Белый шоколад - лакомство, которое вызывает споры о своей принадлежности к настоящему шоколаду. Отсутствие какао-порошка делает его похожим на молочный батончик, но наличие какао-масла говорит об обратном. Давайте разберемся, из чего и как производят этот загадочный продукт.
Состав и пищевая ценность белого шоколада
Чтобы продукт мог называться «белый шоколад», он должен соответствовать определенным требованиям к составу, которые установлены в большинстве стран мира на законодательном уровне.
В частности, в его состав обязательно должны входить:
- Какао-масло - не менее 20%
- Сухое молоко - не менее 14%
- Сахар - около 50-55%
- Молочный жир - не менее 3,5%
- Ванилин - для придания аромата
Именно благодаря такому сочетанию ингредиентов белый шоколад приобретает свой неповторимый вкус и консистенцию. А отсутствие в нем какао-порошка, который есть в обычном темном шоколаде, и объясняет его светлый цвет.
Что касается пищевой ценности, то в 100 граммах белого шоколада содержится:
- Около 540 ккал
- 6 г белков (6,5% от суточной нормы)
- 32 г жиров (48% от нормы)
- 60 г углеводов (43% от нормы)
Кроме того, в белом шоколаде присутствует целый ряд полезных минералов (калий, фосфор, селен, цинк и др.), а также витаминов группы B, E, K.
Технология производства белого шоколада
Технологический процесс производства белого шоколада выглядит следующим образом:
- Сначала расплавляется какао-масло.
- Затем в него добавляется сухое молоко и сахар.
- Полученная масса тщательно перемешивается и измельчается.
- Далее эта масса вновь расплавляется и перемешивается в течение примерно 6 часов для получения однородной консистенции.
- При необходимости в разогретую массу добавляют дополнительные ингредиенты - орехи, фрукты, изюм и т.п.
- Затем сладкая масса разливается по формам для застывания и остывания.
Для формования белого шоколада используются специальные силиконовые или поликарбонатные формы. Весь процесс приготовления происходит при температуре 40-60°C.
Чтобы придать белому шоколаду пористость, готовую массу помещают в вакуумные генераторы на несколько часов. Там в ней образуются многочисленные пузырьки воздуха, которые и создают характерную структуру.
Производство белого шоколада в России регулируется стандартом ГОСТ 31721-2012, согласно которому в его состав должно входить:
- Не менее 20% масла какао
- Не менее 14% сухого молока
- Не менее 3,5% молочного жира
Таким образом обеспечивается качество и безопасность этого лакомства для потребителей.
Как видно из описания, производство белого шоколада - достаточно сложный технологический процесс, требующий строгого соблюдения рецептуры и условий. Именно поэтому настоящий белый шоколад могут позволить себе выпускать только крупные и проверенные производители.
Полезные свойства белого шоколада
Белый шоколад обладает рядом полезных свойств, которые выгодно отличают его от других сладостей.
- Во-первых, этот продукт практически не вызывает аллергических реакций, что связано с отсутствием в нем какао-порошка. Поэтому белый шоколад можно смело употреблять даже тем, у кого есть непереносимость обычного темного шоколада.
- Во-вторых, из-за минимального содержания кофеина и теобромина белый шоколад безопасен для детей. Его можно использовать для приготовления десертов и лакомств для самых маленьких.
- В-третьих, в составе белого шоколада присутствует целый комплекс витаминов (В, Е, К) и минералов (калий, фосфор, цинк, железо, медь, марганец, селен и др.). Они оказывают благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, способствуют снижению уровня холестерина в крови.
Применение белого шоколада
Благодаря своим свойствам и привлекательному внешнему виду, белый шоколад широко используется в кулинарии и кондитерском производстве.
- Во-первых, он служит для украшения различных десертов - тортов, пирожных, капкейков. Белоснежный цвет и блестящая поверхность создают ощущение легкости и воздушности.
- Во-вторых, белый шоколад часто добавляют в кремы, начинки, глазури. Это позволяет разнообразить вкусовую палитру кондитерских изделий.
Недостатки и вред белого шоколада
Несмотря на полезные свойства, у белого шоколада есть и недостатки.
- Во-первых, как и любые сладости, белый шоколад имеет высокую калорийность. 100 г содержит около 540 ккал. Поэтому употреблять его нужно в умеренных количествах, чтобы не набрать лишний вес.
- Во-вторых, высокое содержание сахара делает белый шоколад неподходящим продуктом для диабетиков. Кроме того, он может спровоцировать развитие кариеса.
Хранение белого шоколада
Чтобы сохранить все полезные свойства и вкус белого шоколада, важно правильно его хранить.
- Во-первых, оптимальная температура для хранения составляет 16-18°C. При более высокой температуре жиры в составе начинают таять, что портит консистенцию.
- Во-вторых, белый шоколад лучше всего хранить в прохладном сухом месте, в плотно закрытой упаковке. Это позволит предотвратить появление конденсата и плесени.
При правильном хранении срок годности белого шоколада составляет 12 месяцев. По истечении этого срока он начинает терять свои вкусовые качества.
Покупка белого шоколада
Чтобы выбрать качественный продукт при покупке белого шоколада, следует обращать внимание на такие моменты:
- Во-первых, внимательно изучить состав - в нем должны присутствовать только натуральные ингредиенты, без гидрогенизированных жиров.
- Во-вторых, на разломе шоколада не должно быть посторонних вкраплений и отслоений.
- В-третьих, поверхность должна быть ровной, без пятен и царапин. А цвет - равномерным, без темных прожилок.
Следуя этим критериям, можно выбрать вкусный и качественный белый шоколад от проверенного производителя.
