О правильном и полезном питании сегодня задумывается каждый второй. В ежедневном меню многих современных людей огромное количество продуктов. Однако в большинстве случаев их польза сомнительна. Специалисты рекомендуют людям, желающим рационально питаться, включать в меню субпродукты. Особо ценен в этом плане телячий язык.
Чем полезен говяжий язык и можно ли его включать в детское меню? Полезных качеств у этого продукта множество. К тому же многие гурманы отнесли говяжий язык к самым вкусным деликатесным блюдам. Нежная мышечная структура мяса языка при правильном приготовлении тает во рту.
Питательные элементы, содержащиеся в деликатесе
Перед изучением разнообразных рецептов следует обратить внимание на состав и полезные свойства говяжьего языка:
- В этом продукте содержатся полезные для человеческого организма витамины: А - ретинол, С – аскорбиновая кислота, В6 - пиридоксин, В12 – кобаламин, В3 - ниацин, В2 - рибофлавин, Е - токоферол.
- Ценится говяжий язык за содержание полезных микроэлементов: железа, кальция, меди, фосфора, йода, марганца, цинка, хрома, молибдена, серы, кобальта и магния.
- Телячий орган является скудным на углеводы, но богатым на белки и животные насыщенные жиры.
Показатели калорийности
Насколько калорийным является говяжий язык? Полезные свойства этого продукта сводятся к тому, что блюда из него малокалорийны. Поэтому их можно употреблять даже при соблюдении диетического режима питания.
При правильном приготовлении телячьего языка в нем остается минимальное количество холестерина. Жирным считается бульон, приготовленный из него. А вот мясо сохраняет полный набор полезных элементов для роста и укрепления организма взрослых людей и детей.
Если выразить калорийность в показателях, то на 100 грамм говяжьего языка приходится всего лишь 173 ккал. По сравнению с другими субпродуктами, используемыми в питании людей этот показатель в три раз ниже.
Полезные критерии качества продукта
Чем полезен говяжий язык? Многим. Но, отвечая на этот вопрос, специалисты-диетологи и повара обращают внимание в первую очередь на его полноценный питательный состав. Полезные свойства говяжьего языка сводятся к следующим моментам:
- является диетическим продуктом;
- благотворно влияет на процессы обмена веществ;
- снижает показатели вредного холестерина;
- устраняет мигрени и бессонницу;
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
- повышает иммунную защиту организма;
- обеспечивает суточные нормы энергетического запаса человеческого организма;
- нормализует кровеносное давление;
- является стимулятором выработки инсулина, чем и полезен для диабетиков;
- служит незаменимым источником витаминов, улучшающих состояние кожи, волос и ногтей.
Многие эксперты человеческого здоровья часто ведут споры о том, какой полезнее язык - свиной или говяжий. Если сравнивать эти субпродукты, то первое место, конечно же, по показателям полезных качеств можно присудить телячьему языку, особенно за высокое содержание в нем железа. Однако свиной язык практически ни в чем не уступает говяжьему. Разве что разница во вкусовых качествах. Так что полезным является сочетать употребление в пищу и того и другого продукта.
Если для кого-то остается открытым вопрос, что полезнее - говяжий и свиной язык, – можно сравнить состав и сделать вывод в пользу нужного продукта.
Польза говяжьего языка для женщин
Специалисты акцентируют внимание на том, что говяжий деликатес обязательно должен присутствовать в меню представительниц женского пола. Чем полезен говяжий язык для женщин?
Перечень полезных свойств телячьего языка для представительниц женского пола широк, убедитесь в этом наглядно:
- содержащийся в составе цинк улучшает рост волос, структуру, насыщает волосы силой и делает их шелковистыми и послушными;
- женщины с проблемной кожей могут с облегчением вздохнуть, употребляя говяжий язык, ведь он ускоряет заживление кожных ран и регенерацию кожных клеток, следовательно, кожа имеет здоровый и ухоженный вид без всяких косметических эффектов;
- благодаря богатому составу витаминов, содержащихся в говяжьем языке, женский организм имеет возможность формировать устойчивый иммунитет;
- особенно полезен продукт для беременных, ведь он эффективно помогает бороться с анемиями, обеспечивает стабильный энергетический запас женского организма, который на протяжении девяти месяцев нуждается в усиленной поддержке;
- полезен говяжий субпродукт и в качестве стимулятора сброса лишнего веса, используется в белковых диетических нагрузках, его употребление в пищу нормализует обмен веществ, что позволяет ускорить процесс потери лишних килограммов.
Польза говяжьего языка для мужчин
Чем полезен говяжий язык для мужчин? Большие ежедневные физические нагрузки, и речь идет не только о профессиональных спортсменах, требуют колоссальной энергии. Именно протеин является ее источником. А источником протеина – говяжий язык. Употребляемый белок в пищу способствует нормализации обмена веществ, росту мышечной массы.
Полезен язык теленка и для мужчин, борющимся с лишним весом. К тому же для современных мужчин тоже очень важно состояние кожи и волос. Говяжий язык – лучший помощник в поддержке их здорового вида.
Польза субпродукта для детей
Многие родители, придерживаясь правильного питания, считают, что говяжий язык должен обязательно присутствовать в меню детей. Речь идет и о малышах дошкольного возраста, и о подростках.
Чем полезен говяжий язык для детей? Многим:
- Во-первых, говяжьи субпродукты – помощники в формировании полноценной иммунной защиты детского организма.
- Во-вторых, богатый состав говяжьего языка помогает ребенку справляться с ежедневными умственными и физическими нагрузками.
- В-третьих, этот продукт нормализует функционирование ЖКТ, избавляет ребенка от таких проблем, как запоры, нестабильный стул.
- В-четвертых, благотворно влияет на развитие внутренних органов.
- В-пятых, помогает предотвратить анемические состояния.
Вредно ли употреблять блюда из говяжьего языка?
Итак, разложив по полочкам свойства деликатесного субпродукта, можно сделать окончательный вывод, полезен или вреден говяжий язык. Бесспорно, можно ответить, что да, полезен. Однако эксперты все же отмечают тот факт, что употреблять его можно не всем. Как же так?
Противопоказания к употреблению блюд из говяжьего языка сводятся к следующему:
- гипертонические состояния;
- аллергические реакции;
- хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (гастриты, воспаление двенадцатиперстной кишки, язва желудка);
- заболевания печени и почек;
- неспособность пищеварительной системы переваривать мясные продукты.
Надеемся, что вас эти проблемы не беспокоят, и вы можете насладиться деликатесным продуктом сполна. Не рекомендуется данный субпродукт людям старше 60 лет.
Как правильно выбрать
Чтобы говяжий язык был вкусен и при этом являлся качественным источником поступления в организм полезных питательных веществ, следует придерживаться рекомендаций по его правильному выбору в магазинах и стихийных рынках.
Вот перечень критериев, на которые нужно обращать внимание при совершении покупки субпродукта:
- свежий говяжий язык имеет розовый цвет;
- качественный субпродукт имеет аромат мяса, иногда специфический – говяжий (кто часто употребляет говяжье мясо, не перепутает его ни с каким иным запахом);
- свежий говяжий язык упругий и мясистый;
- если субпродукт продается в фабричной упаковке, то имейте в виду, что срок его хранения не превышает пяти дней;
- на свежем телячьем языке отсутствует слизь;
- при надрезах из свежего продукта выделяется сукровица.
Как правильно приготовить язык
Польза от блюд, приготовленных из этого субпродукта крупного рогатого скота, в зависимости от способа приготовления может быть разной. Многие диетологи утверждают, что самым полезным являются отварные блюда. Чем полезен говяжий язык отварной?
При его приготовлении в бульон вываривается основная часть жиров. При варке говяжьего языка не используются дополнительные жиры и специи, что обуславливает его низкую калорийность.
А вот добавление жиров, масел, сметанных соусов или майонеза в блюда с языком при тушении или обжарке делает их насыщенными и совсем не диетическими.
К тому же, чтобы деликатесные блюда таяли во рту и радовали приятным ароматом, при их приготовлении следует соблюдать технологические хитрости. Вот несколько примеров, как правильно приготовить говяжий язык.
Рекомендации профессиональных поваров
- Перед готовкой язык вымачивается в воде в течение нескольких часов, после чего скоблится ножом, при этом удаляются все загрязнения с субпродукта.
- Время приготовления говяжьего языка составляет не менее четырех часов на среднем огне.
- Для сохранения нежности мякоти языка солить его нужно только в конце процесса приготовления.
- Очистить верхний слой уже сваренного языка легче после выдержки горячего субпродукта в холодной воде (не более пяти минут).
Отварное блюдо
Варка говяжьего языка имеет свои особенности:
- субпродукт опускают в уже закипевшую воду;
- по истечении пяти минут его достают, дают остыть, снимают с него верхний слой – он берется пузырями, что облегчает процесс работы;
- далее очищенный продукт варят в течение нескольких часов до готовности;
- сваренный язык либо хранят в бульоне, либо разделяют на порционные продольные дольки, либо делают из бульона и мяса заливное.
Тушеное блюдо
Тушеный язык так же вкусен, как и отварной, но имеет более высокую калорийность. Процесс приготовления продукта таким способом следующий:
- говяжий язык опускают в кипяченую воду на пять минут, после чего остужают и очищают от верхнего слоя;
- разделяют очищенный продукт на порционные кусочки и укладывают в посуду для тушения, смазанную подсолнечным или оливковым маслом;
- заливают разделенное порционное мясо соусом из сливок или сметаны и сухого вина;
- тушат на медленном огне в течение нескольких часов;
- в конце приготовления к основной массе блюда можно добавить луки и протушить блюдо в течение двадцати минут дополнительно.
Язык в паштетах
Самым нежным является говяжий язык в паштетах. Для приготовления паштетных закусок используются уже отваренный язык и любые отварные овощи – свекла, морковь, картофель, а также отварные яйца. Порезанные на куски средней величины овощи и отварной язык измельчаются в блендере.
Полученную массу помещают в салатник или контейнер, для более воздушной консистенции в нее можно добавить сливочное масло либо растительное масло. После приготовления паштет можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике не более пяти суток. Такое блюдо можно подавать, как дополнительную закуску к основному меню. Дополнением к паштету из говяжьего языка является украшение свежей рубленой зеленью.
Теперь вы знаете, чем же полезен говяжий язык, как его правильно выбрать, как его вкусно приготовить и кому можно его смело употреблять в пищу. Надеемся, что статья была для вас познавательной и полезной. Балуйте своих домочадцев вкусными и разнообразными блюдами из говяжьего языка, полезными для здоровья! Приятного аппетита!
