбросить лишний вес, подойдет диетический вариант этого супа. В нем мы опустим жирные сметану и мясной бульон. Вместо этого можно использовать овощной бульон и йогурт или кефир для заправки. Также добавим больше овощей и зелени.
- Ботвинья с зеленым горошком. Яркий зеленый цвет и приятная сладость свежего горошка отлично дополнят этот суп. Добавьте горошек вместе с ботвой перед самым концом варки.
- Веганская ботвинья. Для тех, кто придерживается веганского питания, не проблема превратить ботвинью в веганское блюдо. Просто замените мясной бульон на овощной, а вместо сметаны используйте растительное масло или тофу.
Что может заменить свекольную ботву?
Если по каким-то причинам нет возможности достать свекольную ботву, ее можно заменить на:
- Щавель.
- Листья салата.
- Шпинат.
- Крапиву.
Секреты идеальной ботвиньи
Чтобы приготовить по-настоящему вкусную ботвинью, придерживайтесь следующих советов:
- Правильный выбор продуктов. Обращайте внимание на свежесть овощей и зелени. Ботва должна быть молодой и нежной, без пожелтевших листьев. Огурцы - плотные, упругие, без повреждений. Также важно использовать натуральный квас без консервантов.
- Приготовление вкусной зажарки. Хорошая зажарка из лука и моркови поможет сделать бульон ароматнее. Обжаривайте овощи при средней температуре, не давая им подгореть.
- Время варки ботвы. Самая большая ошибка новичков при варке ботвиньи - переваривание ботвы до полного размягчения. Листья должны оставаться упругими на зубах. Время варки ботвы - не более 3-5 минут.
- Баланс ингредиентов. Учитывайте пропорции всех основных частей супа: бульона, кваса, ботвы и овощей. Если что-то преобладает, баланс будет нарушен.
