Картофельная мука - это мучной продукт, получаемый из картофеля путем его измельчения и высушивания. В отличие от пшеничной муки, картофельная мука не содержит клейковины, поэтому ее часто используют как заменитель муки при приготовлении безглютеновых блюд. Рассмотрим подробнее, что представляет собой картофельная мука, как ее производят и чем она отличается от крахмала.
Для приготовления картофельной муки используют свежий картофель. Клубни моют, очищают от кожуры и измельчают. Полученную картофельную массу высушивают при температуре около 60°C до влажности не более 8%. Затем высушенный картофель измельчают в муку. В промышленных масштабах для получения картофельной муки часто используют сушку распылением - картофельное пюре разбрызгивают в сушильной камере горячим воздухом. Это позволяет быстро удалить влагу и получить сыпучий порошок.
Состав и пищевая ценность картофельной муки
Основным компонентом картофельной муки является крахмал - до 80%. Также в ее состав входят белки, клетчатка, витамины группы B, минеральные вещества, такие как калий, фосфор, магний, железо. По сравнению с пшеничной мукой картофельная содержит меньше белка и практически не содержит жиров.
Благодаря высокому содержанию крахмала картофельная мука обладает хорошими вязкостными свойствами, что важно при приготовлении соусов, кремов, запеканок. Выпечка с использованием такой муки получается мягкой и рассыпчатой.
Применение картофельной муки
Картофельную муку часто добавляют в тесто для хлеба, выпечки, так как она придает изделиям мягкость и продлевает их свежесть. Из нее готовят соусы, кремы, запеканки. Также ее используют как загуститель при приготовлении супов.
В последнее время картофельная мука набирает популярность у людей, придерживающихся безглютеновой диеты. В отличие от пшеничной муки, она не содержит белка глютена и подходит для приготовления блюд для людей с непереносимостью глютена.
Хранение картофельной муки
Картофельная мука имеет ограниченный срок хранения, так как со временем в ней происходят нежелательные окислительные процессы. Оптимальные условия хранения: прохладное (10-15°С), сухое, темное место, герметичная упаковка. При правильном хранении срок годности картофельной муки составляет около 6 месяцев.
Не рекомендуется хранить открытую упаковку картофельной муки более 2 недель. Признаками порчи могут стать изменение цвета, появление запаха и комков. Использовать такую муку в пищу нежелательно.
Отличия картофельной муки от крахмала
Несмотря на схожий химический состав, картофельная мука и картофельный крахмал имеют ряд различий:
- Картофельный крахмал получают путем вымывания крахмальных зерен из картофельного пюре, а картофельная мука - сушкой и измельчением целого клубня.
- Картофельная мука, помимо крахмала, содержит клетчатку, белки и минералы.
- Мука имеет более выраженный картофельный вкус и запах.
- Картофельный крахмал образует более прозрачный гель, чем мука.
- Крахмал быстрее набухает в воде и образует густую консистенцию.
Таким образом, картофельная мука - более грубый натуральный продукт, а крахмал - очищенная форма картофельного крахмала. Выбор между ними зависит от конкретного применения в кулинарии.
Рецепты с использованием картофельной муки:
Картофельные оладьи
Ингредиенты:
- Картофель - 500 г
- Картофельная мука - 150 г
- Яйцо - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Соль, специи по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Картофель отварить, очистить и размять в пюре.
- Добавить картофельную муку, яйцо, мелко нарезанный лук, соль и специи. Тщательно перемешать.
- Разогреть сковороду с растительным маслом. Ложкой выкладывать оладьи и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
- Подавать оладьи горячими со сметаной или сырным соусом.
Запеканка из картофеля и курицы
Ингредиенты:
- Картофель - 800 г
- Филе куриное - 400 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Картофельная мука - 3 ст. ложки
- Молоко - 250 мл
- Сыр твердый - 100 г
Приготовление:
- Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками.
- Лук нарезать и обжарить с куриным филе.
- В молоко добавить картофельную муку, взбить до однородности.
- Выложить в форму слоями: картофель, филе с луком, соус, посыпать тертым сыром.
- Запекать в разогретой до 180°С духовке около 40 минут.
- Подавать запеканку горячей.
Картофельная мука - удобный продукт для приготовления разнообразных блюд. Она придает выпечке мягкость, а горячим блюдам - кремовую консистенцию. Попробуйте использовать картофельную муку в своей кулинарии!
Помимо кулинарного применения, картофельная мука нашла свое место и в косметологии. Благодаря высокому содержанию крахмала, она обладает отличными адсорбирующими свойствами. Картофельную муку добавляют в скрабы, маски для лица, используют как сухую присыпку для проблемной жирной кожи.
Картофельная мука в косметологии
В косметических средствах чаще всего используют мелкодисперсную картофельную муку. Она отлично впитывает излишки кожного сала, уменьшает блеск и сужает поры. Крошка картофельной муки деликатно отшелушивает ороговевшие клетки эпидермиса, освежает цвет лица.
Для жирной и комбинированной кожи рекомендуется делать скраб из картофельной муки с добавлением нерафинированного масла. Это позволяет эффективно очистить кожу, не пересушивая ее. Для нормальной и сухой кожи в скраб добавляют молоко, сметану или мед - это смягчает действие муки.
Маски с картофельной мукой помогают вернуть упругость коже, разгладить мелкие морщинки. Особенно полезны такие маски для кожи вокруг глаз. Картофельная мука стягивает поры, убирает отечность и темные круги.
Картофельная мука для лица хорошо сочетается с другими натуральными ингредиентами - медом, ягодами, овсяными хлопьями. Это позволяет усилить полезные свойства масок.
Перед применением картофельную муку нужно прокалить в духовке 10-15 минут при температуре 120°С. Это поможет уничтожить бактерии и продлить срок хранения муки. Прокаленную муку хранят в закрытой стеклянной или керамической посуде не более 1 месяца.
Таким образом, картофельная мука - это недорогой натуральный продукт с широким спектром применения. Используя ее в кулинарии и косметологии, можно раскрыть множество полезных свойств картофеля.
Получение картофельной муки в домашних условиях
Картофельную муку можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуется:
- Картофель - 1-1,5 кг
- Духовка или сушилка для овощей и фруктов
- Кофемолка или блендер
Способ приготовления:
- Вымыть картофель, очистить и нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм.
- Равномерно разложить картофельные ломтики на противне и сушить в духовке при 50-60°С около 6 часов.
- Высушенные кусочки картофеля переложить в блендер или кофемолку и измельчить до состояния муки.
- Просеять муку через сито, отделяя крупные частицы.
- Хранить муку в закрытой стеклянной или керамической посуде в прохладном месте.
Такая домашняя картофельная мука отлично подойдет для выпечки и приготовления кремовых супов. Однако следует учитывать, что срок ее хранения значительно короче, чем у фабричной.
Выбор картофеля для муки
Для получения качественной муки важен правильный выбор сортов картофеля. Лучше всего подходят мучнистые сорта с высоким содержанием крахмала:
- Невский
- Луговской
- Удача
- Скарб
Сладкие и восковидные сорта картофеля содержат меньше крахмала, поэтому из них получается мука более низкого качества. Не рекомендуется использовать проросший или позеленевший картофель.
Применение картофельной муки в хлебопечении
Благодаря высокому содержанию крахмала картофельная мука улучшает структуру и продлевает свежесть хлеба и хлебобулочных изделий. Обычно ее добавляют в тесто в количестве 5-15% от массы муки.
Хлеб с картофельной мукой получается более мягким и влажным. Корка хлеба имеет аппетитный золотистый цвет. Вкус и аромат готовых изделий тоже улучшается.
Дрожжевой хлеб с добавлением картофельной муки быстрее подходит. Это объясняется улучшением условий для размножения дрожжей. Такой хлеб дольше сохраняет свежесть и мягкость.
Картофельная мука хорошо сочетается с различными видами муки - пшеничной, ржаной, овсяной. Это позволяет разнообразить рецепты хлеба и улучшить его пищевую ценность.
Применение картофельной муки в кондитерских изделиях
Картофельная мука широко используется и в кондитерском производстве. Она придает выпечке нежный вкус и прекрасную структуру.
Пирожные и торты с добавлением картофельной муки получаются особенно воздушными. Мука улучшает способность теста удерживать форму при выпечке. Кексы и заварные торты хорошо пропекаются, становятся рассыпчатыми.
Бисквиты с картофельной мукой приобретают приятный сладковатый привкус. Такие бисквиты менее сухие и дольше сохраняют свежесть.
В кремах и отделочных составах картофельная мука выполняет роль стабилизатора. Она позволяет добиться густой однородной консистенции с нужной степенью вязкости.
Для приготовления кремов используют картофельную муку премиум-класса тонкого помола. Например, мука марки AvebePerl по текстуре напоминает пудру, отлично смешивается с жидкостью.
Выбор качественной картофельной муки
При выборе картофельной муки в магазине стоит обращать внимание на следующие параметры:
- Цвет - белый или кремовый, без серого оттенка
- Запах - свойственный картофельному крахмалу, без посторонних запахов
- Консистенция - сыпучая мука без комков
- Упаковка - герметичная, без повреждений
- Состав - только картофель, без добавок
- Срок годности - не истекший
Высококачественная мука позволит максимально использовать все ее преимущества при кулинарной обработке и получить отличный результат.
