Капуста - один из самых популярных овощей в русской кухне. От того, как мы нарежем капусту, зависит вкус многих блюд: от салатов до щей и голубцов. В этой статье мы поделимся простыми, но эффективными советами, как правильно резать капусту для самых разных рецептов.
Выбор ножа для резки капусты
Перед тем как приступить к резке капусты, нужно выбрать подходящий нож. Вот основные критерии:
- широкое лезвие (не менее 80 мм) режет капусту аккуратнее и быстрее, чем узкое;
- рекомендуется пластиковая или деревянная рукоятка без скольжения, чтобы нож удобно лежал в руке;
- острое лезвие - залог быстрой и аккуратной резки, а вот тупой нож может испортить капусту.
Если под рукой нет специализированного «капустного» ножа, подойдет обычный поварской нож с длинным лезвием. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
Подготовка капусты перед нарезкой
Перед тем как резать капусту, ее нужно правильно подготовить:
- Аккуратно удалить верхние листья и твердую кочерыжку.
- Разрезать кочан пополам или, если он большой, то на 4 части.
- Разделить каждую часть на отдельные листья - так капусту удобнее резать.
Убедитесь, что на разделочной доске достаточно места и капуста устойчиво лежит. Это позволит вам резать ее уверенно и безопасно.
Направление резки капусты
От направления резки зависит соковыход и структура нарезанной капусты:
- резка вдоль волокон позволяет максимально сохранить сок в капусте;
- поперек волокон капуста режется легче, но теряет больше сока - подходит для салатов.
Определить направление волокон на разрезанном кочане довольно просто - достаточно провести по листу от основания к краю. Там, где лист разойдется или порвется, будет направление волокон.
Основные виды нарезки капусты
Для разных блюд используются разные виды нарезки капусты:
- тонкая соломка - для салатов, супов, рагу;
- небольшие кубики - для запекания, тушения, голубцов;
- крупная соломка или шинковка - для квашения.
Конкретный размер зависит от рецепта блюда и размера кочана.
Резка капусты ножом
Рассмотрим пошагово процесс ручной резки капусты ножом:
- Раскладываем подготовленные листья капусты ровно на разделочной доске.
- Держим нож под углом 45 градусов к поверхности.
- Аккуратными движениями нарезаем соломку нужной толщины.
Это довольно простой и удобный способ, позволяющий нарезать капусту в домашних условиях даже без специальных приспособлений.
Использование овощечистки
Еще один простой способ резки капусты, не требующий специальных инструментов, - с помощью овощечистки. Вот как это делается:
- Берем в одну руку четвертинку кочана.
- Другой рукой захватываем листья капусты овощечисткой.
- Плавным движением срезаем соломку.
Такой способ позволяет получить очень тонкую шинковку, что идеально для салатов и супов. К тому же, им можно быстро обработать большой объем капусты.
Специальные приспособления для нарезки капусты
Кроме ножа и овощечистки, существует несколько полезных кухонных приспособлений для удобной резки капусты:
- Терка-шинковка с контейнером для капусты.
- Нож с 2 лезвиями для быстрой резки.
- Специальная насадка для кухонного комбайна.
Они позволяют быстро и качественно нарезать большой объем капусты без особых усилий. Некоторые модели имеют съемный контейнер, куда сразу попадает готовая капуста.
Если вам нужно нарезать или покрошить очень большое количество капусты, например для квашения или консервирования, стоит использовать специальные капусторезки.
Это агрегаты промышленного типа, позволяющие за короткое время переработать десятки килограммов капусты. Они бывают ручные и электрические.
Основные преимущества капусторезок:
- высокая скорость переработки капусты;
- разные виды нарезки (соломка, кубики, шинковка);
- удобство при заготовке больших объемов для засолки и квашения.
Выбор капусты для нарезки
Для разных способов кулинарной обработки лучше подходит капуста с определенными характеристиками:
- Для тушения и запекания хорошо использовать молодую нежную капусту.
- Зрелые плотные кочаны лучше для квашения и соления.
- Для максимального соковыхода берите свежесобранную осеннюю капусту.
Хранение нарезаной капусты
Готовую нарезанную капусту можно хранить следующим образом:
- В холодильнике - до 2-х суток.
- В морозильной камере в полиэтиленовых пакетах - до года.
- Квашеная капуста в закрытой таре - до года.
Свежую нарезку лучше перед хранением промыть, обсушить и убрать в емкости с крышками. Замороженная капуста не теряет полезные свойства и отлично подойдет для последующего приготовления различных блюд.
