История этого торта лишь косвенно связана со Швейцарией. Дело в том, что в качестве пропитки для коржей в таком десерте используется шоколад, которым и знаменита эта страна наряду с сыром и часами. В нашей статье представлен пошаговый рецепт (с фото) торта "Швейцарский". Он получается очень нежным, пропитанным, с бесподобным привкусом подтаявшего мороженого. При приготовлении рекомендуется придерживаться пошаговой инструкции.
Изысканный торт "Швейцарский"
Хотите удивить гостей необычным праздничным десертом? Тогда приготовьте для них большой, красивый и очень вкусный торт "Швейцарский" с творожным кремом и шоколадной прослойкой между бисквитными коржами. Равнодушных после такого угощения точно не останется.
Процесс приготовления торта состоит из пяти основных этапов. Сначала выпекают бисквит и разрезают его на три коржа. Дальше их пропитывают сиропом, прослаивают шоколадом, смазывают кремом и украшают. Все очень просто, если соблюдать заданную рецептом последовательность действий.
Для приготовления бисквита необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- яйца крупные - 5 шт.;
- мука - 175 г;
- сахарный песок - 200 г;
- разрыхлитель - 1 ч. л.
Используя миксер, из этих продуктов можно сделать тесто, чтобы испечь основу для торта. А чтобы коржи не получились сухими, их нужно пропитать сиропом. Готовится он из таких ингредиентов:
- вода - 200 мл;
- сахар - 2 ст. л.;
- коньяк - 1 ст. л.;
- кофе растворимый - 2 ч. л.
Для шоколадной прослойки необходимы следующие продукты:
- темный шоколад - 120 г;
- сливочное масло - 75 г;
- коньяк - 15 мл.
Чтобы приготовить воздушный крем, необходимо иметь под рукой такие ингредиенты:
- сливки 33 % - 400 мл;
- сахарная пудра - 6 ст. л.;
- творожный сливочный сыр - 600 г;
- белый шоколад - 100 г.
Для украшения торта понадобится:
- черный шоколад - 80 г;
- какао - 1 ст. л.
По желанию для прослойки верхнего коржа можно использовать ягодный конфитюр из малины или клубники. Его понадобится ровно 100 г.
Шаг 1 – Приготовление коржей
Согласно рецепту, торт "Швейцарский" может иметь прямоугольную или круглую форму. Второй вариант как раз и будет представлен в статье.
Процесс приготовления торта начинается с замешивания теста и выпекания бисквита. Пошагово его можно представить следующим образом:
- В чистую и сухую миску просеять муку и разрыхлитель.
- Отдельно миксером взбить яйца до увеличения объема массы вдвое.
- Постепенно всыпать весь сахар, предусмотренный рецептом. Продолжать взбивать еще в течение 10 минут. Яичная масса должна стать белоснежной и глянцевой.
- Духовку разогреть до температуры 180 °С. Дно формы для запекания затянуть пергаментной бумагой.
- Вылить тесто в форму и отправить в духовку на 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
- Готовый бисквит извлечь из формы, остудить и разрезать на 3 коржа.
Шаг 2 – Пропитка бисквита
Бисквитные коржи обычно получаются достаточно сухими, что может испортить общее впечатление о десерте. Чтобы торт получился нежным, мягким и сочным, профессиональные кондитеры используют пропитку. Это может быть сахарный сироп, вода с растворенным в ней медом, варенье, компот и т. д. В общем, все то, что может сделать коржи мягкими.
Пропитка для торта "Швейцарский" готовится так:
- В сотейник налить воду и на плите довести ее до кипения.
- Снять посуду с огня. Добавить сахар и растворимый кофе. Тщательно перемешать, чтобы не осталось крупинок.
- Влить столовую ложку коньяка.
- Коржи выложить на пергамент и пропитать их горячим кофейным сиропом. Оставить бисквит в таком виде минимум на 30 минут.
Шаг 3 – Шоколадный слой
Швейцарский торт имеет свою изюминку – хрустящая прослойка из настоящего, темного шоколада. Именно этот слой делает вкус десерта более интересным.
Приготовить шоколадную прослойку можно таким образом:
- Подготовить водяную баню.
- В сотейнике, расположенном сверху, растопить поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Слегка остудить. По желанию добавить ложку коньяка для аромата.
- С помощью силиконовой лопатки нанести теплую массу на пропитанные сиропом коржи.
- Поставить бисквиты в холодильник, чтобы шоколадная прослойка застыла.
Шаг 4 – Крем для торта
При его приготовлении следует соблюдать определенную последовательность действий:
- На водяной бане растопить белый шоколад.
- Творожный сыр выложить в миску и перемешать его с половиной сахарной пудры, указанной в рецепте.
- Добавить теплый белый шоколад и перемешать.
- Жирные сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой.
- Аккуратно ввести сливки в творожную массу и перемешать лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
А вот популярный кулинарный блогер Ольга Матвей для торта "Швейцарский" готовит несколько иной крем. Сначала она взбивает холодные сливки высокой жирности с сахарной пудрой, а уже после этого аккуратно вмешивает в эту массу маскарпоне. Крем получается легким и приятным на вкус.
Шаг 5 – Сборка и украшение
После того как крем будет готов, можно приступать к оформлению торта "Швейцарский". Сначала коржи с застывшим шоколадным слоем нужно достать из холодильника. А дальше следует придерживаться такого порядка действий:
- На подставку для торта положить первый корж. Сверху толстым слоем распределить творожный крем.
- Накрыть вторым коржом и снова смазать его кремовой массой.
- Аналогичное действие выполнить и с третьим коржом, но прежде чем смазывать его кремом, поверх шоколадной прослойки нанести ягодный конфитюр.
- Оставшимся кремом следует смазать верх и бока торта. По желанию с помощью кондитерского мешка сделать фигурные украшения.
- Посыпать торт порошком какао и тертым шоколадом (стружкой). По желанию для украшения торта можно использовать ягоды вишни или клюквы.
Как приготовить швейцарский морковный торт?
Следующий десерт наверняка придется по душе всем любителям низкокалорийных блюд. Но от этого морковный торт становится не менее вкусным, чем оригинальный.
Процесс его приготовления состоит из следующих шагов:
- Растопить сливочное масло (150 г) и остудить до комнатной температуры.
- Фундук (200 г) и грецкий орех (100 г) подсушить в духовке в течение 10 минут или обжарить на сковороде.
- Морковь (500 г) натереть на мелкой терке.
- Фундук измельчить в блендере до консистенции муки, а грецкие орехи порубить ножом.
- Муку (1 ст.) просеять с разрыхлителем и корицей (по 1 ч. л.) и добавить в ореховую массу.
- Соединить с морковью и перемешать, чтобы она обвалялась со всех сторон в мучной смеси.
- Яйца (4 шт.) взбить с сахаром (1 ст.) в пышную пену. Соединить с морковной частью теста.
- Добавить растопленное масло и еще раз перемешать.
- Вылить тесто в одну большую форму диаметром 26 см или разделить его на 2 части и испечь два коржа одновременно. В зависимости от этого выпекать 40-50 минут или до сухой зубочистки.
- Для крема маскарпоне соединить с сахарной пудрой (100 г) и ванилином. Взбить миксером и нанести на морковный корж. В качестве прослойки можно использовать апельсиновый джем. Сначала его нужно размазать по коржу, а уже после этого наносить крем. Украсить по своему усмотрению.
