Китайский чай - это не просто напиток. Это - целая философия, искусство и традиция. Чтобы по-настоящему оценить все оттенки вкуса и аромата, чай нужно готовить правильно. А для этого стоит разобраться в основах чайной церемонии и овладеть премудростями заваривания.
История заваривания китайского чая
История чайной культуры в Китае насчитывает более 4 тысяч лет. Изначально чай заваривали особым образом: растирали сухие листья в порошок и взбивали в горячей воде при помощи бамбукового венчика. Напиток получался терпким и насыщенным по вкусу.
К XV веку чай стал рассматриваться не только как практичный напиток, но и как предмет роскоши. Чайные мастера создавали новые сорта, улучшали технологии производства, чтобы добиться разнообразия вкусов и ароматов. В это время появляется традиция заваривания цельных листьев чая в небольшой посуде - гайвани. Этот метод позволял лучше раскрыть натуральные ноты напитка.
Начиная с XV века чай начали заваривать в гайвани (пер. с кит. чашка с крышкой).
Со временем сложилось множество школ и направлений чайного искусства. Развивались разные способы заваривания в зависимости от региона и типа чая. Но основные принципы остаются неизменными и по сей день.
Общие принципы заваривания китайского чая
Для идеального чаепития нужно учитывать несколько важных моментов:
- Выбрать качественную воду, лучше мягкую, некипяченую.
- Подобрать подходящую посуду небольшого объема.
- Прогреть заварочные чашки кипятком перед завариванием.
- Брать правильное количество чая и воды в зависимости от объема посуды.
- Сделать первый короткий пролив для промывки чая.
- Повторять проливы, увеличивая время заваривания.
- Следить за температурой воды для конкретного типа чая.
- Выдерживать оптимальное время заваривания.
- Тщательно мыть чайную посуду после использования.
Рассмотрим некоторые моменты подробнее.
Принцип заваривания проливом
Главное отличие китайского способа в том, что чай заваривают методом пролива. То есть через заварку просто проливают горячую воду, а затем разливают по пиалам.
Поэтому традиционно используют небольшую по объему посуду - гайвань, типот или чайник до 200-300 мл. В такой емкости заварка полностью пропитывается водой за считанные секунды.
В Китае чай заваривают проливами: первый раз заливают воду в чайник и спустя 15–30 секунд сливают.
Выбор оптимальной температуры
Температура воды подбирается в зависимости от типа чая:
| Черный чай | 100°C |
| Улун, Пуэр | 95-100°C |
| Жасминовый чай | 85-90°C |
| Зеленый чай | 75-85°C |
| Белый чай | 70-75°C |
Слишком горячая вода может испортить вкус нежных сортов, а холодная не позволит раскрыться сильным чаям. Поэтому контроль температуры - важная составляющая при заваривании.
Правильное время заваривания
Время настаивания чая тоже выбирается в зависимости от типа:
- Для белого и зеленого чая - 30-60 секунд.
- Для улуна и пуэра - 1-3 минуты.
- Для крепких темных пуэров - до 10 минут.
С каждым новым проливом время заваривания немного увеличивают. Так чай раскрывается постепенно, от пролива к проливу.
Заваривание основных групп чаев
Теперь давайте разберем особенности заваривания разных видов китайского чая.
Зеленый чай
Для заваривания зеленого чая идеально подойдет стеклянный заварник или фарфоровый чайник. Нужно следить, чтобы температура воды была 75-85°C. Время заваривания 30-60 секунд.
Важно, чтобы в процессе зеленый чай контактировал с кислородом. Поэтому не следует накрывать посуду крышкой.
«Как заваривать китайский чай?» - Для зеленого чая подходит не слишком горячая вода и контакт с воздухом при заваривании.
Белый чай
Белый чай еще нежнее, чем зеленый. Оптимальная температура заваривания 70-75°C, время - около минуты. Лучше использовать фарфоровую гайвань.
Также белый чай требует доступа кислорода. Не накрывайте гайвань крышкой во время заварки.
Черный чай Пуэр и Улун
Эти крепкие чаи любят по-настоящему горячую воду - около 100°C. Время заваривания 1-3 минуты, для сильно ферментированных Пуэров до 10 минут. Лучше использовать глиняный чайник.
При заваривании Пуэра, Улуна или Хэй Ча посуду можно накрывать крышкой. Это поможет сохранить температуру и насытить чай.
Как видите, у каждой группы чаев есть свои нюансы в заваривании. Чтобы полюбить китайский чай по-настоящему, стоит освоить эти особенности. Тогда вы сможете готовить ароматный напиток дома всегда правильно и получать от этого максимум удовольствия.
Заваривание в гайвани и чайнике
Давайте теперь разберем особенности заваривания китайского чая в разных видах посуды - гайвани и чайнике.
Заваривание в гайвани
Гайвань - традиционная посуда для чайной церемонии в Китае. Ее преимущества:
- Небольшой объем - до 150-200 мл.
- Позволяет заваривать чай проливом.
- Сохраняет температуру воды.
- Придает особую атмосферу чаепитию.
Перед завариванием гайвань нагревают горячей водой, чтобы прогреть.
Процесс заваривания чая в гайвани:
- Кладут чай в гайвань - 5-7 г на 150 мл.
- Заливают водой нужной температуры.
- Накрывают крышкой на несколько секунд.
- Быстро сливают настой в чашку или чахай.
Так повторяют несколько раз, увеличивая время заварки. Гайвань позволяет максимально контролировать процесс и получить идеальный результат.
Заваривание в чайнике
А вот преимущества заваривания в чайнике:
- Больший объем - до 0,5-1 литра.
- Позволяет заварить сразу много чая.
- Не требует специальных навыков.
- Удобно для повседневного чаепития.
Оптимальный объем чайника для заваривания - 300-500 мл. Лучше всего подойдут стекло, фарфор или керамика.
Процесс заваривания в чайнике:
- Кладут чай - примерно 10 г на 500 мл.
- Заливают водой нужной температуры.
- Накрывают крышкой на 20-30 секунд.
- Разливают по чашкам и пьют.
Чайник также подходит для многократного заваривания. Постепенно увеличивают время заварки с каждым новым проливом.
