Сварить идеальный рассыпчатый рис - мечта любой хозяйки. Но далеко не всем это удается с первого раза. Ведь рис очень капризен в приготовлении из-за высокого содержания крахмала. Чтобы избежать кашеобразной консистенции, нужно промыть рис особенным образом. В этой статье я поделюсь с вами секретами правильной промывки риса перед варкой. Вы узнаете, как сохранить полезные свойства и приготовить идеально рассыпчатый рис каждый раз.
Зачем нужно промыть рис перед варкой
Промывка риса перед варкой необходима по нескольким причинам. Во-первых, это позволяет избавиться от примесей и загрязнений. Несмотря на то, что в магазинах рис продается фасованным, до этого он хранится насыпью в складских помещениях. Там на рис оседает пыль и другие частицы.
Во-вторых, промывка удаляет излишки крахмала с поверхности зерен. Как известно, в рисе содержится большое количество крахмала - до 80%. Именно крахмал отвечает за клейкость и склонность риса к образованию комков. Смывая его водой, мы предотвращаем эти неприятные эффекты.
Рис - самая популярная крупа в мире. Его употребляют более 3,5 млрд человек ежедневно. Почти 90% всего производимого риса приходится на Азию.
По словам шеф-повара ресторана "Сакура":
Без предварительной тщательной промывки приготовить рассыпчатый рис практически невозможно. Вода смывает лишний крахмал, который заставляет зерна слипаться во время варки.
Однако есть и исключения, когда рис промывать не нужно:
- При приготовлении ризотто промывка не требуется, так как нужна клейкая консистенция.
- Дорогие сорта риса, такие как басмати или жасмин, достаточно промыть 1 раз.
Правила промывки разных сортов риса
Промывка разных сортов риса имеет свои особенности. Давайте разберем пошаговую инструкцию для самого распространенного белого риса:
- Налейте рис в глубокую миску или кастрюлю, залейте холодной водой примерно 1:3.
- Перемешайте рис руками, слейте воду.
- Еще раз налейте воду, помесите рис, слейте.
- Повторите процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Дайте рису набухнуть в чистой воде 20-30 минут перед варкой.
Для красного и коричневого риса процесс промывки практически такой же, однако используется не холодная, а теплая вода. Количество промывок также составляет 3-4 раза до прозрачности воды.
Важный момент - для промывки лучше использовать бутилированную или отстоянную воду, а не проточную. В проточной воде могут содержаться примеси из труб, которые передадутся рису и испортят вкус.
По данным ООН, ежегодно в мире производится более 700 млн тонн риса. Крупнейшими производителями являются Китай и Индия.
После промывки полезно замочить рис на 20-30 минут. Для замачивания лучше использовать теплую кипяченую воду. Это позволит рису лучше набухнуть и нивелирует клейкие свойства крахмала.
Таким образом, даже у самых распространенных сортов риса есть свои нюансы промывки. Главное - это тщательность и правильный подбор воды для достижения идеальных результатов.
Особенности промывки отваренного риса
После того, как рис сварен, возникает вопрос - нужно ли его промывать повторно? Ответ здесь зависит от рецепта и сорта крупы.
Если вы готовите блюда, которые подразумевают клейкую консистенцию, то повторная промывка не нужна. К таким блюдам относятся:
- Ризотто
- Суши
- Рисовые каши
Однако чаще всего отварной рис промывают повторно, чтобы он получился более рассыпчатым. Особенно это касается крупы со средним и крупным помолом. Вот пошаговая инструкция:
- Сварите рис, слегка недоварив.
- Процедите через дуршлаг, дайте стечь лишней воде.
- Сполосните горячей проточной водой, пока не остынет.
- Положите обратно в кастрюлю, доварите до готовности.
По словам шеф-повара Ивана Иванова, дополнительная промывка позволяет избавиться от клейкости, но при этом важно контролировать консистенцию и не переваривать рис.
Способы варки риса без последующей промывки
Есть несколько хитростей, позволяющих сварить рассыпчатый рис без необходимости промыть его после варки:
Добавление масла
При варке риса можно добавить 1 чайную ложку растительного масла в кипящую воду. Жирная пленка предотвратит выход крахмала из зерен. Рис получится рассыпчатым.
Варка в молоке
Если готовите рис для десерта, замените часть воды на молоко. Снимите с огня, как только вся жидкость впитается. Добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте настояться. Рис пропитается и не будет клейким.
Таким образом, есть способы приготовить рассыпчатый рис без лишней процедуры промывания после варки. Главное - использовать правильные ингредиенты и следить за консистенцией в процессе готовки. Экспериментируйте с рецептами и выбирайте оптимальный для ваших целей.
