Баранье молоко известно человеку с древности. Этот ценный продукт традиционно использовался для питания и поддержания здоровья. Давайте разберемся, чем же так полезно баранье молоко, из чего оно состоит, как его получают и для чего используют.
История появления бараньего молока
Овцы были одними из первых одомашненных животных еще 10-12 тысяч лет назад. С тех пор люди стали использовать продукты жизнедеятельности овец, в том числе баранье молоко.
В древние времена баранье молоко ценилось за высокую питательность и использовалось:
- Кочевыми народами, которые вели скотоводческий образ жизни
- В рационе воинов благодаря выносливости, которую давало молоко
- Для выкармливания и укрепления здоровья детей
В России овцеводство получило распространение в 19 веке. К 1917 году поголовье овец достигало 56 млн голов. Но в советский период отрасль пришла в упадок. Сейчас наблюдается возрождение интереса к овцеводству и производству бараньего молока.
Раньше для получения бараньего молока овец доили вручную. С развитием технологий появились доильные аппараты и молочные фермы, что увеличило объемы производства.
Состав и пищевая ценность бараньего молока
Баранье молоко содержит:
- Жиры - 7-10%
- Белки - 5-7%
- Минералы - кальций, фосфор, калий, магний
- Витамины A, B, D, E
- Микроэлементы - цинк, марганец, железо
По калорийности баранье молоко превосходит коровье - 108 ккал против 61 ккал на 100 г продукта. Оно содержит больше витаминов и минералов, особенно кальция, необходимого для костей и зубов.
Баранье молоко в 2-3 раза богаче витаминами А, В1, В2 по сравнению с коровьим молоком.
Высокое содержание ценных нутриентов делает баранье молоко особенно полезным и питательным продуктом.
Полезные свойства бараньего молока
Регулярное употребление бараньего молока полезно, так как оно:
- Укрепляет кости и зубы, предотвращает развитие остеопороза
- Улучшает работу головного мозга и нервной системы
- Повышает иммунитет после перенесенных заболеваний
- Оказывает противовоспалительное действие при проблемах ЖКТ
- Полезно для кожи, волос и ногтей
- Способствует гормональному балансу в организме
Такие свойства бараньего молока обусловлены сбалансированным составом и высоким содержанием ценных нутриентов.
Например, много кальция и витамина D влияют на костную систему. А аминокислоты и витамины группы B положительно сказываются на работе головного мозга.
Таким образом, баранье молоко, употребляемое регулярно, оказывает комплексное оздоровительное действие на организм.
Применение бараньего молока
Благодаря ценному составу и полезным свойствам, баранье молоко широко применяется:
- В лечебных целях при анемии, остеопорозе, рахите
- В детском и диетическом питании
- В косметологии для ухода за кожей и волосами
- Для производства молочных продуктов: сыра, йогурта, кефира
Для детей баранье молоко полезно после 1 года, так как помогает лучше усваивать кальций для формирования костей и зубов. Но не стоит сразу давать цельное молоко - лучше начать с творога и постепенно вводить напиток.
В косметологии используется обогащенное баранье молоко и сыворотка для улучшения состояния кожи, придания волосам блеска и укрепления ногтей.
Также баранье молоко - отличное сырье для производства натуральных молочных продуктов с высокой пищевой ценностью.
Молочные породы овец
Для получения бараньего молока разводят специальные породы овец, в том числе:
- Романовская
- Восточно-Фризская
- Лакон
- Ассаф
Их отличает более высокая молочная продуктивность по сравнению с другими породами.
Например, овцы породы Лакон дают до 450 л молока в год. А рекордсменки Восточно-Фризской породы - до 600 л.
Чтобы получить качественное и вкусное баранье молоко, молочных овец содержат в хороших условиях и кормят сбалансированным рационом.
Процесс получения бараньего молока
Чтобы получить баранье молоко, овец готовят к дойке:
- Проводят стрижку шерсти в области вымени и задних ног для облегчения доступа
- Следят за гигиеной вымени, чтобы исключить попадание инфекций в молоко
Затем осуществляют собственно дойку овец. Это можно делать вручную или используя доильные аппараты и установки.
Ручная дойка трудоемка, но позволяет контролировать каждое животное. Машинная дойка экономит время и силы, но требует следить за исправностью оборудования.
При дойке важны аккуратность и соблюдение правил безопасности, чтобы не навредить здоровью овец.
После дойки свежее баранье молоко сразу охлаждают, фильтруют и транспортируют для дальнейшей переработки и использования.
Технологии переработки бараньего молока
Чтобы увеличить срок годности и расширить ассортимент продукции, баранье молоко перерабатывают разными способами:
- Пастеризация для обеспечения микробиологической безопасности
- Гомогенизация для повышения качества и вкуса
- Производство кисломолочных продуктов: йогурт, кефир, простокваша
- Изготовление разных видов твердых и мягких сыров
- Сбивание сливок и выработка сливочного масла
Например, баранье молоко широко используется для изготовления популярных итальянских сыров - рикотты, пекорино, качокавалло.
Применение продуктов из бараньего молока
Продукты из бараньего молока используют:
- Сыры - в кулинарии, как отдельный продукт, ингредиент для соусов и пиццы
- Йогурты и кефир - как полезные напитки, для заправки салатов
- Масло - для выпечки хлеба, приготовления соусов
- Творог - для запеканок, пудингов, кондитерских изделий
Сыворотка, получаемая при производстве сыра и творога, применяется в косметологии благодаря питательным свойствам.
Ассортимент и способы использования продуктов из бараньего молока постоянно расширяются по мере роста интереса потребителей к этому ценному сырью.
Молочные фермы и маркетинг продукции
Чтобы увеличить объемы производства бараньего молока и продуктов из него, создаются специализированные молочные фермы.
Они позволяют:
- Содержать большое поголовье молочных овец
- Механизировать процесс дойки
- Автоматизировать переработку сырого молока
Для продвижения продукции нужен грамотный маркетинг, который создаст спрос у потребителей. Важно информировать о пользе и преимуществах бараньего молока и продуктов из него.
Стандартизация и контроль качества
Для обеспечения стабильно высокого качества бараньего молока и продуктов из него необходима стандартизация производства:
- Разработка ГОСТов, устанавливающих требования к сырому молоку и готовой продукции
- Внедрение систем контроля на всех этапах - от получения до переработки молока
- Лабораторные испытания образцов готовой продукции
Стандартизация позволяет выпускать продукцию стабильного качества, что важно для завоевания доверия потребителей.
Обогащение бараньего молока
Дополнительную пищевую и биологическую ценность бараньему молоку придает обогащение:
- Добавление пробиотиков для улучшения микрофлоры кишечника
- Обогащение витаминами для повышения иммунитета
- Добавление растительных экстрактов как источника антиоксидантов
Такое обогащенное функциональное баранье молоко позволяет расширить ассортимент продукции и удовлетворить спрос потребителей, ведущих здоровый образ жизни.
