Черноплодная рябина, или арония, - удивительный плод, который богат многими полезными веществами. Но поможет ли варенье из этих ягод укрепить здоровье или, наоборот, навредит? Давайте разберемся.
История черноплодной рябины в России
Черноплодная рябина была завезена в Россию из Северной Америки в начале XIX века. Первоначально это растение использовали в народной медицине коренные народы для лечения различных недугов.
Адаптировать черноплодную рябину к российскому климату удалось известному отечественному селекционеру Ивану Владимировичу Мичурину. Благодаря его трудам это растение прижилось в средней полосе России.
В 1950-х годах черноплодная рябина начала активно культивироваться как ягодная культура . С тех пор ее плоды широко используются в кулинарии и кондитерстве для приготовления варенья, пастилы, соков.
Полезные свойства черноплодной рябины
Черноплодная рябина обладает уникальными лечебными и профилактическими свойствами. Это обусловлено богатым составом биологически активных веществ.
- витамины (С, Р, Е, К, группы В)
- минералы (калий, железо, йод, фтор)
- органические кислоты
- антоцианы
- пектины
По содержанию витамина Р черноплодная рябина превосходит такие традиционные ягоды, как смородина, клюква, ежевика. А по количеству витамина С она догоняет даже лимоны!
Регулярное употребление ягод черноплодной рябины и продуктов из нее (таких как варенье):
- Укрепляет иммунитет
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта
- Повышает гемоглобин
- Уменьшает усталость и повышает работоспособность
Таким образом, черноплодная рябина действительно богата многими полезными для здоровья веществами. Но сохраняются ли эти свойства после термической обработки, например, при варке варенья? Этот вопрос мы рассмотрим далее.
Польза варенья из черноплодной рябины
К счастью, варенье из черноплодной рябины сохраняет практически все ценные качества свежих ягод. Оно также оказывает комплексное оздоравливающее действие:
- Снижает уровень "плохого" холестерина в крови
- Улучшает пищеварение
- Помогает при гипертонии
- Укрепляет стенки сосудов
Еще один плюс варенья - возможность получать полезные свойства ягод круглый год, а не только осенью в сезон сбора урожая. Ведь его можно хранить довольно долго.
| Ингредиент | Масса |
| Черноплодная рябина | 1 кг |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 1 л |
Таким образом, как видно из предоставленных фактов, варенье из черноплодной рябины действительно способно принести пользу здоровью. Однако есть ряд моментов, которые стоит учитывать.
Вред и противопоказания
Несмотря на многочисленные полезные свойства, варенье из черноплодной рябины имеет ряд противопоказаний и может принести вред здоровью при определенных условиях.
Кому противопоказано
Варенье из аронии противопоказано людям, страдающим такими заболеваниями:
- Язвенная болезнь желудка
- Гастрит с повышенной кислотностью
- Мочекаменная болезнь
- Почечная недостаточность
Также стоит с осторожностью употреблять это лакомство при гипотонии, так как варенье черноплодной рябины польза вред здоровья в данном случае сомнительна.
Возможный вред
Чрезмерное употребление варенья из черноплодки может привести к таким негативным последствиям:
- Резкое снижение артериального давления
- Усиление мочегонного эффекта
- Ухудшение течения язвенной болезни и гастрита
Кроме того, при неправильном хранении заготовки может начаться процесс брожения. Это сделает варенье черноплодной рябины польза вред здоровья не только бесполезным, но и вредным.
Выбор ягод
Чтобы свести возможные риски к минимуму и получить максимум пользы, при выборе ягод для варенья стоит придерживаться следующих правил:
- Брать полностью зрелые, но немятые плоды
- Обращать внимание на цвет - он должен быть насыщенно черным
- Избегать ягод с листьями и веточками
Пошаговый рецепт приготовления варенья
Придерживаясь простой последовательности действий, можно варенье из черноплодной рябины польза для Вашего организма будет максимальной:
- Подготовить ягоды (перебрать, вымыть)
- Залить водой на 8-12 часов для лучшего сохранения витаминов
- Сварить сахарный сироп
- Пересыпать ягоды сиропом и варить 10 минут 3-4 раза
- Разложить горячим по банкам и укупорить
Дополнительные ингредиенты
Для улучшения вкуса и повышения пользы можно добавлять в варенье из аронии яблоки, лимонную цедру, различные орехи. Например:
- грецкие орехи
- фундук
- кешью
Хранение варенья из черноплодной рябины
Чтобы сохранить все полезные свойства варенья, оно требует правильных условий хранения.
Температурный режим
Оптимальная температура для хранения варенья из черноплодной рябины - от +2 до +25 градусов Цельсия. При более высоких температурах возрастает вероятность развития нежелательных микроорганизмов, что приведет к порче продукта.
Влажность воздуха
Влажность воздуха в помещении для хранения варенья должна быть не более 75%. Повышенная влажность также неблагоприятно скажется на качестве и безопасности варенья.
Герметичная упаковка
Обязательным условием является герметичная укупорка банок с готовым вареньем. Это не даст воздуху и влаге проникать внутрь, предотвращая окисление и закисание содержимого.
Темное место
Необходимо исключить воздействие прямых солнечных лучей на варенье в процессе его хранения. Лучше всего поместить банки в кладовую, подвал или другое темное прохладное место.
Срок годности
При соблюдении всех правил хранения срок годности домашнего варенья из черноплодной рябины может достигать 2-3 лет. По истечении этого срока рекомендуется проверить качество продукта перед употреблением.
Альтернативы варенью из черноплодной рябины
Помимо варенья, существуют и другие способы сохранить полезные свойства черноплодной рябины на долгое время, например...
Сироп из черноплодной рябины
В отличие от варенья, для приготовления сиропа ягоды не подвергаются термической обработке. Это позволяет максимально сохранить витамины, особенно витамин C, который разрушается при нагревании.
Кроме того, сироп готовится гораздо быстрее и проще, чем варенье. Но зато его срок годности значительно меньше - не более 1 года.
Заморозка ягод
Еще один хороший способ - замораживание ягод черноплодной рябины. При температуре -18 градусов все витамины и другие полезные вещества практически полностью сохраняются в течение длительного времени.
Размороженные ягоды можно добавлять в коктейли, запеканки, желе и другие десерты. При этом они прекрасно дополнят эти блюда витаминами и микроэлементами.
Чай и настойка из черноплодной рябины
Чайный напиток и алкогольная настойка - еще пара отличных способов сохранить и даже усилить полезные свойства ягод аронии. Особенно хорошо сочетается черноплодка с травами, такими как мята, мелисса, душица.
Правильное приготовление
Таким образом, несмотря на ряд ограничений, варенье из черноплодной рябины при правильном приготовлении и хранении остается чрезвычайно полезным продуктом, который стоит включить в свой рацион.
