Существует огромное количество разновидностей крема для чизкейка: классический ванильный, шоколадный, лимонный, творожный, маскарпоне и многие другие. Крем может быть воздушным или плотным, сладким или немного кисловатым, содержать фрукты, ягоды, орехи. Также весьма популярны сырные крема с добавлением маскарпоне, сливочного сыра, творожного сыра. Вариантов бесконечно много!
Приготовление идеального крема - целое искусство, в котором важно учитывать множество нюансов. Неправильная консистенция, текстура или вкус крема могут испортить все очарование чизкейка. В этой статье мы подробно разберемся в тонкостях выбора ингредиентов, приготовления различных видов крема, секретах идеальной текстуры и вкуса. Вы узнаете рецепты самых популярных кремов для чизкейка, сможете выбрать понравившийся и воспроизвести его с идеальным результатом!
Краткая история чизкейка
Родиной чизкейка считают США, хотя его история уходит корнями в Европу. Первые рецепты пирогов и десертов с сырным кремом появились еще в средневековой Англии и Франции. Однако именно в Америке чизкейк приобрел популярность и превратился в национальный десерт.
Первые упоминания рецепта, напоминающего современный чизкейк, относятся к середине 18 века. В кулинарной книге того времени описывается десерт из бисквитного теста с сырным кремом, запеченный в специальной форме. Название "cheese cake" впервые появляется в рецепте 1872 года.
Настоящий бум популярности чизкейк пережил в 20 веке, когда появились возможности массового производства. Рецепты развивались, появлялись новые разновидности - бостонский, нью-йоркский чизкейк. Сегодня это любимый десерт миллионов!
Разновидности чизкейка
В наши дни существует огромное количество разновидностей чизкейка, которые различаются как по составу основы, так и используемым кремам.
Нью-Йоркский чизкейк
Классический рецепт со сливочным кремом чизкейка. Основа - песочное или бисквитное тесто. Крем готовится на основе сахара, сливок, сливочного масла, яиц. Текстура крема воздушная, слегка заметные следы взбивания. Часто добавляют ваниль, лимон.
Филадельфийский
Более плотный и нежный по текстуре. Крем готовится с большим количеством сыра, чаще всего маскарпоне или сливочных сыров. Меньше взбивается. Тесто обычно бисквитное.
Итальянский
Характерный сырный с основой из песочного печенья и кремом с маскарпоне и сахаром. Не взбивается, текстура однородная, очень нежная. В Италии называется tiramisu.
Помимо этих классических вариантов, существует множество разновидностей чизкейка - с шоколадным, лимонным, клубничным, апельсиновым кремом и многими другими!
Типы крема для чизкейка
Давайте теперь разберемся с основными типами крема для чизкейка и их особенностями.
Сливочные кремы
Приготавливаются из сливок, молока, сахара, яиц. Имеют воздушную структуру, обладают сливочным вкусом. Хорошо держат форму. Являются основой многих вариаций.
Сырные
Готовятся с добавлением сыра - творожного, сливочного, маскарпоне. Более плотные, чем сливочные, нежные. Часто не взбиваются в пышную массу. Используют для "Филадельфии".
Заварные
Готовятся на основе яичных желтков и сахара, заваренных на водяной бане до увеличения объема. Отличаются особой воздушностью и нежностью.
Фруктовые и ягодные
Подходящие для летних десертов кремы с добавлением пюре или свежих ягод - клубники, малины, манго. Придают чизкейку освежающий вкус.
Выбор ингредиентов для идеального крема
Хотите, чтобы крем для чизкейка получился идеальным? Все начинается с правильного выбора продуктов. Давайте разберемся, какие ингредиенты лучше использовать.
Сливки
Основа большинства кремов - сливки. Лучше брать сливки высокой жирности, не менее 30%. Чем жирнее сливки, тем нежнее консистенция. Обязательно натуральные, без добавок. Желательно охлажденные перед взбиванием.
Сахар
Классический вариант - сахар-песок, можно брать и тростниковый. Для понижения калорийности используют заменители. Сахар придает сладость и стабилизирует структуру.
Яйца
Яичные желтки часто добавляют в крем - они обеспечивают гладкую однородную текстуру, нежность. Берите свежие яйца от проверенного производителя.
Сыры
Творожный, сливочный, маскарпоне - основа сырных кремов. Выбирайте сыры высокого качества с хорошим запахом.
Правильные ингредиенты - залог идеального вкуса и текстуры! Теперь давайте перейдем к рецептам популярных кремов.
Рецепт классического сливочного крема
Начнем с рецепта простого и всеми любимого сливочного крема для чизкейка. Он подойдет для чизкейков "Нью-Йорк" и "Филадельфия".
Ингредиенты
- Сливки 33% жирности - 1 л
- Сахар - 150-200 г по вкусу
- Ванилин или экстракт - на кончике ножа
Приготовление
- Взбить сливки миксером до появления мягких пиков.
- Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до стойких пиков.
- Добавить ваниль, взбивать еще минуту.
- Крем готов, можно сразу использовать или убрать в холодильник.
Этот простой рецепт дает классический сливочный крем. Теперь давайте узнаем, как улучшить его текстуру.
Секреты идеальной текстуры крема
Хотите, чтобы крем получался идеально гладким, воздушным, не растекался и долго держал форму? Учитывайте эти секреты!
Правильная температура продуктов
Все ингредиенты для взбивания должны быть холодными. Сливки перед взбиванием охладите минимум 2 часа.
Постепенное добавление сахара
Сахар добавляйте тонкой струйкой во взбитые сливки, дожидаясь растворения кристаллов. Так крем будет пышнее.
Правильная посуда
Взбивать крем лучше в металлической или стеклянной миске. Пластик может придать посторонний привкус.
Охлаждение
Готовый крем перед применением охладите минимум 2 часа. Холод поможет стабилизировать текстуру.
Следуя этим советам, вы точно сможете приготовить идеальный пышный крем!
Варианты рецептов крема для чизкейка
Крем для чизкейка - базовый компонент классического чизкейка, от качества которого зависит вкус конечного десерта. Существует множество разновидностей этого крема: традиционный сливочный, воздушный творожный, нежный сырный, шоколадный, фруктовый и многие другие. Далее мы подробно рассмотрим рецепты приготовления самых популярных вариантов.
Основные ингредиенты для крема
Несмотря на разнообразие рецептов, основу любого крема для чизкейка составляют сливки и сахар. Кроме того, часто используются яйца, сливочное или растительное масло, различные сыры. Дополнительные ингредиенты - какао, орехи, фрукты, ваниль, ликеры - придают крему особые вкус и аромат.
Сливки
Высокожирные сливки обеспечивают крему нежную консистенцию и сливочный вкус. Чем выше их жирность, тем сочнее получится крем. Оптимальный вариант - 33-35% жирности.
Сахар
Добавляется для придания сладости. Можно использовать обычный или тростниковый сахар. Количество зависит от желаемой степени сладости.
Крем сыр для чизкейка - изысканный вкус
Крем сыр для чизкейка - отличный вариант для любителей изысканных сырных ноток. Такой крем получается особенно нежным и вкусным.
Ингредиенты
- Сливки 33% - 250 мл
- Творожный сыр - 200 г
- Сахарная пудра - 4 ст.л.
- Ваниль - 1 ч.л.
Приготовление
1. Смешать сливки, сахарную пудру и ваниль, взбить миксером. 2. Добавить творожный сыр, размять вилкой до однородной массы. 3. Взбить еще раз миксером для воздушности. 4. Использовать как крем для прослоек чизкейка.
Калорийность - 245 ккал на 100 г.
Творожный крем - легкий и воздушный
Творожный крем для чизкейка получается особенно легким и воздушным. Идеальный вариант для тех, кто предпочитает не такой калорийный десерт.
Ингредиенты
- Творог 5% - 500 г
- Сахар - 150 г
- Сливки 33% - 300 мл
- Желатин - 10 г
Приготовление
1. Смешать творог, сахар, взбить блендером. 2. Добавить взбитые сливки. 3. Растворить желатин, добавить в крем, перемешать. 4. Поставить в холодильник на 2-3 часа до загустения. 5. Использовать для прослоек чизкейка.
Калорийность - 180 ккал на 100 г.
Другие варианты
Помимо классических сливочного, сырного и творожного существует множество интересных вариантов крема для чизкейка. Давайте рассмотрим некоторые из них.
Шоколадный крем
Для его приготовления в основной рецепт добавляют какао-порошок и различные виды шоколада. Получается ароматный шоколадный крем.
Фруктовый
В классический рецепт можно добавить любые фрукты - клубнику, малину, манго, киви, бананы. Фруктовые крема идеально подходят для летних чизкейков.
С орехами
Орехи - фундук, миндаль, кешью, грецкие - придадут крему особую текстуру и вкус. Отлично сочетается с шоколадом.
Советы по выбору ингредиентов
Чтобы приготовить идеальный крем для чизкейка, важно правильно подобрать ингредиенты. Давайте рассмотрим некоторые нюансы.
Сливки
Лучше выбрать сливки с жирностью не ниже 30%. Менее жирные дадут слишком жидкий крем. Желательно использовать натуральные сливки без добавок.
Сыры
Для сырного крема лучше всего подойдут нежные сыры с высокой жирностью - маскарпоне, рикотта, сливочные сыры. Из твердых сыров хорош пармезан.
Фрукты
Фрукты выбирайте сочные и ароматные, без посторонних привкусов. Отлично подойдут ягоды, бананы, манго. Из цитрусовых лучше использовать лимон и лайм.
Крем-чизкейк для торта, рецепт
При выборе крема для чизкейка важно учитывать, какой будет основа. Рассмотрим, какие крема лучше сочетаются с разными видами бисквита.
Песочное тесто
К нему лучше всего подойдет классический сливочный крем, который хорошо сочетается с пряным вкусом песочного теста.
Бисквит
К нежному и пушистому бисквиту хорошо подходят любые крема - сливочный, сырный, фруктовый. Можно экспериментировать.
Шоколадный бисквит
Идеальным дополнением к нему станет шоколадный крем. Также хорошо сочетается крем с орехами или ванильный крем.
Правила хранения и подачи
Чтобы сохранить всю прелесть вкуса, нужно правильно хранить чизкейк с кремом и подавать его.
Хранение
Готовый чизкейк рекомендуется хранить в холодильнике, накрытым колпаком или пищевой пленкой. Срок хранения - до 3 суток при температуре 2-4°С.
Подача
Перед подачей чизкейк желательно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Украсить можно свежими ягодами, орешками, шоколадной крошкой.
Крем для чизкейка без выпечки - 3 простых рецепта
Можно приготовить вкусный десерт, похожий на чизкейк, без долгой выпечки основы. Для этого потребуются готовое песочное печенье, сливочное масло и правильно выбранный крем.
Творожный чизкейк без выпечки
Измельчить печенье, смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить в форму, утрамбовать. Залить творожным кремом. Поставить в холодильник до застывания.
Фруктовый чизкейк
Приготовить основу из печенья как описано выше. Приготовить фруктовый крем из сливок и любых ягод или фруктов. Залить кремом основу. Охладить до застывания.
Шоколадный чизкейк
Сделать основу из шоколадного печенья, смешав с маслом. Приготовить шоколадный крем. Собрать десерт, поставить в холодильник. Перед подачей посыпать орешками
Крем для чизкейка - базовый компонент классического десерта, от качества которого зависит его вкус. Существует множество разновидностей этого крема: традиционный сливочный, воздушный творожный, нежный сырный, шоколадный, фруктовый и многие другие. Далее мы подробно рассмотрим рецепты приготовления самых популярных вариантов.
Чизкейк - универсальный десерт, подходящий для любого случая. Испеките его на день рождения, свадьбу, праздник. Украсьте по своему вкусу фруктами, шоколадом, цветами. Экспериментируйте с наполнителями, создавайте необычные вкусовые комбинации. Пусть процесс приготовления доставляет удовольствие!
