Капуста - один из самых популярных овощей в русской кухне. От того, насколько правильно мы нашинкуем капусту, зависит вкус и качество многих блюд. В этой статье я поделюсь 5 простыми и эффективными советами, как идеально нашинковать капусту для салатов, супов, тушения и других рецептов. Читайте дальше и узнайте все секреты профессиональной шинковки!
Выбор подходящей капусты
Для идеальной шинковки важно выбрать правильный сорт капусты. В магазинах представлено множество разновидностей:
- Белокочанная - самая распространенная, подходит для большинства блюд.
- Краснокочанная - более нежная, используется в салатах.
- Савойская - с тонкими листьями, отлично подходит для шинковки.
- Брюссельская - с маленькими кочанчиками, применяется в запеченных блюдах.
- Цветная - с яркими листьями, декоративная.
Для салатов лучше выбирать сорта с нежными листьями - краснокочанную или савойскую. Для тушения и запекания подойдет плотная белокочанная. А вот для квашения нужна зрелая осенняя капуста с крепкими листьями.
Покупайте только свежую капусту без повреждений. Листья должны быть плотно прилегающими, без признаков увядания. Проверьте срез - он должен быть светлым и сочным.
Подготовка капусты к шинковке
Перед шинковкой капусту нужно правильно подготовить:
- Тщательно промыть кочан в проточной воде, удалив грязь.
- Убрать верхние листья, очистить от кочерыги.
- Разрезать кочан на 2-4 части в зависимости от размера.
- Опционально - заморозить капусту для лучшей шинковки.
Для салатов достаточно просто разрезать кочан пополам, а для супов лучше на 4 части. Замораживание облегчает шинковку, но не обязательно.
Работайте с ножом аккуратно, фиксируйте кочан, чтобы избежать травм. Нарезку лучше делать на разделочной доске.
Правильная подготовка позволит быстро и качественно нашинковать капусту.
Шинковка капусты ножом
Самый распространенный способ - использование ножа. Понадобится хороший острый нож с прямым или волнистым лезвием. Техника шинковки:
- Положите четвертинку кочана на доску.
- Ударьте по листьям, чтобы они стали ровными.
- Срезайте тонкими полосками, не отрывая нож от капусты.
- Поворачивайте кочан по мере нарезки.
Так можно получить аккуратную соломку нужного размера - от тонкой для салатов до широкой для тушения.
Назначение | Размер соломки |
Салаты | 3-5 мм |
Супы | 5-10 мм |
Тушение | 10-15 мм |
Основные ошибки при шинковке ножом:
- Использование тупых ножей.
- Неправильная фиксация кочана.
- Сильный нажим и быстрые движения.
- Неравномерность соломки.
Следите за остротой ножа, шинкуйте аккуратно, без лишней силы. Так вы сможете быстро нарезать капусту ровными красивыми полосками.
Шинковка капусты специальными приспособлениями
Помимо обычных ножей, для шинковки капусты можно использовать специальные приспособления:
- Овощерезка
- Терка
- Кухонный комбайн
Они позволяют быстро и качественно нашинковать капусту, дают одинаковую ровную соломку. Рассмотрим каждый вариант подробнее.
Овощерезка
Простой и недорогой вариант. Имеет решетку с отверстиями разного размера. Техника использования:
- Отделите часть кочана.
- Прижимая капусту одной рукой, другой проводите резаком сверху вниз.
- Меняйте направление движений при смене ряда.
Так можно быстро нашинковать капусту тонкой ровной соломкой. Недостатки - при шинковке теряется много сока.
Терка
Эффективный вариант с зубчатым лезвием. Преимущества терки для шинковки:
- Быстрое нашинкование.
- Минимум усилий.
- Аккуратная соломка.
Техника шинковки теркой такая же, как и овощерезкой. Лучше всего подходит для салатов и супов, не рекомендуется для тушения.
Кухонный комбайн
Самый быстрый способ нашинковать капусту. Достаточно положить кочан в комбайн и включить соответствующую насадку. Преимущества:
- Высокая скорость шинковки.
- Минимум усилий.
- Возможность получить соломку любого размера.
Основной недостаток - высокая цена кухонных комбайнов. Но если такой комбайн есть, это идеальный вариант для быстрой шинковки.
Хранение нашинкованной капусты
Правильное хранение позволяет долго сохранить шинкованную капусту, не теряя полезных свойств и вкуса:
- В холодильнике - до 5 дней в контейнере.
- В морозилке - до 6 месяцев в вакуумной упаковке.
Перед заморозкой капусту нужно обязательно бланшировать. Это поможет сохранить цвет, вкус и питательные вещества. Размораживать шинкованную капусту лучше в холодной воде, чтобы избежать потери сока и текстуры.