Целая курица - отличный выбор для экономных хозяек. Но как грамотно разделать ее на части? В этой статье мы подробно рассмотрим все нюансы и дадим полезные советы по разделке курицы на основные части. Узнайте, как превратить целую тушку во вкусные ингредиенты для разных блюд.
Выбор курицы и подготовка к разделке
Первое, с чего стоит начать - это выбор качественной курицы в магазине. Обращайте внимание на цвет кожи (она должна быть желтоватой), запах (он не должен быть резким) и консистенцию мяса (при надавливании пальцем оно должно пружинить). Лучше брать охлажденную, а не замороженную курицу. Хотя срок годности у нее всего 3-5 дней, зато вкусовые качества намного выше.
Если купили замороженную курицу, размораживать нужно постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это позволит сохранить свежесть мяса.
Для разделки потребуются: разделочная доска, ножи (лучше сделать специальный тупой нож для разделки птицы), ножницы, тарелки для готовых частей. Все должно быть тщательно вымыто с моющим средством.
Разделка курицы на основные части
Приступаем к разделке. Курицу кладем грудкой вверх.
- Отделяем ножки. Берем ножку и выворачиваем ее в суставе. Затем отрезаем ножом по суставу, отделяя ножку от туловища.
- Разделяем ножку на бедро и голень. Для этого выпрямляем ножку и режем в месте соединения костей.
- Так же отделяем крылья в плечевом суставе, выворачивая их и перерезая мясо.
- Делаем разрез вдоль позвоночника, разделяя тушку на спинку и грудку.
- Разрезаем грудку пополам вдоль грудной кости.
- Аккуратно снимаем мясо с костей. Кости и позвоночник используем для бульона.
В результате мы получаем: 2 бедра, 2 голени, 2 крыла, филе грудки, спинку и каркас для бульона. Теперь эти части можно использовать в разных рецептах - запекать, жарить, тушить и варить суп.
Разделка курицы на 8 крупных частей
Есть еще один удобный способ разделки курицы - на 8 крупных одинаковых частей плюс спинка для бульона.
- Сначала отделяем "устрицы" - мясо вдоль позвоночника в нижней части спинки.
- Затем аккуратно вырезаем ножки вместе с частью спинки.
- То же делаем с крыльями - вырезаем их вместе со спинкой.
- Отделяем грудки с крылышками от остова.
- Разрезаем грудку пополам.
В итоге получаем 5 крупных одинаковых порций, удобных для подачи гостям. Остальное идет на бульон.
Таким образом, разделав курицу, можно получить отличные ингредиенты для разнообразных блюд. Главное - соблюдать правила гигиены, иметь хорошие ножи и немного практики. А дальше можно экспериментировать с рецептами и наслаждаться вкусом домашней курицы!
Хранение разделанной курицы
Правильное хранение разделанной курицы позволит долго сохранить ее свежесть и вкусовые качества.
- Перед хранением нужно тщательно промыть все части проточной водой.
- Затем завернуть каждую часть в пищевую пленку или фольгу.
- Хранить в холодильнике при температуре 2-4 градуса не более 2 дней.
- Для заморозки удобнее разложить части в контейнеры или пакеты.
- В морозилке при -18 градусах можно хранить: крылья и ножки - до 3 месяцев, грудку - до 6 месяцев.
- Перед использованием размораживать постепенно в холодильнике.
Не стоит хранить разделанную курицу слишком долго, так как со временем теряются полезные свойства мяса. При появлении кислого запаха курицу лучше выбросить.
Использование разделанной курицы в рецептах
Из разных частей курицы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.
- Из филе грудки - запечь в духовке, пожарить на сковороде или потушить с овощами.
- Из ножек и крыльев получаются сочные супы.
- Бедра хороши для жарки, тушения, запекания с картошкой.
Стоит комбинировать в одном рецепте разные части - например, грудку с бедром. Для сочетания вкуса можно использовать пряности - чеснок, лавровый лист, тмин.
Время приготовления зависит от части и рецепта - например, филе грудки запекается 25-30 минут при 200 градусах. Главное - следить за готовностью, чтобы не пересушить мясо.
Полезные свойства куриного мяса
Куриное мясо обладает высокой пищевой ценностью и полезно для здоровья.
| Часть курицы | Польза |
| Грудка | Низкокалорийное диетическое мясо, содержит белок |
| Ножки | Источник коллагена для кожи и суставов |
| Печень | Богата витаминами А, В, С, железом |
Однако курицу не рекомендуется есть людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Также стоит ограничить употребление детям раннего возраста.
В целом, правильно приготовленная курица - отличный источник белка и витаминов для всей семьи.
Разделка курицы: ответы на частые вопросы
Новичкам в разделке курицы могут возникнуть некоторые вопросы. Давайте разберемся с ними.
Сколько частей получится при разделке?
Все зависит от выбранного способа. При разделке на основные части получается около 10 порций. Если разделать курицу на 8 частей - то 8 крупных кусков плюс спинка.
Куда девать неиспользованные части?
Лишние части лучше заморозить в пакетах и использовать позднее в других блюдах. Можно также сварить из них отличный домашний бульон.
Как быстро разделать курицу разделать части?
Со временем и практикой процесс разделки значительно ускоряется. Опытный повар может разделать курицу за 5-7 минут.
Советы для начинающих
Если вы только учитесь разделать курицу, вот несколько полезных советов:
- Не спешите, действуйте аккуратно, чтобы не пораниться.
- Используйте острые ножи, это облегчит процесс.
- Следите за чистотой рабочей поверхности и рук.
- Потренируйтесь сначала на одной тушке.
Со временем вы научитесь быстро и правильно разделать курицу на части.
Видео о разделке
Наглядное видео о том, как разделать курицу, поможет лучше представить весь процесс. Посмотрите, как делают это профессиональные повара.
Простой процесс
Итак, мы подробно разобрали, как правильно разделать курицу на части. Это довольно простой процесс, требующий аккуратности и некоторых навыков. Следуя описанным советам и рекомендациям, вы сможете получить отличные ингредиенты для разнообразных вкусных и полезных блюд. Практикуйтесь и приятного аппетита!
